Cómo hacer vino, vino de frutas y vino de cereales.
Hace más de 5.000 años, los antiguos ancestros de China descubrieron el sabor dulce y delicioso del vino a partir de su experiencia de vida, y luego inventaron la gran técnica de usar koji para hacer vino. Durante miles de años, la tecnología de elaboración del vino en China ha evolucionado desde el vino fermentado hasta el vino destilado. Después de continuas reformas e innovaciones, se han creado cientos de vinos famosos. Por lo tanto, el vino más histórico y famoso de China es el vino de arroz. >
La tecnología china de elaboración del vino se puede dividir a grandes rasgos en dos métodos: uno es la fermentación y el otro es la destilación. El vino fermentado es vino de grano y vino de frutas obtenido de la fermentación de frutas y granos en nuestra vida diaria, mientras que el vino destilado se elabora reprocesando el vino obtenido al fermentar estos granos o frutas; El vino de grano producido por fermentación suele denominarse "vino amarillo". Las materias primas del vino de arroz son el arroz glutinoso, el maíz y otros cereales. En un proceso de elaboración específico, se elabora mediante la interacción de diversos microorganismos, bacterias, levaduras, etc. como vino medicinal, koji, agua de leche de arroz, etc. Es un vino original concentrado. Además de beber, el vino de arroz elaborado por los chinos también es una prescripción complementaria importante en la medicina tradicional china. En la medicina tradicional china, el vino de arroz se llama Yaoyin.
El vino de Shaoxing es el famoso vino de arroz con más historia. Debe su nombre a que se produce abundantemente en Shaoxing. El vino Shaoxing es un vino original elaborado con arroz glutinoso. Las principales variedades de vino Shaoxing: Vino Yuanhong: debido a que la jarra de vino es roja, se llama vino Yuanhong y es el representante del vino Shaoxing. Agrega vino de arroz: antes de agregar la materia prima, agrega la cantidad de arroz glutinoso, por eso se llama vino de arroz. Buena elaboración de vino: vino elaborado con vino Yuanhong que se ha almacenado durante uno a tres años en lugar de agua y se ha añadido a la tina para la fermentación. Vino fresco: agregue vino Yuanhong que haya estado almacenado durante uno a tres años y agregue una pequeña cantidad de agua en suspensión a la parte clarificada del vino de arroz semiacabado. Con poca graduación alcohólica, este vino tiene un sabor especialmente dulce. Licor Xiangxue: Se añade una pequeña cantidad de trigo al sake dulce elaborado vertiendo arroz sobre arroz y fermentado con lías de soju con una concentración de alcohol de 40 a 50 grados en lugar de agua. Zhuyeqing: vino elaborado a partir del pigmento obtenido de hojas tiernas de bambú que se remojaron en arroz glutinoso y se tostaron, y luego se mezclaron con vino Yuanhong. Vino Huadiao: el vino Shaoxing se vuelve más fragante a medida que envejece. Cuando desee almacenar vino Shaoxing durante mucho tiempo, coloque el vino Shaoxing en una jarra o frasco con patrones como flores, pájaros, peces, insectos e historias populares en la olla. La gente está acostumbrada a llamarlo vino Huadiao o añejo. Vino Huadiao. Vino de la hija: existe una costumbre en Jiangsu y Zhejiang. Cuando nace un niño, se llena vino en una jarra, se sella con barro y se guarda en una bodega. Cuando los niños se casan, se saca el vino y se abre para entretener a familiares y amigos. Si el niño es una niña, el vino se llamará Nv'er Hong; si el niño es un niño, el vino se llamará Zhuangyuan Red. Clasificación del vino de arroz (generalmente basada en el origen, las materias primas y el sabor): Vino de arroz de arroz glutinoso del sur: un vino de arroz elaborado en el sur del río Yangtze, utilizando arroz glutinoso y arroz japónica como materias primas, y utilizando vino medicinal y koji de trigo como agentes sacarificantes. Este tipo de vino se puede dividir en seis tipos: vino Shaoxing, vino de imitación Shaoxing, vino Weifan, vino amarillo Wuxi Laoji, vino amarillo dulce Danyang y vino de agua dulce. Vino amarillo Fujian Monascus: vino de arroz elaborado con arroz glutinoso o arroz japónica y que utiliza arroz o Monascus como agente sacarificante. Este tipo de vino se puede dividir en tres tipos: vino de arroz de levadura roja de Fuzhou, vino de arroz de levadura roja del norte de Fujian y vino de arroz japonica de Fujian. Vino de arroz de levadura roja de Zhejiang: vino de arroz elaborado con arroz de levadura roja Liwuyi, arroz de levadura roja Huangyi o arroz de levadura roja y levadura de trigo como agente sacarificante. Este tipo de vino se puede dividir en tres tipos: vino amarillo de levadura roja Wenzhou Wuyi, vino amarillo de levadura roja Huangyi y vino amarillo Jinhua Tafan. Vino de arroz con mijo del norte: vino de arroz amarillo elaborado principalmente en el norte de China y el noreste de China, al norte del río Huaihe. Utiliza mijo o trigo como materia prima y utiliza salvado de koji elaborado a partir de arroz koji como agente sacarificante. Este tipo de vino se puede dividir en tres tipos: vino amarillo Shandong Jimo, vino amarillo Shanxi y vino amarillo Lanling. Hay muchas variedades de licor, pero todos son licores destilados elaborados a partir de cereales. Es uno de los siete licores destilados más importantes del mundo. También es el licor que los chinos beben con mayor frecuencia en la mesa de vino. Baijiu es un licor destilado tradicional chino, también conocido como shochu y baigan. La elaboración de licor chino implica primero hacer koji, lo que implica mezclar y cultivar granos cocidos con cepas bacterianas. Después de elaborar el koji, se mezcla con los granos para sacarificación y fermentación al mismo tiempo para hacer vino de grano, que luego se destila. . Para elaborar koji se utilizan diversos cereales, como los frijoles y el trigo, y el sorgo se utiliza principalmente para elaborar vino y fermentarlo.
Según los diferentes tipos de qu, el licor se divide en "Licor Daqu" y "Licor Xiaoqu". Daqu tiene trozos grandes y contiene principalmente Aspergillus y levadura; Xiaoqu tiene trozos pequeños y contiene principalmente Mucor, Rhizopus y levadura. El moho descompone el almidón del grano en azúcar y la levadura convierte el azúcar en alcohol. Xiaoqu tiene un bajo poder calorífico y se utiliza principalmente en climas cálidos y húmedos del sur. La mayoría de los vinos famosos de China se producen en Sichuan, que tiene un clima fresco de verano en el norte o suroeste, y todos son vinos Daqu. El licor Daqu tiene aproximadamente cinco sabores principales según su fórmula y sabor. 1． El tipo de sabor Maotai, también conocido como tipo de sabor Maotai, está representado por Kweichow Moutai y Sichuan Langjiu.
El aroma de este tipo de licor es fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, suave y elegante, no fuerte pero no fuerte, y tiene un regusto largo. Cuando se vierte en una taza durante la noche, el aroma persistirá durante mucho tiempo. y la copa vacía es más fragante que la copa real, que es memorable. El licor con sabor a Maotai es una mezcla de licor con sabor a Maotai, licor con sabor a bodega y licor dulce y suave. El llamado sabor a salsa se refiere al aroma del vino que es similar al de los alimentos con sabor a salsa. La composición del aroma del vino con sabor a salsa es extremadamente compleja y aún no se ha determinado. El aroma con sabor a salsa se compone de sustancias ácidas de alto punto de ebullición y alcoholes de bajo punto de ebullición. 2． El tipo de sabor fuerte, también conocido como tipo de sabor Lu, está representado por Sichuan Luzhou Laojiao Tequ. El licor con sabor a Luzhou tiene las características de rico aroma, sabor suave y dulce, aroma armonioso, entrada dulce, sensación en boca suave y cola larga. Esta es también la base principal para juzgar la calidad del licor con sabor a Luzhou. El componente principal del estilo típico de vino de sabor fuerte es el acetato de etilo, que tiene un alto contenido de aroma y un aroma prominente. La variedad y producción de licores de sabor fuerte ocupan el primer lugar entre todos los licores Daqu del país. Entre los ocho licores famosos del país, Luzhou Laojiao Tequ, Jiannanchun, Yanghe Daqu, Gujing Gongjiu y Wuliangye son representantes destacados de los licores de sabor fuerte. . 3． El tipo de sabor Fen, también conocido como tipo de sabor Fen, está representado principalmente por Shanxi Xinghua Village Fenjiu. El licor de sabor ligero tiene un aroma refrescante y suave, un sabor dulce y armonioso y un sabor puro y suave. Los principales componentes del cuerpo del vino son el acetato de etilo y el lactato de etilo. La combinación de los dos forma el aroma principal del vino, que se caracteriza por ser claro, refrescante, suave y limpio. El estilo de aroma ligero básicamente representa las características aromáticas básicas del licor Laobaigan de mi país. 4． El vino con sabor a arroz con sabor a arroz se refiere a un tipo de pequeño líquido de levadura de arroz representado por el licor Guilin Sanhua, que es un tipo de vino tradicional con una larga historia en China. El vino con sabor a arroz tiene un aroma suave, es elegante y puro, tiene una entrada suave y un retrogusto agradable, dando a las personas una sensación estética simple y pura. La composición aromática del vino con sabor a arroz es que el contenido de lactato de etilo es mayor que el de acetato de etilo, y también es mayor el contenido de alcoholes superiores, que juntos forman su aroma principal. Los representantes de este tipo de vino incluyen el vino Guilin Sanhua, el vino Quanzhou Xiangshan, el Guangdong Changdong Shao y otros vinos de arroz Xiaoqu. 5． El tipo de doble sabor, también conocido como tipo de sabor compuesto, es un licor con dos o más aromas principales. Este tipo de licor absorbe la esencia de los licores de sabor ligero, sabor fuerte y sabor a salsa en el proceso de elaboración, heredando y. siguiendo la tradición. Se crea de forma única en función del proceso de elaboración de la cerveza. Los estilos de licores de doble sabor varían mucho, y algunos incluso son completamente diferentes. El olor, el sabor y el regusto de este tipo de licor tienen aromas diferentes y tienen el estilo de un licor con múltiples fragancias. El licor de doble sabor está representado por Dong Jiu. Tiene el rico aroma del licor Daqu y el sabor suave, meloso, confortable y dulce del licor Xiaoqu. Tiene un estilo único. Los tipos de aroma anteriores son sólo los tipos de aroma más obvios en el licor chino. Sin embargo, a veces incluso el mismo tipo de aroma de licor no es necesariamente exactamente el mismo aroma. Tomemos como ejemplo el Luzhou Laojiao Tequ, el Gujing Gongjiu, etc., que también pertenecen a los fuertes. tipo de aroma, es decir, sus aromas y sabores también son significativamente diferentes, y sus aromas también son diferentes, porque los sabores únicos de varios vinos famosos no solo dependen del contenido de su aroma principal, sino que también se mejoran y amortiguan mutuamente. y equilibrado por varios componentes aromáticos.
Lista de licores famosos nacionales anteriores
La primera sesión: celebrada en Beijing en 1952, se seleccionaron los primeros cuatro licores famosos. Los licores son: Luzhou Daqu Liquor, Maotai Liquor, Fenjiu. Licor, vino Xifeng.
La segunda sesión: celebrada en Beijing en 1963, se seleccionaron los primeros ocho vinos famosos: Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Gujing Gong Liquor, Quanxing Daqu Liquor, Maotai Liquor, Xifeng Liquor, Fen Liquor y Dong. Licor.
La tercera sesión: celebrada en Dalian en 1979, la primera en juzgar ocho vinos famosos: Luzhou Laojiao Tequ, Moutai, Fenjiu, Wuliangye, Jiannanchun, Gujing Gongjiu, Yanghe Daqu, Dongjiu.
La Cuarta: Celebrada en Taiyuan en 1984, se juzgaron trece vinos famosos: Luzhou Laojiao Tequ, Moutai, Fenjiu, Wuliangye, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Gujing Gongjiu, vino Dong, vino Xifeng, vino Quanxing Daqu, Vino Shuanggou Daqu, vino especial Huanghelou, Langjiu.
La quinta sesión: celebrada en Hefei en 1989, se juzgaron diecisiete vinos famosos: Luzhou Laojiao Tequ, Moutai, Fenjiu, Wuliangye, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Gujing Gongjiu, Dongjiu, Xifeng Liquor, Quanxing Daqu Liquor, Licor Shuanggou Daqu, Licor especial Huanghelou, Langjiu, Licor Wuling, Licor Baofeng, Songhe Liangye, Tuopai Qujiu.
¿Tiene el licor chino características tradicionales propias? ¿Ha imitado el vodka de la antigua Unión Soviética? ¿Había vodka en la antigua Unión Soviética hace más de 5.000 años?