La receta de Yibin para el maloliente Qianzhang. El olor y el delicioso sabor son inolvidables.

1. Clasificación de la materia prima: Coger trozos frescos, cortarlos en rectángulos de unos 15×20 cm y retirar los fragmentos.

2. Acidificación: Tome el agua residual ácida de la producción de tofu (también llamada agua de pulpa de horno o agua de horno). El valor del pH del agua residual es de 4 a 4,5. Disperse las piezas cortadas una por una. uno y colóquelos a 50 ℃ Remoje sus pies en agua durante más de 15 minutos. Al remojar, asegúrese de mantener todas las partes de Senjang en contacto con el agua de los pies. La duración del tiempo de remojo depende de la temperatura. Cuando la temperatura es alta, el tiempo es corto; cuando la temperatura es baja, el tiempo es largo.

3. Enrollar: Colocar las láminas acidificadas sobre la tela de bambú y escurrir el agua flotante. Enrollado a mano en tubos filo. El diámetro del tubo es de 2 a 3 cm. Hay miles de capas y miles de láminas y el tubo es hueco.

4. Para moldear, agitar los rollos uno a uno en la caja del molde para moldear. La caja del molde es el contenedor de restos de frijol mohosos. Coloque los mil tubos horizontalmente sobre la paja mohosa, con una distancia de aproximadamente 2 cm. Las cajas de molde se apilan superpuestas, con 10 capas en cada pila, y se coloca una caja de molde vacía arriba y abajo. Fermentación aislada. A principios de primavera y finales de otoño, el moho se moldea en la sala de moldes a temperatura ambiente. En invierno, la sala de moldes se calienta con una estufa para mantener la temperatura ambiente a unos 20°C. Se necesitan de 2 a 3 días cuando la temperatura ambiente es alta y de 3 a 4 días cuando la temperatura ambiente es baja. Se pueden ver vagamente hilos de mucormicetos blancos en los tubos. Cuando la temperatura del producto aumenta, las cajas deben invertirse y la parte superior y. Las cajas inferiores con moho deben apilarse boca abajo. Al día siguiente, el moho Mucor cubrió miles de tubos. Cambie las cajas de moldes de apilamiento superpuesto a apilamiento cruzado para facilitar el enfriamiento. Después de otros 1 o 2 días, las hifas se vuelven de color amarillo rojizo claro. Fuera de la caja hay miles de piezas de molde. El ciclo del molde: de 5 a 6 días en invierno, de 3 a 4 días a principios de primavera y finales de otoño, y 2 días en verano.

5. Hay dos formas de comerlo: una es frito. Después de freír, espolvoree con sal fina o pimienta y cinco especias en polvo y sirva. El segundo está humeante. Cortar en trozos pequeños, poner en un bol, añadir manteca, sal, pimienta, etc., cocinar al vapor hasta que esté caliente y servir.