Mi hijo quiere comer pato asado. ¿Dónde está el mejor pato asado?
La forma de comer pato pekinés es diferente a la de Guangdong, Shanghai y Yunnan. En esos lugares se asa el pato, se corta en trozos y se sirve en la mesa. Entre ellos, el pato asado de Yunnan se elabora con pato local, es crujiente y delicioso, y se sirve con cebolla, sal, pimienta y otros condimentos. Se dice que los patos locales tienen un largo período de crecimiento. Alimentarlos con pienso natural es mejor que obligarlos a comer patos de Pekín en túneles y crecen más rápido. Pero la falta de grasa de pato local es muy diferente a la del pato de Pekín. El pato asado en otros lugares se come como verdura y no es apto para engordar; y el pato asado de Beijing se come como arroz, por lo que debe estar tierno para que engorde pero no grasoso, además de hornearse a la temperatura adecuada; Los ingredientes también son muy buenos al comer. Sea cuidadoso. La salsa de fideos la elabora el propio Quanjude y no se compra casualmente en el mercado; las cebollas no son cebollas del sur, sino tallos blancos de cebollas del norte, cortados en tiras uniformes y delgadas.
Los extranjeros que nunca habían comido pato asado se detuvieron para observar la actuación del anfitrión. Tomó un trozo de pan, lo puso en la mano, cogió uno o dos trozos de carne de pato con los palillos, los mojó en la salsa para pasta y los metió en el pan, envueltos en finas tiras de pepino, y lo puso en el pan. Le dio un mordisco: era solo un trozo de pato. La carne tiene piel crujiente, piel grasa y carne blanda, y la carne magra es fresca y cerosa. Incluso si se exprime el aceite, los panqueques se envuelven en fideos frescos y se chupan, permitiendo que la salsa dulce y salada los acompañe, y el picante de las cebollas verdes compita con la frescura de los palitos de melón que las personas que nunca han probado; no puede imaginar el sabor. Las personas que lo han pasado todavía deben querer comerlo.
Los forasteros se apresuran a aprender, pero siempre hay algunas personas a las que se les escapa la masa del pastel y se les ponen las manos pegajosas. Entonces el anfitrión explicó lo esencial: al envolver el pastel, cubrir primero la parte inferior, luego cerrar los dos lados y exponerlo en la cabeza, como si fuera el envoltorio de una vela de bebé. ¿Crees que el bebé se caerá? Como resultado, los montones de carne de pato en el plato fueron retirados rápidamente y los fondos de porcelana blanca de varios platillos bañados en salsa de fideos quedaron expuestos. Los comensales rasparon con fuerza con un trozo de carne de pato. Además, tengo el estómago casi lleno y la boca un poco sedienta. En ese momento, el camarero trajo una olla de sopa de pato en un recipiente de porcelana blanca. Divídalo en el tazón pequeño de cada persona y la sopa blanca como la leche se deslizará hacia abajo. Alguien no pensó en usar una cuchara, tomó el cuenco, se lo bebió todo y luego se dirigió al lavabo grande.
Añade un bol al bol.
Quan Jude abrió muchos puntos y coma en Beijing. El más auténtico está en la puerta principal, en el que nunca he estado. Fui a Xidan en los primeros años y fue un mal recuerdo. Entré con un amigo y terminé sentado en una mesa vacía. Una mujer pulcramente vestida se acercó con un menú. Miramos la lista de precios y pedimos medio pato asado. Todos los pasteles y salsas estaban listos, y pensamos que era suficiente. Al ver que la señora estaba demasiado desinteresada, pedimos otra molleja de pato frita. La señora todavía no está satisfecha. Lo que dijo en su cara fue que ocupamos esta mesa por nada. El acuerdo final fue exactamente de 100 yuanes. Hace tiempo que olvidé a qué sabe ese pato asado. Recuerdo que había muchas mollejas de pato, pero estaban grasosas y blandas. Hicimos lo mejor que pudimos pero no lo logramos. Desde entonces, no he vuelto a estar en Quanjude.
Afortunadamente, la cadena de tiendas Quanjude abrió en Zhongguancun y se convirtió en un lugar donde a menudo trato a los invitados. La ubicación está arriba en el restaurante Changzheng. El pato asado no es barato. Cuatro o cinco personas, un pato, algunos platos, unos paquetes de cerveza, de todos modos, el precio ha aumentado 200 yuanes. Aunque los huéspedes generalmente pueden reembolsar los gastos públicos, en Zhongguancun se deben calcular los costos comerciales. Si encuentras un restaurante en Sichuan, puedes saltártelo por 200 yuanes. Elegí Quanjude porque la cocina de Sichuan se puede comer en todo el país, pero el auténtico pato de Pekín sólo se puede comer aquí. La mayoría de los dependientes son del antiguo Beijing y sus actitudes no son ni humildes ni autoritarias. No hay ningún problema en participar en la diplomacia de un país importante con esta actitud, pero la prestación de servicios conducirá inevitablemente a la insatisfacción de los clientes exigentes, y a menudo se observan peleas. Para ser justos, en términos de actitud de servicio, Quanjude es buena entre las marcas consagradas en Beijing. Tanto Quanjude como Zhongguancun son buenas.
El restaurante Zhongguancun Quanjude Roast Duck está frente al muro sur de la Universidad de Pekín. A menudo se pueden ver extranjeros rubios y de ojos azules que vienen a probar el pato asado. En los últimos años, el número de coreanos ha aumentado. Originalmente, los coreanos no eran muy diferentes de los chinos, excepto que eran bajos y un poco nerviosos. Comer es como una reunión de revisión. Al hablar, es más fácil distinguir.
Ubicado en el área clave del distrito comercial de electrónica de Zhongguancun, Quanjude parece tener menos hombres de negocios comiendo en comparación con otros restaurantes, por lo que la tienda es relativamente tranquila. Si llegas tarde no habrá asientos para ti. El camarero le pedirá que espere un rato en el pasillo. Alrededor de las dos de la tarde y alrededor de las ocho de la noche, el restaurante de pato asado se preparaba para cerrar por el día y no aceptaba clientes, lo que sorprendió a los cantoneses de oreja a oreja.
Sin embargo, el funcionamiento de Zhongguancun Quanjude ha ido mejorando cada vez más en los últimos dos años, lo cual es obvio para todos. Por ejemplo, el año pasado hubo una lotería y el año pasado hubo cupones. Una vez, cuando casi habíamos terminado de comer, una camarera de unos 40 años pidió un plato de fruta, diciendo que era del restaurante. Es una pena que no sea miope, de lo contrario me sorprendería mucho.
El restaurante Changzheng de la planta baja solía llamarse Cantina Changzheng. También hay un hotel subterráneo "Cave in the Sky", que es de mayor calidad. Estas dos empresas también venden pato asado, pero no es su negocio principal, por lo que el negocio será peor. Los clientes que no encuentran asiento en Quanjude a veces se topan con estos dos restaurantes. El camarero le dirá al cliente que el pato asado aquí también lo asa el chef de Quanjude para disipar las dudas del cliente.
Una vez, varios clientes de Yichang querían comprar nuestros productos. Sugerí que fuéramos a cenar primero y habláramos mientras comíamos. El invitado dijo, hablemos de eso primero, de lo contrario te perdonaré y dejaré de hacerlo. Siempre he respetado a los invitados que anteponen los asuntos públicos, pero no soy cruel. Después de hablar durante casi dos horas, decidimos los detalles técnicos y el precio. Los impacientes invitados nos pidieron que fuéramos con ellos inmediatamente a Yichang. También era raro que el director acabara de someterse a una cirugía y todavía estuviera trabajando duro mientras usaba una faja en la cintura. Cuando llegamos a Quanjude, nos rechazaron. Fuimos a los restaurantes Dongtian y Changzheng por turno, y ambos estaban cerrados. Finalmente fuimos al restaurante de Sichuan al otro lado de la calle. Allí, mientras haya clientes, nunca cerrará porque el alquiler de la tienda en la pared sur de la Universidad de Pekín es demasiado alto. Otra característica es que la dama calculará mal el dinero de vez en cuando. Por supuesto, ella nunca calcula mal.
En Zhongguancun también hay otros restaurantes que venden pato asado, y los precios son mucho más baratos, sólo 40 yuanes cada uno. Si solo tienes 20 yuanes y quieres comer pato asado, puedes ir al edificio Yibin, donde tienen un menú fijo de pato asado. Sin embargo, el pato debe haber sido asado con anticipación y colocado en una caja aislada, que es diferente a Quanjude. No hagas esto a menos que sea absolutamente necesario.