Cómo hacer pollo Kung Pao. Gracias.
Varias recetas principales de Sichuan:
Lonchas de cerdo hervidas estofadas
Sabor: picante
Ingredientes: 400 gramos de pierna de cerdo con piel, 100 gramos de brotes de frijol mungo, 25 gramos de pasta de frijol Pixian y unos 10 gramos de salsa de fideos dulces.
Práctica:
Lavar la carne, cocinar hasta que la carne esté cocida y suave, sacarla, dejar enfriar y cortar en rodajas para su uso posterior, cortar los ajetes en gajos revolver; -freír las rodajas de carne en una sartén con aceite al 60% caliente, hasta que adquieran forma de oreja. Sofríe los berros Pixian picados hasta que adquieran color, luego sofríelos con salsa de fideos dulces para que queden fragantes. Después de sazonar, dar la vuelta y añadir los ajetes y servir.
Plato famoso de Sichuan Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, de color rojo dorado, suave y tierna en boca, agridulce, picante y salada.
Ingredientes: 250 g de pierna de cerdo, cebolla y jengibre rallados, pimientos encurtidos, aceite de cocina, sopa fresca, vino de arroz, sal, azúcar, salsa de soja, vinagre balsámico, glutamato monosódico, pimienta, ajo picado, jengibre picado , Pasta de frijol de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan en polvo, clara de huevo, aceite de chile, almidón, etc.
Forma de preparación: Cortar la carne de la pierna en tiras gruesas de cerilla, añadir el vino de arroz, la clara de huevo, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, el almidón, mezclar bien, sazonar y ajustar el tamaño. En un tazón pequeño, agregue la sopa fresca, el vino de arroz, el ajo picado, el azúcar, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el almidón de agua para condimentar y reserve. Calentar una sartén, agregar aceite de cocina y cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, poner la carne de cerdo desmenuzada en la sartén, cortar el aceite y servir inmediatamente. Dejar un poco de aceite base en la olla, agregar jengibre rallado y pimientos encurtidos, sofreír un rato, agregar pasta de frijoles y sofreír unas cuantas veces, finalmente agregar la carne de cerdo desmenuzada y los condimentos reservados, sofreír a fuego alto, verter en aceite de chile, espolvorear con pimienta en polvo y sofreír uniformemente.
Sopa agridulce casera de Sichuan
Sopa casera de Sichuan. Se elabora con carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes en una sopa clara. Sus características son ácidas, picantes, saladas, frescas y fragantes. Beberlo después de las comidas tiene la función de recuperar la sobriedad, aliviar el aburrimiento y ayudar a la digestión. Es muy popular y está muy extendido en todo el país.
Ingredientes básicos: 30 g de tofu, 15 g de pollo (o jamón) cocido, champiñones, cerdo cocido desmenuzado, pepino de mar, calamares, 1 huevo, 25 g de almidón, 3 g de cebolla verde picada, 10 g de salsa de soja, 30 g de manteca de cerdo, 1 g de glutamato monosódico, pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar el tofu, los hongos shiitake, el pepino de mar y los calamares en tiras finas respectivamente, poner la carne cocida desmenuzada y el pollo cocido en la olla, agregar la sopa de pollo. y sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, llevar a ebullición a fuego alto, espesar con almidón húmedo, agregar los huevos triturados a fuego lento
2. un poco de manteca en un plato de sopa. Cuando las gotas de huevo floten en la olla, suba el fuego a alto hasta que la carne desmenuzada se enrolle y caiga en el tazón de sopa.
Repollo picante
Las características básicas son saladas, deliciosas, picantes y fragantes.
Los ingredientes básicos son 750 gramos de corazones y hojas de col china y 10 gramos de chiles secos. Condimento: 100 g de aceite vegetal, 5 g de sal y glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar, 30 g de salsa de soja, 25 g de pimienta.
(1) Lavar y picar la col china, cortar los chiles secos en gajos y reservar.
(2) Después de calentar la cuchara para freír con aceite, agregar el chile y sofreír unas cuantas veces, luego agregar el chile seco hasta que cambie de color, agregar el repollo y la sal y sofreír por un varias veces, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el glutamato monosódico, y saltee uniformemente al mismo tiempo.
Calamares desmenuzados salteados con salsa picante
Las características básicas del calamar son tiernas, blancas y picantes, lo que estimula el apetito.
300 g de calamar, 10 g de vinagre, 25 g de salsa de soja, 75 g de almidón húmedo, 10 g de aceite de cacahuete, 10 g de cebolla verde, 3 g de pimiento rojo seco, 25 g de vino de cocina, 300 ml de caldo de pollo, 5 g de aceite de sésamo, 1,5 gramos de refinado sal.
1. Coger láminas de calamar limpias, quitarles la membrana, lavarlas, cortarlas en filamentos de 6 cm de largo y 2 cm de ancho y ponerlas a remojo en agua.
2. Calentar el wok, añadir 25 gramos de aceite de cacahuete, calentar, añadir el vino de cocción, la sal y 150 ml de caldo de pollo, llevar a ebullición, verter los calamares desmenuzados, cocinar brevemente, retirar y reservar. aparte.
3. Seque el pimiento rojo, quítele los tallos, las semillas y córtelo en tiras finas; pele, lave y pique las cebolletas.
4. Calienta una olla limpia, agrega los 75g restantes de aceite de maní, cuando el fuego esté al 50% caliente agrega los chiles rojos secos rallados, la salsa de soja, la sal y el vinagre y sofríe unos minutos. veces, luego vierta el resto de la sopa de pollo y los calamares, hierva, agregue el almidón húmedo, espese la salsa, agregue la cebolla verde picada, vierta el aceite de sésamo, retire de la sartén y sirva.
Tofu picante
Ingredientes: tres trozos de tofu, 1 trozo de ternera picada (unos 40 g), pasta de judías, polvo picante, tempeh picado, ajo picado, jengibre, chile en polvo, la cantidad adecuada de sopa.
Ejercicio:
1. Cortar el tofu en dados pequeños, marinar con sal, escaldar en agua hirviendo y escurrir.
2. Después de engrasar, sofría la carne picada y la pasta de frijoles, agregue el chile en polvo, la pasta de frijoles negros, el arroz con jengibre y el chile en polvo al gusto.
3. Añade el tofu y un poco de sopa, lleva a ebullición a fuego lento, espesa con maicena, espolvorea con pimienta en polvo cuando espese y sirve.
Lonchas de ternera con aceite de chile
500 gramos de ternera cruda. 100 gramos de brotes de bambú y 50 gramos de brotes de ajo. 15 g de chiles secos, 10 g de salsa de soja, 20 g de pasta de frijoles Shanxian, 10 g de jugo de arroz fermentado con vino, 2 g de sal, 3 g de granos de pimienta, 75 g de aceite vegetal, 10 g de vino para cocinar, 15 g de soja en polvo, 50 g de sopa fresca.
Forma de preparación: Cortar la carne en trozos de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Añadimos sal, harina de soja y salsa de soja y mezclamos bien. Cortar las puntas de la lechuga en rodajas finas de unos 6 cm de largo. Cortar los brotes de ajo en trozos de unos 4,5 cm de largo y picar los berros Danxian. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite y calienta, sofríe los pimientos hasta que estén rojo oscuro, retira y pica. Los brotes de soja en la olla son geniales. Sofreír los pimientos picados y los brotes de artemisa unas cuantas veces, agregar la sopa fresca, el vino de cocción, la salsa de soja y los brotes de ajo y cocinar hasta que los brotes de ajo se rompan. Saque los brotes de bambú y los brotes de ajo y colóquelos en la bandeja nido. Agite la carne cortada en rodajas en la olla, saltee cuando hierva, sáquela sobre las verduras, espolvoree con pimienta en polvo y fideos con pimienta y luego vierta el aceite hervido.
El color rojo característico es fuerte, especiado, especiado, fresco, tierno y especiado.
Chongqing Malatang
Ingredientes: 250 g de callos de ternera, 100 g de hígado de ternera, 100 g de lomo de ternera, 150 g de carne magra de ternera (lomo), 100 g de médula espinal de ternera. 1000 g de verduras frescas, 50 g de cebollas verdes, 50 g de brotes de ajo verde, 40 g de aceite de sésamo, 4 g de glutamato monosódico, 40 g de chile en polvo, 50 g de jengibre picado, 4 g de pimienta, 10 g de sal refinada, 40 g de tempeh, 100 g de jugo de azufaifa, Danxian Douban 125 g.
Elaboración: Blanquear el hígado con agua limpia, cortarlo en rodajas de un centímetro de ancho y enjuagar con agua fría. El hígado, el lomo y la carne de res se cortaron en rodajas finas y grandes. Las cebollas y los brotes de ajo se cortan en gajos de 7 a 10 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto, apio, repollo, brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas. Picar el tempeh y los berros. Ponga el wok a fuego medio, agregue 75 g de mantequilla, cocine hasta que esté cocido (aproximadamente 180 ℃), agregue los berros y saltee hasta que estén crujientes, agregue el jengibre picado, el chile en polvo y la pimienta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el hierva la sopa de carne, hierva a fuego alto, agregue el vino de cocción, la salsa de frijoles negros, el jugo de arroz glutinoso fermentado, cocine hasta que se absorba el sabor, retire la espuma y esta es la marinada de la olla caliente. Divida el aceite de sésamo y el glutamato monosódico en 4 porciones y prepare 4 salsas para mojar. A la hora de comer, servir la marinada. Cada ingrediente de carne y verduras se coloca en un plato, junto con sal refinada y mantequilla (125g). A excepción de la médula espinal, las cebolletas y los ajos, todos los demás ingredientes se deben poner primero en la olla caliente. Blanquearla y añadir sal y mantequilla según el sabor de la sopa.
Destacado Malatang, rico en sabor, puedes cocinarlo tú mismo y disfrutarlo.
Pollo con pimienta y sésamo
Ingredientes: un pollo tierno (unos 500 gramos). 3 g de granos de pimienta, 10 g de chalotas, 10 g de jengibre y cebolletas, 10 g de vino para cocinar, 2 g de sal, 10 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo, 0,5 g de glutamato monosódico, 50 g de sopa fresca.
Método de preparación: Retire la cabeza, el cuello, las alas y las patas del pollo tierno, lávelo y escúrralo, luego póngalo en una olla sopera hirviendo, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción y cocine, recoja. y poner en agua hirviendo fría Remojar, retirar y escurrir el agua, quitar los huesos del pollo, cambiarlo en rodajas (o tiras, desmenuzados, bloques) y ponerlos en un plato. Quitar las semillas negras de los granos de pimienta, lavar las cebolletas y cortarlas en flores. Una vez mezclados, añade una pizca de sal y pícalos hasta obtener un polvo fino. Póngalo en un tazón pequeño, agregue salsa de soja, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa fría, mezcle bien para formar salsa de pimienta y viértalo sobre las rodajas de pollo.
Características: adormecedor, meloso, salado, fresco, suave, tierno, refrescante y bonito.
Pescado en aceite de cebolleta
400 gramos de pescado fresco. 50 g de cebolla, 5 g de sal, 20 g de vino para cocinar, 15 g de jengibre, 500 g de aceite vegetal, 15 g de pimiento encurtido, 50 g de sopa fresca, 10 g de salsa de soja, 15 g de azúcar, 5 g de vinagre, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de aceite de chile, 2 g de pimienta.
Preparación: Lavar el pescado fresco, cortarlo en tiras de unos 6 cm de largo y 2 cm de ancho, mezclar bien con sal, vino de cocción, jengibre y pimienta, marinar al gusto, luego escurrir el jugo y el jengibre. Pon la olla a fuego alto, calienta el aceite vegetal a unos 200°C y fríe las tiras de pescado hasta que se pongan amarillas. Vierta el aceite en la olla, caliente el aceite vegetal en la olla, saltee las cebollas hasta que estén fragantes, luego agregue ligeramente las rodajas de jengibre y los chiles, agregue la sopa fresca, la sal, la salsa de soja, el vino de cocción y un poco de azúcar y vinagre. Después de que los palitos de pescado estén hirviendo, agrega aceite de sésamo y aceite de chile a fuego medio hasta que el jugo esté espeso y seco, retira de la olla y coloca en un plato para que se enfríe. Al comer, poner la cebolla verde en el fondo del plato, poner encima las tiras de pescado, quitar las rodajas de jengibre y los gajos de pimiento y verter el jugo original sobre las tiras de pescado.
Características: color amarillo brillante y textura húmeda, textura suave y crujiente, salado y delicioso, cebolla verde y ligeramente picante.
Arenque de Douban
Tres carpas crucianas frescas (de unos 150 gramos cada una). 20 g de Shanxian Douban, 10 g de vino para cocinar, 5 g de sal, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 10 g de ajo, 5 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 10 g de vinagre y 10 g de sopa fresca.
Método: Limpiar las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana, luego cortar dos cuchillos a ambos lados del cuerpo del pescado y marinar el cuerpo del pescado con vino de cocción y sal. Pica el Danxian douban en trozos pequeños. Cortar el jengibre y el ajo en tiras y picar las cebolletas en floretes finos. Pon la olla a fuego alto. Calentar el aceite (alrededor de 2000 ℃), agregar la carpa cruciana y freír hasta que esté cocida. Quedan unos 75 gramos de aceite en la olla. Cuando los pozos fragantes de berros, jengibre y ajo en el condado de Xiadan se pongan rojos, agregue carpa cruciana. Cocine a fuego lento el caldo de pescado, la salsa de soja, la sal y el azúcar hasta que el pescado esté bien cocido. Retirar el pescado y colocar en un plato. Use fuego alto para recoger el jugo, espesar la salsa, cocinar con vinagre y empujar. Espolvoree con cebollas verdes picadas y sirva. Viértelo sobre el pescado y cómelo.
El color característico es rojo y brillante, salado y ligeramente picante, ligeramente ácido y dulce la carne es muy tierna.
Pescado con chucrut
Tres carpas crucianas frescas (de unos 150 gramos cada una). Remojar 50 gramos de vegetales verdes. 15 g de pimiento encurtido, 10 g de jengibre y ajo, 15 g de cebolla verde, 5 g de aceite vegetal, 10 g de vino fermentado, 10 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja, 150 g de sopa fresca, 150 g de aceite de sésamo.
Preparación: Quitar las escamas y branquias del carpín, lavarlo después de abrirlo y realizar varios cortes en ambos lados del pescado. Remojar las verduras (utilizar únicamente palitos de verduras) y cortarlas en tiras finas de 1,5 cm de largo. Picar finamente el pimiento encurtido, el jengibre y el ajo. Cortar la cebolla en floretes finos. Coloca el wok a fuego alto y agrega las verduras. Calentar el aceite a unos 200°C y sofreír el carpín durante unos 3 minutos hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Retirar parte del aceite y dejar unos 100 gramos de aceite en la olla. Empuje el pescado hasta el borde de la olla y remoje los granos de pimienta, el jengibre, el ajo, la salsa de soja y las cebollas verdes hasta que estén fragantes. Luego agregue vino de cocina, salsa de soja, sopa, etc. Vuelva a colocar los pescados en la olla uno por uno, hierva a fuego medio, agregue las verduras remojadas y cocine por unos 10 minutos (dale la vuelta durante la cocción), recoja el pescado y póngalo en un plato, agregue las verduras picadas. Cebolla y aceite de sésamo a la olla, espesar y verter el jugo sobre el pescado.
Características La carne de carpa cruciana es tierna, salada y sabrosa, ligeramente ácida y picante, con fuertes características de sabor local de Sichuan.
Caracoles con chile
Ingredientes: 1000 g de caracoles, chiles secos, berros de Pixian, granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, vinagre balsámico, sal refinada, blanca. azúcar, esencia de pollo, semillas de sésamo cocidas, cebolla verde picada.
Método de preparación: ① Lavar los caracoles, ponerlos en una olla, añadir agua, vino de cocción y vinagre balsámico, llevar a ebullición, quitarles las cabezas y las cáscaras. (2) Agregue aceite al wok, caliéntelo, saltee las secciones de chile seco hasta que se doren, agregue los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que estén fragantes. Sofreír los caracoles, agregar vino de cocción, vinagre balsámico, sal refinada, azúcar, salsa de soja y glutamato monosódico en secuencia, sofreír a fuego alto hasta que los caracoles estén cocidos y fragantes, retirar de la olla, poner en un plato. espolvoree con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y sirva.
Pollo picante Shancheng
Ingredientes: 500 gramos de gallo, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, semillas de sésamo cocidas, vino de cocción, salsa de soja, jengibre, cebolla verde picada, esencia de pollo.
Método de preparación: ① Retire las vísceras del gallo, lávelo y córtelo en trozos pequeños. Pique el jengibre, la cebolla verde y el chile seco en trozos pequeños y reserve. ②Coloque el pollo en un tazón, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, las rodajas de jengibre y la pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 10 a 15 minutos. (3) Poner el wok al fuego, calentar el aceite y sofreír los chiles secos hasta que se doren; agregar los trozos de pollo marinados y la pimienta y sofreír. Cuando el pollo esté cocido y crujiente agregar el vino de cocción, la soja. salsa, glutamato monosódico y jengibre rallado, poner a fuego medio y sofreír durante 2 minutos, usar una espumadera para filtrar el aceite restante, retirar de la sartén, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y servir.
Pescado escalfado con col en escabeche y pimiento
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 250 g de col en escabeche, 2 huevos, manteca de cerdo, rodajas de jengibre, ajo, cebolla verde picada, gajos de cebolla verde en escabeche pimientos, vino para cocinar, vinagre balsámico, glutamato monosódico, pimienta, tofu seco en polvo, pimienta.
Método de preparación: ① Cortar la cabeza del pescado, retirar dos trozos de pescado, cortar las espinas en rodajas y cortar el pescado con un cuchillo oblicuo. Cortar el chucrut en rodajas, mezclar la clara de huevo y la harina fina de frijol seca con la clara de huevo y la harina de frijol. ②Agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, vinagre balsámico, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde a los filetes de pescado y mezcle bien con la clara de huevo y la soja en polvo. (3) Calentar el aceite en el wok hasta que esté 50% caliente, agregar la cabeza y las espinas del pescado hasta que estén cortadas y sacadas, dejar un poco de aceite en el wok, agregar los granos de pimienta de Sichuan, el repollo encurtido, los pimientos encurtidos y el jengibre; rodajas y sofreír hasta que esté fragante, agregue Para la sopa, agregue el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y cocine hasta que esté fragante. Primero agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine por unos minutos. Luego agregue los filetes de pescado y. cocine durante 2-3 minutos. Luego vierta el pescado y la sopa en la olla, espolvoree con jengibre picado, ajo y cebolla verde picada. (4) Poner un poco de aceite en la olla y calentar hasta que esté cocido. Viértalo uniformemente sobre el jengibre picado, el ajo y la cebolla verde picada.
Olla de callos mao
Ingredientes: 250 gramos cada uno de callos, ajetes y cebolletas, 100 gramos cada uno de hígado de res, lomo de res, médula espinal y jugo de arroz glutinoso, 500 gramos de verduras frescas, 40 gramos secos de ají, rodajas de jengibre y tempeh, 6 claras de huevo, 2500 gramos de caldo de res y 200 gramos de mantequilla.
Preparación: Cortar los callos en rodajas de 3 cm de ancho, cortar el lomo de ternera y el hígado en láminas finas, y cortar la cebolla y los ajos en rodajas de 8 cm de largo. Calentar 75 g de mantequilla hasta que esté 60% caliente, sofreír con berros, agregar jengibre picado y chile, sofreír hasta que esté fragante, agregar caldo de res y llevar a ebullición, agregar vino de cocción, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado y hervir. , luego agregue a la olla caliente y adobe. La médula espinal, los callos, el hígado de res, el lomo de res, los brotes de ajo de res, los gajos de cebolla, las verduras frescas, la sal refinada y la mantequilla se pueden colocar en el plato por separado.
Sopa agridulce
La sopa agridulce es una sopa casera de Sichuan. Se elabora con carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes en una sopa clara. Sus características son ácidas, picantes, saladas, frescas y fragantes. Beberlo después de las comidas tiene la función de recuperar la sobriedad, aliviar el aburrimiento y ayudar a la digestión. Es muy popular y está muy extendido en todo el país.
Las materias primas para hacer sopa agridulce son: 30 g de tofu, 15 g de pollo (o jamón) cocido, champiñones, cerdo cocido desmenuzado, pepino de mar, calamares, 1 huevo, 25 g de almidón, 3 g de cebolla verde picada , 10 g de salsa de soja, 30 g de manteca de cerdo, glutamato monosódico, pimienta 65438.
Cómo cocinar sopa agridulce:
1. Cortar el tofu, los hongos shiitake, los pepinos de mar y los calamares en tiras finas respectivamente, poner la carne cocida desmenuzada y el pollo desmenuzado en el olla, agregue el caldo de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de soja, hierva a fuego alto, espese con almidón húmedo, agregue los huevos triturados a fuego lento;
2. Cebolla verde picada y un poco de manteca en un plato hondo. Cuando las gotas de huevo floten en la olla, suba el fuego a alto hasta que la carne desmenuzada se enrolle y caiga en el tazón de sopa.
La característica más importante de la cocina de Sichuan es su sazón, con sabores diversos y cambios sutiles. La cocina de Sichuan se especializa en condimentos con chile, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, vinagre y azúcar. A través de diferentes proporciones de condimentos, existen 23 sabores de uso común como sabor a pescado, casero, picante, picante, lichi y sabor extraño. Entre ellos, 13 están relacionados con el sabor picante, todos ellos espesos y suaves. el llamado "plato ciego". Miles de verduras son frescas”.
Carpa de roca asada en seco
Introducción: La carpa de roca, también conocida como carpa negra, se distribuye en los tramos superiores del río Yangtze y los sistemas de los ríos Jialing y Jinsha. Vive en capas de agua profundas con fondos rocosos y suele aparecer entre rocas. Tiene un cuerpo grueso y una carne firme y tierna. El método de asado en seco fue creado originalmente por los chefs de Sichuan. Significa cocinar el pescado con abundante carne fresca y condimentos hasta que el jugo esté seco y sabroso. Los círculos de cocina de Sichuan lo llaman "reducción de jugo natural" y "reducción de jugo natural".
Características: Frito y a la plancha con carpa de roca y cerdo, especialidad de Sichuan. Es un tesoro de la cocina de Sichuan. El plato es de color dorado, rojo brillante, la carne del pescado es firme y tierna y el sabor es fresco y ligeramente picante.
Tecnología: Seleccionar una carpa de roca, quitarle las escamas, destriparla, quitarle los órganos internos, lavarla, cortarle ambos lados al pescado, untar todo el cuerpo con vino de Shaoxing y sal refinada, freírlo. en una cacerola con aceite hasta que la piel se arrugue y sacar. Cambie la olla a aceite frío, caliéntela gradualmente, saltee el pimiento encurtido, la pasta de frijoles picados, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego sumérjalos en sopa fresca y cocine hasta que estén fragantes, retire los residuos del condimento. Ponga en la olla el pescado, la carne de cerdo frita cortada en cubitos, la sal, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el azúcar y el vinagre y cocine juntos. Cuando la sopa hierva, póngala a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso y el pescado tenga buen sabor.
Brotes de bambú de invierno salteados
Historia: La "sofríe en seco" es el principal método de cocción de la cocina de Sichuan. En la década de 1950, los brotes de bambú de invierno salteados se usaban ampliamente en Sichuan y era un plato famoso en ese momento. El chef de Chongqing, Liao Qingting, es bueno preparando este plato.
Características: Frito y salteado con brotes de bambú de invierno. El color del plato es rojo intenso, los brotes de bambú son crujientes y tiernos y deliciosos.
Tecnología: Utilice un cuchillo para aflojar las partes tiernas de los brotes de bambú de invierno y córtelos en tiras. Calentar un wok a fuego alto, agregar manteca de cerdo, calentar a unos 200C, poner los brotes de bambú de invierno en el wok y freír hasta que el agua esté seca y ligeramente amarilla, retirar y escurrir el aceite. Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, sofreír los brotes de bambú de invierno fritos con jengibre picado, cebolla verde picada, brotes de soja picados, jugo de arroz glutinoso fermentado, glutamato monosódico, salsa de soja, sal refinada, vino Shaoxing, etc. y sofreír continuamente. Pasados dos o tres minutos, sofreír los brotes de guisantes y el aceite de sésamo y servir. Pruebe mientras está caliente. Aunque el plato combina el aroma de los brotes de bambú de invierno, los brotes de guisantes y los brotes de soja, el sabor puede resaltar su belleza, convirtiéndolo en un plato único.
Pollo y Tofu
El Pollo y Tofu es un plato artesanal muy exquisito. En el templo taoísta de Sichuan, el chef Ji Xiang tiene las habilidades culinarias de "comer pollo como pollo" y "comer carne como carne", es decir, preparar platos vegetarianos con carne, lo que se denomina "platos vegetarianos para complementar la carne". Por el contrario, en los restaurantes de Sichuan hay "comer pollo pero no pollo" y "comer carne pero no carne". La carne se convierte en fideos simples, que es lo que la gente llama "carne para sustentar la carne". El pollo y la tofu es un plato vegetariano representativo.
Registra extractos de "Un estudio de Chengdu" publicado en 1909 y recetas para las cuatro estaciones a finales de la dinastía Qing.
El Tofu de Pollo se elabora a partir de pechuga de pollo, jamón cocido y caldo de pollo. Este plato parece tofu, tiene una textura suave, sopa clara, carne blanca y sabor delicioso.
El proceso de elaboración es el siguiente: Batir la carne de pechuga de gallina hasta obtener carne picada con el dorso de un cuchillo, quitar los tendones, ponerla en un bol, agregar la sopa fría, agregar la clara de huevo, el agua y el polvo de frijol. , sal, glutamato monosódico, pimienta, etc. y mezclar bien. Después de limpiar bien la olla, poner la sopa clara y llevar a ebullición, verter el pollo picado, revolver uniformemente y cocinar a fuego lento. Cuando se solidifique gradualmente hasta convertirse en cuajada de tofu, coloque el corazón de repollo cocido en un tazón de sopa, luego coloque la cuajada de tofu de pollo encima del corazón de repollo y, finalmente, vierta la sopa clara suavemente y espolvoree con jamón cocido en polvo. Para hacer tofu de pollo, asegúrese de usar la pechuga de un pollo viejo de piel blanca, bátala con cuidado, use sopa, clara de huevo, agua, polvo de soja y sal refinada en proporciones adecuadas, y controle el calor al hacer tofu.
Pepino de mar casero
Historia: El pepino de mar casero comenzó a finales de la dinastía Qing. Bashu está tierra adentro, por lo que no tienes mucho tiempo para comer pepinos de mar. Según los registros históricos, durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, los comerciantes de Shaanxi, Henan y otros lugares contrabandeaban una gran cantidad de mariscos, incluidos pepinos de mar, a Sichuan. Al final de la dinastía Qing, habían aparecido en los restaurantes de Chengdu más de 30 tipos de platos de pepinos de mar con distintas estaciones. En la República de China han aparecido más de 20 tipos de platos con pepinos de mar. En esta época apareció el pepino de mar, un plato casero.
Características: Salteado de pepino de mar y cerdo. El plato es de color rojo brillante, tiene pepinos de mar suaves y glutinosos, un sabor picante, brotes de soja crujientes y un sabor único.
Tecnología: Cortar el pepino de mar en trozos con agua y cocinar a fuego lento en una buena sopa. Agrega la carne picada a la sartén y sofríe hasta que esté crujiente, luego colócala en un bol. Caliente el aceite en un wok, agregue la pasta de frijoles, los pimientos encurtidos, el jengibre picado y el ajo picado, sofría hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca y cocine a fuego lento por un tiempo, retire los residuos del condimento, agregue el vino y la carne picada, ponga los pepinos de mar; la olla y la parrilla. Pellizque ambos extremos de los brotes de soja, agregue sal a la olla, saltee hasta que estén cocidos y colóquelos en el fondo del plato. Luego ponga la olla de pepino de mar a fuego alto, espese el jugo, agregue las cebolletas y el aceite de sésamo, coloque la olla en un plato con brotes de soja.
Pollo Picante [nombre de un plato chino elaborado con pollo cortado en cubitos y chiles]
Ligeramente dulce y delicioso.
Los ingredientes básicos son 200 gramos de brotes de bambú de pollo y 100 gramos de brotes de bambú verdes (tanto brotes de bambú de invierno como pepinos). 25 gramos de pimiento encurtido. 60 g de aceite, 20 g de salsa de soja y vino de cocina, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de almidón húmedo, 5 g de vinagre, 50 g de cebolla, jengibre y ajo y un poco de sopa.
Método (1) Cortar el pollo con brotes de bambú en cubos cuadrados de 1 cm, mezclar con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, hacer una pasta con almidón húmedo y mezclar con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Cortar el jengibre y el ajo. Picar los pimientos encurtidos y reservar. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer la salsa dulce en el lado opuesto. (3) Caliente una cuchara wok a fuego alto y agregue aceite grande. Después de que el aceite esté caliente, agregue el pollo cortado en cubitos y saltee hasta que esté cocido, luego agregue los brotes de bambú verde y saltee. Luego vierte la salsa adecuada en la cuchara del wok, sofríe uniformemente después de que hierva el jugo y agrega vinagre.
Cerdo estofado
Aroma característico con sabor a salsa y color salsa intenso.
Los ingredientes básicos son lomo de cerdo (200 g), mostaza (65 g), azúcar (4 g), salsa de soja (4 g), salsa de fideos dulces (10 g), vino de arroz (6,5 g), cebolla verde y jengibre (6,5g), Ajos germinados (un poco).
Proceso de elaboración
Primero se pone la carne en agua hirviendo, se saca, se corta en rodajas finas de unos 5 centímetros de largo y 2 minutos de grosor y se fríe bien en una Wangzhu. cacerola de aceite (hasta que la carne esté rizada). 2. Agrega la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de fideos dulces, el vino de arroz, el azúcar y finalmente agrega las hojas de mostaza y los brotes de ajo, sofríe durante 20 segundos y retira de la sartén.
Huevos escalfados con sabor a pescado
De características tipo cartera, de color dorado, fresco y de sabor fuerte, con sabor a pescado.
Ingredientes: 500 gramos de huevos, 50 gramos de aceite, 15 gramos de cebolletas y almidón húmedo, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de dientes de ajo, 10 gramos de pimientos encurtidos, 35 gramos de salsa de soja , 20 gramos de azúcar, 25 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa, 15 gramos de vinagre.
Proceso de elaboración
(1) Mezclar los condimentos anteriores (excepto el pimiento encurtido y el aceite) con el jugo. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas. Picar el jengibre y el ajo. Picar el pimiento
(2) Calentar la cuchara para freír y llenarla con aceite. Cuando el aceite esté caliente, romper los huevos varias veces, sofreír hasta que se doren por ambos lados, sacarlo y colocarlo en un plato. Dejar un poco de aceite base en la cuchara, sofreír un poco los pimientos, verter el jugo preparado y cuando hierva verter el aceite brillante sobre los huevos.
Rodajas de oreja de aceite rojo
Las características básicas son picantes y ligeramente dulces, con una textura crujiente y tierna.
Los ingredientes básicos son orejas de cerdo, pimiento rojo, cebolla verde, sal, glutamato monosódico, azúcar y aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Lavar las orejas grandes de cerdo frescas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y calentarlas hasta que estén recién cocidas, sacarlas y aplanarlas con un pesado. objeto y déjelos enfriar naturalmente. 2. Corte las orejas de cerdo enfriadas en rodajas finas, póngalas en un bol, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, pimiento rojo y aceite de sésamo para hacer una salsa sabrosa. 3. Mezclar las orejas con la salsa preparada y la cebolla rallada y servir.
Pollo Babao Sal y Pimienta
Características básicas: color dorado y brillante, aspecto elegante, piel crujiente y carne tierna, relleno delicioso.
El material básico es una gallina gorda (de unos 1000g). 25 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de arroz con guisantes frescos, 25 gramos de semillas de loto, 25 gramos de cebada, 25 gramos de arroz glutinoso, 10 gramos de Jinjun, 15 gramos de jamón y 15 gramos de Xiangyin. 15 g de vino de cocina, 5 g de sal, 10 g de salsa de soja, 15 g de clara de huevo, 15 g de harina de soja, 500 g de aceite vegetal, 10 g de aceite de sésamo, 15 g de sal y pimienta.
Proceso de elaboración
Una vez sacrificadas y lavadas las gallinas, se deshuesa todo el material. Después del lavado, mojarlo en vino de cocina y sal y reservar. Escalde los guisantes frescos en agua hirviendo, quíteles la cáscara y luego déjelos flotar en agua limpia. Lavar el arroz glutinoso, ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté demasiado cocido. Quitar la ropa y el corazón a las semillas de loto, cebada y gorgona, lavarlas e hincharlas, ponerlas en un bol, cubrirlas con agua y cocinarlas al vapor en una jaula. El anzuelo dorado se expande, se corta en trozos finos y se sirve con jamón y champiñones. Luego mezcle los ingredientes anteriores, agregue sal y mezcle bien, agregue la panza de pollo desde el borde cortante del cuello del pollo, selle la abertura con una brocheta de bambú, póngala en la sopa hirviendo y cocine por unos minutos, sáquela. , voltee las alitas de pollo y póngalas en el recipiente humeante mediano, póngalas en la jaula y cocínelas al vapor durante aproximadamente dos horas (las alitas de pollo se pueden romper en pedazos con palillos de bambú). Sácalo, déjalo enfriar, retira el agua y aplica la salsa de soja y la clara de huevo y la harina de soja. Colocar la sartén a fuego alto, calentar el aceite (180℃), poner el pollo en la sartén, retirarlo cuando esté dorado, verter aceite de sésamo encima, sacar las brochetas de bambú y cortar la pechuga de pollo y abdomen con un cuchillo Forme trozos en forma de diamante (medidos por la piel rota). Servir con platos de sal y pimienta.
Carne tostada
Las características básicas son materias primas ricas, forma regordeta, color marrón rojizo, sabor rico, fresco y delicioso.
Ingredientes básicos: 500 gramos de panceta de cerdo con piel, 75 gramos de albóndigas fritas, 200 gramos de huevos, 50 gramos de pollo, 25 gramos de jamón, 50 gramos de sepia y 25 gramos de bambú de invierno dispara. 25 g de champiñones, 10 g de anzuelo dorado, 10 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 2 g de pimienta, 500 g de sopa fresca, 250 g de manteca de cerdo, 25 g de tofu seco en polvo, 3 g de sal refinada, 15 g de salsa de soja, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 25 g de jugo de azúcar.
Proceso de elaboración
Poner la carne de cerdo, pollo y huesos de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocinar unos minutos antes de sacarlos. Cortar el cerdo en trozos cuadrados de 7 cm y el pollo en cubos. Quitar la cáscara a los huevos duros, rebozarlos en harina de soja, freírlos en manteca hasta que adquieran un color amarillo y luego retirarlos. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos. Cortar el jamón en tiras gruesas, lavar el anzuelo dorado y la esencia de sepia una vez subido el agua. Coloque los huesos de cerdo en una cazuela de barro pequeña, agregue la carne de cerdo, el pollo, la sepia, el anzuelo dorado, el jamón, los brotes de bambú de invierno, los huevos, las bolitas de cerdo, etc. Agregue sal refinada, salsa de soja, jugo para la resaca, jugo de azúcar de roca y jengibre envuelto en gasa (puré), cebollas verdes (pinchadas), pimiento (puré), champiñones (inflados) y cangrejos de colores en la caja.
Características básicas Colorful Crab Box es un nuevo plato elaborado con cuatro materias primas: roja, amarilla, verde y blanca, todas cortadas en cubos del tamaño de semillas de soja y luego fritas. Tiene una variedad de materias primas, una variedad de nutrientes y una variedad de sabores frescos y deliciosos. Además, los platos tienen un concepto novedoso y son fáciles de comer, por lo que se consideran acordes con la moda dietética actual. Los platos son novedosos, de color armonioso, de textura suave y de sabor salado y delicioso.
Los ingredientes básicos son 10 cajas de cangrejo vivo, 200 g de pescado fresco, 30 g de guisantes tiernos, 50 g de pastel de yema de huevo viejo, 30 g de brotes de bambú de invierno, 30 g de champiñones, 30 g de pimiento rojo, 1000 g de rábano blanco, 500 gramos de zanahorias. , 200 gramos de pepino, 250 gramos de col morada y 100 gramos de clara de huevo.
Método de elaboración:
1. Limpiar la caja del cangrejo. Cuando esté frito en la cacerola de aceite hasta que esté de color rojo anaranjado, retirarlo, escurrirlo y reservarlo.
2. Batir el pescado fresco con la carne picada, ponerlo en un bol, disolverlo primero con agua, luego agregar sal de Sichuan, vino de cocción, clara de huevo, almidón seco, agua de jengibre y cebolla verde, etc. . Y revuelve uniformemente para hacer pasta de pescado, luego vierte el pescado en un colador y viértelo en una cacerola de aceite caliente al 30%. Cuando flote, sácalo y es arroz de pescado.
3. Corte la torta amarilla vieja, el pimiento rojo, los brotes de bambú de invierno y los champiñones en guisantes. Pelar los guisantes y partirlos por la mitad. Ponga el pimiento rojo, los brotes de bambú de invierno, los champiñones y los guisantes en una olla con agua hirviendo y córtelos en trozos, sáquelos y reserve.
4. Pon la olla al fuego, agrega aceite refinado y calienta hasta que esté cinco veces cocido, sofríe varios ingredientes hasta que estén cocidos, luego agrega el pescado y el arroz, agrega la sal de Sichuan y el glutamato monosódico y revuelve. -freír con almidón húmedo Revolver uniformemente, sacar de la sartén y poner en la caja de cangrejo.
5. Cortar el rábano en forma de rocalla; cortar el pepino en forma de cocotero, y cortar la zanahoria en dos trozos conectados y cortar la col china en polvo fino (los ingredientes anteriores también se pueden utilizar; mezclado para condimentar).
6. Coloque los ingredientes para formar verduras en aproximadamente 1/3 de un lado del plato como está diseñado y coloque la caja de cangrejo en el otro lado.
Lonchas de cerdo guisadas con arroz crujiente
Los ingredientes básicos son 100 g de lomo de cerdo, 175 g de arroz crujiente, 1500 g de aceite, 50 g cada uno de setas shiitake, láminas de magnolia, 150 g cada uno de manteca de cerdo y sopa clara.
Ingredientes: 100g de solomillo de cerdo, 175g de arroz crujiente, 1500g de aceite, setas shiitake, 50g de rodajas de Magnolia, 150g de manteca de cerdo, sopa clara.
Preparación: Cortar el lomo en rodajas, añadir los condimentos y mezclar bien. Corta los champiñones, las rodajas de magnolia y los pimientos encurtidos y mezcla los condimentos con el jugo. Triturar el arroz crujiente en cubos, sofreír en aceite caliente hasta que esté dorado, retirar y colocar en un plato, luego verter un poco de aceite hirviendo. Revuelva las rodajas de carne, agregue los condimentos para cocinar la salsa y viértala rápidamente sobre la corteza de arroz frito.
Wontons picantes
Las características básicas de los famosos snacks en Chengdu, Sichuan. La bolsa de masa se llena con carne y, después de cocinarla, se le agrega sopa clara, aceite rojo y otros condimentos y ya está lista para comer. Este bocadillo es tierno y delicioso, y la sopa es ligeramente picante y fragante. Wonton es como lo llaman los habitantes de Sichuan. Los wonton están disponibles en todo el país y los wonton de aceite rojo son una de las variedades más famosas.
Materiales básicos: 20 hojas de papel pergamino, 50 g de carne picada, 10 g de vino de cocina, aceite de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico y 20 g de cebolla verde picada.
20 envoltorios de wonton, 50 g de carne picada, 10 g de vino de cocina, aceite de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de cebolla verde picada.
Método de cocción
1. Mezclar la carne picada con sal refinada y vino de cocción y envolverla con la piel de sopa wonton para hacer sopa de wonton.
2. Mezcle el aceite de chile y la salsa de soja, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico en 4 tazones respectivamente y espolvoree con cebolla verde picada.
3. Ponga un poco de agua en la olla y hiérvala. Cocine en la olla hasta que flote. Recógelo y cómelo en un bol.
Rebanadas de ternera guisadas
Características básicas La "ternera Dengying" es una comida tradicional famosa en el condado de Daxian, provincia de Sichuan. Las rodajas de carne eran finas como el papel, rojas y brillantes, picantes y crujientes. Mastícalo con cuidado y tendrás un regusto interminable.
La materia básica es ternera 12 (unos 480 gramos). Son adecuados la sal, el azúcar, la pimienta en polvo, el chile en polvo y la pimienta de Jamaica.
12 taeles de ternera (unos 480 gramos). Son adecuados la sal, el azúcar, la pimienta en polvo, el chile en polvo y la pimienta de Jamaica.
Método de cocción
1. Seleccione la carne de las patas traseras de res, retire la piel flotante y las esquinas, córtela en trozos grandes, espolvoree el condimento uniformemente, deje que se ponga de color rojo brillante y póngala en el horno para secar.
2. Cortar la cecina en trozos pequeños y cocinarlos al vapor en una jaula.
3. Ponga las rodajas de carne al vapor en la sartén de aceite, fríalas lentamente a fuego lento, agregue el condimento de vino Shaoxing y cocine hasta que estén cocidas, déles la vuelta uniformemente y déjelas enfriar.
¡Gracias a todos!