Estofado de filete Ningdu
Un trozo de filete
Aceite de cocina
Sal
Pimienta negra
Filete perfecto - frito por Chef Michelin Cómo cocinar filete
El primer paso es seleccionar la carne. Lo mejor es elegir filete fresco con una textura de grasa uniformemente distribuida. Las líneas de grasa pueden retener la humedad, por lo que puedes elegir un trozo de solomillo o chuletón.
No frías todavía la carne que compraste. Espolvorea el filete con un poco de sal y colócalo sobre una rejilla con una bandeja debajo en el frigorífico durante 1-2 días. Esto permite una buena circulación de aire alrededor del bistec, lo que da como resultado un bistec más sabroso y tierno.
A la hora de cocinar el bistec, sácalo del frigorífico, espera hasta que suba a temperatura ambiente y luego fríelo en la sartén. De esta manera, cuando el bistec se fríe directamente, cuando la temperatura en el centro del bistec alcanza el estándar, en realidad está demasiado cocido.
Pon un poco de aceite de cocina en la olla y calienta la olla a fuego alto hasta que esté muy caliente y humeante. Filete el bistec en la sartén, preste atención a la seguridad. No agregues chiles en este momento porque la olla está muy caliente y los chiles se quemarán. El fuego alto crea una corteza caramelizada en el filete, lo que se llama reacción de Maillard. Es la reacción de las proteínas y los azúcares cuando se calientan lo que hace que el bistec sea delicioso y aromático.
A la hora de freír el filete, dale la vuelta cada 15-20 segundos. Esto mantiene el bistec crujiente por fuera sin sobrecalentarse por dentro.
Comprueba si el filete está hecho. No lo cortes ya que escurrirá los jugos de la carne. Inserta un termómetro de cocina en el centro del bistec para medir la temperatura. A fuego medio, deje la sartén a 45 grados Celsius; a fuego medio, deje la sartén a 55 grados Celsius y cocine a 65 grados Celsius; Espolvorea un poco de pimienta negra antes de cocinar.
Lo último importante es que no te apresures a disfrutarlo todavía. Coloca la carne en un plato y déjala reposar durante 5 minutos. Estar de pie durante este paso relaja las fibras del bistec y retiene los jugos. Ahora puedes disfrutar de este bistec delicioso, jugoso y perfecto con tus salsas y verduras favoritas.