Organización del banquete

El propósito de un banquete es variado, puede ser para una determinada persona o para un determinado evento. Por ejemplo: para que una delegación visite (como agencia extranjera, puede ser que visite la delegación de su propio país, o que la delegación del país anfitrión visite su propio país), para celebrar un determinado festival o aniversario, para un enviado diplomático o La llegada y salida de funcionarios diplomáticos, la apertura y cierre de exposiciones, el inicio y finalización de un determinado proyecto, etc. En los intercambios internacionales, también se realizan algunas actividades de banquetes diarios según sea necesario.

La base principal para determinar el nombre y el objeto de la invitación es la identidad del anfitrión y del invitado, lo que significa que las identidades del anfitrión y del invitado deben ser iguales. Por ejemplo, cuando el país anfitrión invita a una delegación extranjera visitante a un banquete, el puesto y la profesión del anfitrión son generalmente equivalentes a los del jefe de la delegación. Un estatus bajo hará que la gente se sienta fría y no es necesario tener estándares excesivos. . Otro ejemplo es que cuando una embajada extranjera organiza un banquete para funcionarios de nivel superior al ministerial en el país anfitrión, el embajador (encargado de negocios) generalmente los invita. Sería descortés que un funcionario de bajo nivel invitara a una persona de alto rango. la otra parte. Por lo general, si el invitado de honor es invitado a asistir con su esposa, si el anfitrión está casado, la invitación suele emitirse a nombre de la pareja. Las invitaciones a grandes eventos formales en nuestro país se emiten a nombre de una sola persona. Para banquetes sociales diarios y pequeños banquetes, las invitaciones se realizan a nombre de personas individuales o de parejas, según la situación específica. El alcance de la invitación se refiere a qué personas están invitadas, a qué nivel están invitadas, cuántas personas están invitadas y a quién invita el anfitrión para que lo acompañe. Esto debe tener en cuenta muchos factores, como la naturaleza del banquete, la identidad del invitado de honor, las prácticas internacionales, el trato que me dio la otra parte e incluso el clima político actual, etc. Se deben considerar todos los aspectos, no sólo uno.

Una vez determinados el alcance y la escala de las invitaciones, se puede redactar una lista de invitaciones específica. El nombre, cargo, título e incluso si el invitado tiene cónyuge debe ser exacto. Las actividades multilaterales deben considerar especialmente las relaciones políticas, y se debe considerar cuidadosamente si países políticamente opuestos entre sí invitan a su personal a asistir al mismo evento.

La forma que adopte el banquete depende en gran medida de las costumbres locales. En términos generales, un banquete es adecuado para un evento formal de alto nivel con un número reducido de personas. Si el número de personas es grande, un buffet o un cóctel suelen ser más apropiados para eventos en el salón de mujeres. comunidad.

En la actualidad, el trabajo de conserjería en varios países se está simplificando, el alcance de los banquetes tiende a reducirse y el formato es más sencillo. Los cócteles y los buffets se utilizan ampliamente, y los cónyuges a menudo no son invitados a los cócteles que se celebran al mediodía. Muchos países solo invitan a acompañantes de mayor estatus a banquetes para invitados de estado, sin acompañantes. Nuestro país también está inmerso en reformas y aboga por celebrar más buffets y cócteles en lugar de banquetes. Para varios banquetes, generalmente se envían invitaciones. Esto no solo es cortés, sino que también sirve como recordatorio y recordatorio para los invitados. Una vez organizado el banquete, se pueden enviar o no las invitaciones. Por lo general, no se invitan a comidas de trabajo. En algunos países, cuando se invita al máximo líder a participar en un evento como invitado de honor, se debe enviar una carta de invitación por separado y los demás invitados deben enviar invitaciones.

Las invitaciones generalmente se envían con una o dos semanas de anticipación (en algunos lugares, con un mes de anticipación) para facilitar los arreglos tempranos por parte de los invitados. Para eventos que se hayan acordado verbalmente, aún se deben enviar invitaciones adicionales, con las palabras "Para recordar" escritas en la parte superior derecha o inferior derecha de la invitación. Para eventos de banquetes que requieren disposición de asientos, para comprender con precisión el estado de asistencia, a menudo se solicita a los invitados que indiquen si pueden asistir. En este caso, la invitación suele estar marcada con la abreviatura francesa R.S.V.P. (por favor responda). Si solo deben responder aquellos que no asistirán, puede anotar Solo arrepentimientos (por favor responda si no puede asistir por algún motivo). E incluye tu número de teléfono. También puede llamar para preguntar si puede asistir después de que se envíe la invitación.

El contenido de la invitación incluye la forma del evento, la hora y lugar del evento, y el nombre del anfitrión (si la invitación está a nombre de una organización, use el nombre de la organización). No es necesario utilizar signos de puntuación en el texto de la invitación y se deben utilizar los nombres completos de las personas, unidades y festivales mencionados. El nombre del invitado no se menciona en el texto de la invitación en chino (su nombre está escrito en el sobre de la invitación) y el nombre del anfitrión se coloca en la firma. El formato y el texto de las invitaciones son bastante diferentes entre los textos chinos y extranjeros, así que tenga cuidado de no traducirlos de manera rígida. Las invitaciones pueden estar impresas o escritas a mano, pero la letra debe ser hermosa y clara.

El formato de la invitación es abreviado

El nombre y cargo del invitado debe estar escrito con precisión en el sobre de la invitación. A nivel internacional, es costumbre emitir una tarjeta de invitación a una pareja, pero en China, es costumbre emitir una tarjeta de invitación a cada persona para la admisión.

Para un banquete formal, lo mejor es organizar los asientos antes de enviar las invitaciones y escribir el número de mesa (Table No.) en la esquina inferior del sobre. Después de enviar las invitaciones, la asistencia debe confirmarse de manera oportuna y registrarse con precisión para poder organizar y ajustar los asientos. Incluso para eventos sin asistencia, se debe estimar la asistencia. Los banquetes formales generalmente tienen todos los asientos arreglados, o solo algunos invitados pueden tener asientos arreglados y otros solo pueden arreglar las mesas o sentarse libremente. No importa qué método se adopte, se debe notificar a todos los asistentes antes de tomar asiento para que todos sepan lo que está sucediendo. También debe haber alguien en el lugar para guiarlo. Para banquetes grandes, lo mejor es disponer los asientos para evitar confusiones.

La costumbre internacional es que el nivel de la mesa esté determinado por la distancia a la mesa principal, siendo el lado derecho más alto y el izquierdo más bajo. Cuando el número de mesas es grande, las mesas deben colocarse con tarjetas secundarias. En una misma mesa, la altura del asiento depende de la distancia desde el asiento del anfitrión. Según las costumbres extranjeras, la disposición de las relaciones sexuales entre hombres y mujeres se basa en la anfitriona. El invitado de honor está en la parte superior derecha de la anfitriona y la esposa del invitado de honor está en la parte superior derecha del anfitrión masculino. En nuestro país es costumbre disponer a las personas según sus respectivas posiciones para facilitar la conversación. Si está presente una esposa, las mujeres suelen estar dispuestas juntas, es decir, el invitado de honor se sienta en la parte superior derecha del anfitrión masculino, y el invitado de honor se sienta en la parte superior derecha del anfitrión masculino. su esposa se sienta en la parte superior derecha de la anfitriona. Para banquetes con más de dos mesas, la posición del primer propietario de cada mesa puede ser en la misma dirección que el propietario de la mesa principal, o la posición frente a la mesa principal puede ser el asiento principal.

El orden protocolario es la base principal para la disposición de los asientos. Antes de organizar los asientos, se deben enumerar en orden protocolar las listas de asistencia del anfitrión y de los invitados cuya asistencia ha sido confirmada. Además del orden del conserje, hay otros factores que deben tenerse en cuenta a la hora de organizar específicamente los asientos. Las actividades multilaterales deben prestar atención a la relación política entre los invitados. Aquellos con diferencias políticas importantes y relaciones tensas entre los dos países deben tratar de evitar hacer cola. Además, se presta la debida atención a diversas situaciones prácticas. Por ejemplo, aquellos que tienen aproximadamente el mismo estatus, hablan el mismo idioma o pertenecen a la misma profesión pueden unirse. El intérprete suele estar situado a la derecha del invitado de honor. Cuando se utiliza una mesa larga como asiento del invitado de honor, el intérprete también puede considerar colocarla en el lado opuesto para facilitar la conversación. Sin embargo, en algunos países es tabú dar la espalda a los demás y esta disposición no se puede hacer en el asiento del intérprete. Cuando usan una mesa larga como asiento del invitado de honor, nadie está dispuesto a sentarse en el lado del asiento del invitado de honor de espaldas a la multitud y los asientos en la primera fila de mesas debajo que miran al asiento del invitado de honor. . En muchos países, el intérprete no se sienta a la mesa. Para facilitar la conversación, el intérprete se sienta detrás del anfitrión y del invitado de honor.

Las anteriores son algunas convenciones internacionales para la disposición de asientos. En caso de circunstancias especiales, podemos manejarlo de manera flexible. Si el invitado de honor tiene un estatus más alto que el anfitrión, para mostrarle respeto, el invitado de honor puede colocarse en la posición del anfitrión, mientras que el anfitrión se sienta en la posición del invitado de honor, y el segundo anfitrión se sienta a la izquierda del invitado de honor. Sin embargo, también se pueden hacer arreglos regulares. Si hay una persona con un estatus superior al anfitrión entre los asistentes del país, como un ministro que recibe a un invitado, o el primer ministro o viceprimer ministro que asiste, la persona con un estatus superior puede sentarse en el asiento principal, y el anfitrión puede sentarse en el lado izquierdo de la persona con mayor estatus. Sin embargo, algunos países también hacen arreglos para que la persona con mayor estatus se siente en otros asientos. Si el invitado de honor tiene esposa y la esposa del anfitrión no puede asistir, generalmente se puede invitar a otras mujeres de estatus similar a ser la segunda anfitriona. Si no está presente ninguna mujer de estatus apropiado, la pareja invitada también puede ubicarse a los lados izquierdo y derecho del anfitrión.

Una vez dispuestos los asientos, comience a escribir las tarjetas de los asientos. El banquete celebrado por nuestro lado está escrito en chino en la parte superior y en idioma extranjero en la parte inferior. Las tarjetas deben escribirse con bolígrafo o pincel y las palabras deben ser lo más grandes posible para que sean más fáciles de leer. No es necesario colocar tarjetas de asiento en banquetes informales y banquetes familiares, pero el anfitrión también debe tener una disposición aproximada de los asientos de los invitados. Prepare suficiente vajilla según el número de personas en el banquete y la cantidad de vino y platos. Todo lo que esté sobre la mesa debe estar muy limpio e higiénico. Los manteles y servilletas deben lavarse, blanquearse y plancharse. Los vasos, copas de vino, palillos, cuchillos, tenedores y platos deben lavarse y pulirse antes del banquete. Si se trata de un banquete, conviene preparar platos cambiantes para cada plato.

Para la comida china se utilizan palillos, platos, cuencos, cucharas, platos pequeños, platos de salsa de soja, etc. Coloque el vaso de agua encima del plato y las copas de vino en la parte superior derecha. La cantidad y el tipo de copas de vino deben ser los mismos que el tipo de vino que se sirve. Dobla la servilleta formando una flor y colócala en un vaso de agua, o colócala sobre un plato para servir. Cuando entretengo a invitados extranjeros, además de los palillos, pongo cuchillos y tenedores. La salsa de soja, el vinagre, el aceite de chile y otros condimentos suelen servirse en varias porciones por mesa. Los palillos y cucharas para servir deben estar equipados con soportes para palillos y cucharas. Un juego se coloca frente al propietario. En la mesa del comedor debe haber un cenicero y palillos de dientes.

La disposición de la vajilla occidental es diferente a la de la comida china. La comida occidental tiene cuchillos, tenedores, cucharas, platos, tazas, etc.

Los cuchillos se dividen en cuchillos de mesa, cuchillos de pescado, cuchillos para carne (las hojas son dentadas y se utilizan para cortar filetes y chuletas de cerdo), cuchillos para mantequilla y cuchillos para frutas se dividen en tenedores de mesa, tenedores para pescado y cucharas para langosta; cucharas, cucharaditas, etc. Además, las tazas de té y de café están hechas de porcelana y vienen con platillos pequeños. Los vasos de agua y las copas de vino están hechos en su mayoría de vidrio. Varios platos de vino en el banquete van acompañados de varias copas de vino. Las especificaciones de los cuchillos y tenedores públicos son generalmente mayores que las de los cuchillos y tenedores comestibles. La disposición de la vajilla occidental es la siguiente: colocar el plato de comida (plato hondo) al frente, el tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la mano derecha. Coloque cucharas (cucharas y cucharas de postre) encima del plato de comida y, encima, copas de vino. A la derecha, vasos de chupito o de aperitivo, copas de vino, copas de champán y vasos de cerveza (vasos de agua). Coloca la servilleta en el vaso de agua o en el plato de comida. El plato de pan y mantequilla está en la parte superior izquierda. Al cenar, la cantidad de cuchillos y tenedores debe ser igual a la cantidad de platos. Deben estar dispuestos de afuera hacia adentro en el orden de servicio, con el filo del cuchillo hacia adentro. Deben tomarse en este orden durante las comidas. Al retirar el plato, retire también todos los cuchillos y tenedores usados. La distribución del salón de banquetes y del salón depende de la naturaleza y el formato del evento. El diseño de los lugares para eventos oficiales debe ser serio, solemne y generoso. No utilices semáforos ni luces de neón para decorar. Puedes decorar con una pequeña cantidad de flores, flores talladas, etc.

El banquete puede utilizar una mesa redonda, una mesa larga o una mesa cuadrada (ver Figura 2 para la disposición de la mesa). Para banquetes con más de una mesa, la distancia entre mesas debe ser la adecuada, y la distancia entre cada asiento también debe ser igual. Si hay una banda tocando música durante el banquete, no te acerques mucho y la música debe ser suave. El salón de banquetes suele tener una pequeña mesa de café o una pequeña mesa redonda, que tiene una distribución similar a la de un cóctel. Si el número de personas es reducido, también se puede organizar como sala de estar.

La mesa de comida para el buffet es una mesa rectangular, que generalmente se coloca en los lados circundantes. También se puede colocar en el medio de la sala según las condiciones del salón de banquetes. Si quieres sentarte a cenar, puedes poner una mesa cuadrada o una mesa redonda para cuatro o cinco personas. Debería haber un poco más de asientos que el número total de invitados para que los invitados puedan sentarse libremente.

En los cócteles se suele colocar una pequeña mesa redonda o de centro donde colocar jarrones, ceniceros, frutos secos, snacks, etc. También puede colocar algunas sillas para que se sienten las mujeres, los ancianos y los enfermos.

Figura omitida 1. El anfitrión suele recibir a los invitados en la puerta. Para eventos oficiales, además del anfitrión y la anfitriona, hay algunos otros funcionarios importantes que acompañan al anfitrión y hacen fila para recibir a los invitados, lo que generalmente se llama línea de bienvenida. Su ubicación deberá ser antes de que los huéspedes accedan al salón después de ingresar y depositar su ropa. Después de estrechar la mano de los invitados, el personal los conducirá al salón. Si no hay salón, puede ingresar directamente al salón de banquetes, pero no tendrá asiento.

En grandes ocasiones oficiales en algunos países, cuando lleguen los invitados (incluidos los invitados extranjeros), habrá un pase de lista por parte de personal dedicado.

Hay personal con el estatus correspondiente en el salón para atender a los huéspedes. El camarero entrega bebidas.

Después de que llegue el invitado de honor, el anfitrión lo acompañará al salón para conocer a otros invitados. Si otros invitados aún no han llegado, otros funcionarios en la fila de bienvenida los recibirán en la puerta en nombre del anfitrión.

El anfitrión acompañará al invitado de honor al salón del banquete, todos los invitados se sentarán y comenzará el banquete. Si el salón es pequeño o el banquete es a gran escala, también puede pedir a los invitados que no estén en la mesa principal que ocupen sus asientos primero y a los asientos VIP que ocupen sus asientos al final.

Si hay un discurso formal, el tiempo que tiene cada país para organizar el discurso no es consistente. Generalmente, en un banquete formal, el anfitrión puede hablar después de los platos calientes y antes de los dulces, y luego pueden hablar los invitados. También hay una persona que habla cuando ambas partes están sentadas. Los horarios de las intervenciones en buffets y cócteles son más flexibles.

Después de comer la fruta, el anfitrión y el invitado de honor se levantaron y el banquete llegó a su fin.

En los banquetes diarios de extranjeros, cuando la anfitriona es la primera anfitriona, sus acciones suelen ser el criterio. Al entrar a la mesa, la anfitriona se sienta primero y la anfitriona saluda a los invitados para que comiencen a comer. Después de la comida, la anfitriona se levanta e invita a todas las invitadas a salir del salón de banquetes con ella. Luego, los invitados masculinos se levantan y las siguen al salón o se quedan a fumar (generalmente no se permite fumar durante la comida). Los invitados, hombres y mujeres, se reúnen en el salón y sirven té (café).

El invitado de honor se despide y el anfitrión llega a la puerta. Después de que el invitado de honor se va, los saludadores originales se alinean para despedirse de los demás invitados.

Los banquetes familiares son más informales y no hay cola de bienvenida. Cuando llega un invitado, el anfitrión toma la iniciativa de estrecharle la mano. Si el anfitrión está interactuando con otros huéspedes y no se da cuenta de que llega el huésped, el huésped debe ir, estrecharle la mano y saludarlo. Si no tienes nada para disfrutar después de cenar, puedes irte uno tras otro. Por lo general, los invitados masculinos se despiden primero del anfitrión masculino, y las invitadas femeninas se despiden de la anfitriona, luego se cruzan y luego se despiden de otros miembros de la familia.

2． El personal deberá llegar al lugar con antelación para comprobar los preparativos. Si es un banquete, coloca las tarjetas de asiento y los menús con antelación. Coloque la tarjeta de mesa sobre la copa de vino o colóquela plana sobre la vajilla, y no la coloque sobre el plato. El menú suele estar situado a la derecha de la vajilla.

Además de notificar los asientos en la invitación, también puede: (1) Mostrar un diagrama de banquete simple frente al salón de banquetes, con la ubicación de cada persona indicada en el diagrama (2) Escriba en una tarjeta Los nombres y asientos de los asistentes se enviarán a la persona (3) Imprima el mapa de asientos de todo el lugar, marque los nombres y asientos de los asistentes y envíelo a la persona; Imprima el mapa de asientos de todo el lugar, incluidas las posiciones de todos los asistentes, y cada persona Envíe uno. Cada uno de estos métodos tiene sus propias características. Para banquetes con mucha gente, se debe utilizar este último para facilitar la notificación. Se pueden distribuir varias tarjetas de notificación a los invitados cuando estén en el salón. En algunos países, cuando el huésped sale del guardarropa, el camarero le entrega la tarjeta en una bandeja. Si la notificación es verbal, el personal de comunicación notificará a cada huésped en el salón.

Si tienes un discurso, debes implementar el guión del discurso. Por lo general, las dos partes intercambian notas de discurso con anticipación y la parte que organiza el banquete las proporciona primero. Cuando una delegación visita, el banquete de bienvenida lo brindará primero el país anfitrión; el banquete de agradecimiento lo brindará primero la delegación. Generalmente se suele acordar de antemano quién interpretará los discursos de ambas partes. El trabajo del camarero está directamente relacionado con el buen desarrollo del banquete. Por lo tanto, los requisitos internacionales para la etiqueta, el nivel de servicio e incluso la vestimenta del personal de servicio son muy altos, y los requisitos para los grandes eventos oficiales son particularmente estrictos. El personal de servicio ha recibido capacitación formal.

Durante un banquete, los camareros generalmente deben prestar atención a los siguientes aspectos de su trabajo:

La ropa debe estar limpia y planchada, el cabello debe estar peinado y liso y las uñas deben estar recortadas. y limpio.

Sé educado, cortés y humilde, y sonríe. Hable en voz baja, hable con amabilidad y utilice palabras apropiadamente. Utilice más palabras como "por favor", "tú", "gracias", "lo siento" y "por favor, perdóname". Familiarícese con la etiqueta del banquete. Los invitados se sientan y ayudan a mover las sillas. Familiarízate con el menú y domina la velocidad al servir la comida. Al servir una cena, se debe servir primero a los invitados, luego al anfitrión, primero a las invitadas femeninas, luego a los invitados masculinos, primero al invitado principal y luego a los demás invitados. Si una persona sirve los platos, los platos también se pueden servir comenzando por los invitados del lado derecho del anfitrión y servidos en orden. Para los grandes banquetes, también se exige que los platos se sirvan siguiendo un estricto orden protocolario. Al servir comida, coloque la bandeja en su mano izquierda y recoja la comida en su mano derecha, sirviendo desde el lado izquierdo del invitado. Al servir vino, debe sostener la botella con la mano derecha y servirlo por el lado derecho del invitado. Después de servir la primera ronda de cada plato, espere hasta que algunos invitados hayan terminado de comer y luego sirva la segunda ronda. Primero pregunte a los invitados: "¿Puedo darles más?". Si la segunda ronda no está disponible, los platos restantes se pueden ordenar y colocar en la mesa para que los invitados los recojan. Una vez servido el siguiente plato, sírvalos y retire los platos de la mesa. dos anfitriones para acompañar a los invitados. Hazlo en el medio y saluda primero para evitar tocar y derramar accidentalmente jugo de vegetales.

Una vez que los invitados hayan terminado de comer, deberán retirar la vajilla del lado derecho. Pero antes de retirarte, debes prestar atención a si los invitados han terminado de comer (en el caso de la comida occidental, puedes comprobar si los cuchillos y tenedores han estado cerrados y yuxtapuestos. Si están colocados en horóscopo o en cruz, significa que no han terminado de comer todavía y no se puede retirar). Si no estás seguro, puedes preguntar tranquilamente. No cambies los platos mientras los invitados comen. Esto es muy descortés. Al reemplazar la vajilla, tenga cuidado. Si la vajilla que aún necesita está colocada en el plato, puede retirarla con cuidado y luego retirar el plato.

No coma, fume ni beba mientras trabaja, y no coma cebollas ni ajos antes de trabajar. Al estar a un lado, su postura debe ser correcta, no apoyarse en la pared o en el escritorio de servicio, y no charlar ni reír entre ellos. Si hay muchas personas paradas allí, deben formarse en filas. Durante un banquete formal, cuando el anfitrión o los invitados pronuncian un discurso, deben guardar silencio inmediatamente y dejar de servir comida y servir vino. La sala de preparación de alimentos cercana también debe estar en silencio y no hacer ningún ruido. Quédate quieto y deja de moverte cuando suene el himno nacional.

Al caminar por el salón de banquetes, tus pasos deben ser rápidos, tus movimientos deben ser ágiles y debes manejarlos con cuidado.

Si un recepcionista o un huésped derrama accidentalmente una bebida, deberá manipularla inmediatamente, retirar el vaso y taparlo temporalmente con una servilleta limpia. Si le salpica a un huésped, ayude a entregarle una toalla o servilleta para ayudar a secarlo (si el huésped es una mujer, el recepcionista no debe ayudar a limpiarlo) y discúlpese.