Lista del menú de cumpleaños de niña
Ingredientes: harina rica en gluten, agua, huevos de codorniz, tomates cherry, especialmente col china, setas shiitake, cubitos de mostaza, sopa de huesos, un poco de aceite, sal, pollo esencia, pimienta, sopa.
Método: 1. Vierta el polvo refinado en un recipiente, agregue sal y mezcle uniformemente, agregue agua y amase hasta obtener una masa, combine suave y duro durante 30 minutos.
2. Coloca los fideos horneados en la tabla de cortar, enróllalos en tiras de grosor uniforme (un poco finas) y luego colócalas en la bandeja de aceite hasta que los fideos mezclados estén listos.
3. Echa los fideos cocidos directamente en la olla con agua hirviendo, cocínalos, sácalos y ponlos en un bol.
4. Agrega sal, esencia de pollo, pimienta y don Juan al caldo de huesos caliente, viértelo en los fideos, pon sobre los fideos los huevos de codorniz cocidos, los tomates cherry, especialmente el repollo y los champiñones guisados, forma. darle una forma determinada y finalmente espolvorear con mostaza picada.
Características: El gluten es delicioso y nutritivo. Es uno de los mejores alimentos para que las personas mayores prolonguen su vida.
La costumbre de comer fideos en los cumpleaños existe desde hace mucho tiempo. Esta costumbre se originó en la dinastía Han Occidental.
Según la leyenda, el emperador Wu de la dinastía Han creía en los fantasmas, los dioses y la fisonomía. Un día, el emperador Wu de la dinastía Han dijo, hablando de la esperanza de vida humana: Según el número de elefantes, si una persona es larga, su esperanza de vida será larga. Si midiera 1 pulgada de largo, podría vivir hasta los 100 años. "El ministro Dongfang Shuo, que estaba sentado junto al emperador Wu de la dinastía Han, se rió después de escuchar esto. Todos los ministros estaban confundidos y lo acusaron de ser grosero con el emperador. El emperador Wu de la dinastía Han le preguntó por qué se reía. Y Dongfang Shuo explicó: "No me río de Su Majestad, sino de risa. Peng Zu. Si una persona vive 100 años, su persona medirá 1 pulgada de largo. Peng Zu vivirá 800 años y su persona medirá 8 pulgadas de largo. ¿Cuánto mide su cara? "
Todos se rieron después de escuchar esto. Parece imposible vivir mucho tiempo teniendo una cara larga, pero puedes pensar en una manera flexible de expresar tu deseo de longevidad. Una cara es una cara, ese tipo de "Una cara larga es una cara" "Larga", por eso la gente usa fideos largos para desear la longevidad. Poco a poco, esta práctica evolucionó hasta convertirse en el hábito de comer fideos en los cumpleaños, que se llama "fideos de la longevidad". este día.
Método de producción
En China, existen aproximadamente tres métodos para hacer fideos:
Método de estiramiento: la masa completamente cocida se estira repetidamente. en fideos. Este método es principalmente manual, con gran experiencia y requisitos estrictos sobre la calidad de la harina y la maduración. Muchos fideos famosos, como los fideos Longxu y los fideos huecos, entran en esta categoría. Enrolle o enrolle la masa repetidamente, córtela en trozos y luego rebane. Los fideos frescos que se venden a granel entran en esta categoría. Se secan (o se secan al sol), se cortan y se envasan en fideos secos (llamados así porque los fideos húmedos se cuelgan). en postes de bambú para secar). La madurez de la masa y las condiciones de secado de los fideos son factores de producción importantes que afectan la calidad de los fideos secos.
3. exprímalo en tiras. Este tipo de fideos también se llama "Lehe" y tiene un sabor muy duro. Este método se usa a menudo para hacer fideos con harina de grano grueso o harina de grano grueso mezclada con trigo. , la temperatura de los fideos aumenta durante la extrusión y el producto terminado puede alcanzar un estado semicocido, por lo que los fideos de grano grueso son elásticos.
En el proceso de dar forma a los fideos, los métodos de elaboración de los fideos son. diferente Además, una parte importante para mostrar las características de los fideos es agregar ingredientes auxiliares, especialmente el famoso ramen, al que se le suele agregar una cantidad adecuada de sal o bicarbonato de sodio.
Las características tecnológicas de varios. fideos famosos.
1. Fideos Fujian Longxu (también conocidos como fideos de longevidad, fideos de hilo, etc.)
Las características de producción son que se agrega más agua (50-60%) al mezclar los fideos, la masa tarda mucho en madurar. Es necesario agregar entre un 5 y un 10 % de sal dependiendo de la calidad de la harina y las condiciones climáticas.
Proceso → Amasar los palitos de masa (de forma gruesa). tiras) → Amasar los fideos (cortados en tiras finas) → Fideos en tiras → Fideos ramen >
Después de cada operación, la masa debe madurar y los fideos finos finales deben tener un diámetro de aproximadamente 0,6 mm. , se utilizan máquinas en lugar de trabajo manual, pero la calidad aún no es tan buena como la de los productos hechos a mano.
2 .Fideos de ajedrez Fujian
Utilice un rodillo para extender la masa de 4 kg de peso. harina (la misma cantidad de sal que los fideos Longxu), colóquela en dos postes de bambú colgantes y luego estire gradualmente la masa con las manos, el poste de bambú aumenta gradualmente a medida que aumenta el área. Finalmente, la masa se estira en 65,438. +00 metros cuadrados, uniforme en espesor y transparente, y cortado en tiras. Puede ser consumido por mujeres embarazadas con niños discapacitados.
3. Fideos huecos Jiangsu
El centro de los fideos no es hueco, sino que lleva mucho tiempo amasado por completo. La masa contiene más aire y es más microporosa. Otros pasos para hacer este tipo de fideos son similares a los de los fideos Longxu.
4. Fideos Shanxi en rodajas
Al mezclar la masa, añadir menos agua. Después de un amasado largo y duro, la masa queda suave y dura. Luego, coloca la masa mezclada en tu brazo izquierdo y sostiene los fideos en forma de cuchillo en tu mano derecha. Los fideos miden unos 17 cm de largo y tienen una sección transversal ligeramente triangular. Actualmente, muchos restaurantes han pasado a utilizar máquinas en lugar de trabajo manual. El método consiste en poner la masa cocida en una cuchilla de extrusión tipo barrena e instalar tres cuchillas giratorias en la salida para cortar la masa. Sin embargo, el sabor no es tan bueno como el que se hace a mano, principalmente porque no lo es. duro".
Estándares de calidad En la actualidad, mi país no cuenta con un indicador completo ni un método de inspección científica para las materias primas de los fideos (harina de trigo) y la calidad de los fideos. Los requisitos generales son: los fideos deben ser continuos durante el proceso de producción, con pocos fideos, fideos rectos, espesor uniforme, superficie lisa y fuerte resistencia a la flexión al cocinar, deben cocinarse rápidamente, sin sopa blanda, sin pegarse y; sin parar. Tiene un sabor refrescante y duro.
1) Cómo hacer fideos de longevidad con sopa de huesos——
Ingredientes: harina con alto contenido de gluten, agua, huevos de codorniz, tomates cherry, especialmente col china, hongos shiitake, mostaza picada, caldo de huesos, un poco de aceite, sal, esencia de pollo, pimienta, sopa.
Método: 1. Vierta el polvo refinado en un recipiente, agregue sal y mezcle uniformemente, agregue agua y amase hasta obtener una masa, combine suave y duro durante 30 minutos.
2. Coloca los fideos horneados en la tabla de cortar, enróllalos en tiras de grosor uniforme (un poco finas) y luego colócalas en la bandeja de aceite hasta que los fideos mezclados estén listos.
3. Echa los fideos cocidos directamente en la olla con agua hirviendo, cocínalos, sácalos y ponlos en un bol.
4. Agrega sal, esencia de pollo, pimienta y don juan al gusto al caldo de huesos cocidos, viértelo en los fideos, agrega los huevos de codorniz cocidos, los tomates cherry, especialmente el repollo y los champiñones guisados. los fideos para darles una forma determinada y finalmente espolvorear con mostaza picada.
Características: El gluten es delicioso y nutritivo. Es uno de los mejores alimentos para que las personas mayores prolonguen su vida.
2) Fideos
Según la costumbre de Quanzhou, los fideos se hierven para los cumpleaños. No se arrancan los fideos al cocinarlos, sino que se ponen los fideos largos y enteros en la olla para cocinarlos. Indica longevidad.
Primero, la materia prima
1. Ingredientes: 400 gramos de fideos finos, 100 gramos de carne magra de cerdo y 100 gramos de gambas frescas. 2. Complementos: 10 g de setas shiitake secas, 1 g de huevo, 20 g de azucena seca. 3. Condimento: 30 gramos de manteca de cerdo cocida, 5 gramos de sal refinada, 20 gramos de almidón húmedo, 800 gramos de caldo, 6 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de cebolla, jengibre y ajo picado, cantidades adecuadas de aceite de sésamo. chalotes y pimienta.
2. Método de elaboración
1. Cortar el magro de cerdo en tiras finas, cortar las setas en tiras finas y romper los huevos en un bol. 2. Coloque el wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida y caliéntela, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofría, agregue la carne de cerdo desmenuzada, los camarones, los champiñones y las azucenas y sofría, agregue el caldo y llevar a ebullición. Agregue glutamato monosódico y sal refinada, haga una marinada con almidón húmedo y luego agregue el huevo líquido. 3. Coloque el wok a fuego alto, agregue agua a hervir, agregue los fideos cocidos y caliéntelos, póngalos en un tazón de sopa, vierta la marinada preparada y espolvoree con aceite de sésamo, cebolla verde y pimiento.
Características: Color dorado, ingredientes diversos y sabor delicioso.
3) Ingredientes: medio gato de fideos, tres onzas de carne magra, tres onzas de medusa, seis setas, cuatro cebolletas y cuatro o cinco semillas de colza.
Método: 1. Cortar la carne magra en tiras, lavar las medusas y la colza (separar cada hoja), remojar los hongos shiitake secos en agua tibia durante 10 minutos y cortar en tiras, cortar las cebolletas en cebolletas picadas y cebollas verdes;
2 Poner medio bol de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla verde picada y sofreír unos segundos. Vierta la mitad del aceite y reserve. la mitad del aceite en la olla verter la carne de cerdo desmenuzada, sofreír los champiñones desmenuzados y añadir un poco de sal;
3 Freír la carne de cerdo desmenuzada, añadir las medusas y añadir tres tazones pequeños de agua;
4 Añade los fideos inmediatamente después de que hierva el agua. La cantidad de agua casi desborda los fideos. Tapa la olla y cocina a fuego lento por un rato. Cuando la capa inferior esté casi cocida, añadir la colza, darle la vuelta y seguir cocinando a fuego lento un rato.
5 Cuando todos los fideos estén casi cocidos, puedes sacar el exceso de sopa de la olla (de lo contrario se convertirá en sopa de fideos).
6 Agrega sal y esencia de pollo a la olla; olla, espolvorear con Sirva con cebolla verde picada. El último procedimiento es muy importante. Vierta el aceite frito encima, use palillos para revolver los fideos y estos condimentos uniformemente en la olla y luego sáquelos.
4) Fideos estofados al estilo Beijing
Ingredientes: panceta de cerdo, setas shiitake, flores amarillas, hongos y setas.
Accesorios: huevos, fideos artesanales
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, pimienta, almidón, esencia de pollo, sal, salsa de soja, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Remojar setas shiitake, flores amarillas, hongos y setas en agua caliente para que florezcan. Después del lavado, no viertas el agua de los champiñones, fíltrala y úsala como agua salada;
2. Toma una olla de sopa, agrega la panceta de cerdo, la cebolla y el jengibre, cocínala y córtala en rodajas. y agrega los champiñones en rodajas junto con las flores amarillas, los hongos y los champiñones. Ponlo en la olla, agrega el caldo cocido y el agua, agrega los champiñones por 20 minutos, agrega sal, esencia de pollo, salsa de soya y condimentos para espesar. , luego agrega los huevos batidos, saca y vierte en la olla sopera, la salmuera está lista;
3. Toma un wok, agrega un poco de aceite de sésamo, aceite de ensalada y unos chiles, agrega el ajo picado. Y vierte el aroma frito en la salmuera preparada.
4. Los fideos cocidos se pueden encurtir.
Características: comida gourmet, comida famosa de Beijing, la favorita de la gente común, imprescindible para el Año Nuevo chino.
5) Fideos con salsa de tomate
Ejercicio:
! )3 huevos, ponerlos en un recipiente y mezclar bien. Corta los tomates en trozos.
2) Poner un poco de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente sofreír los huevos. (El amarillo brillante es suficiente)
3) Agregue los tomates, saltee unas cuantas veces y luego agregue agua (dos tazones).
4) Añade sal y glutamato monosódico después de diez minutos.
5) Salir del bote después de saldar la deuda. (Almidón y agua)
6) 1 kg de fideos secos (mejor los hechos a mano), enjuagar con agua fría después de cocinarlos.
7) Poner los fideos en un bol y verter sobre ellos la marinada de tomate y huevo.
Comentario: Sencillo y refrescante.
6) Fideos con pollo desmenuzado y fideos estofados
1) Blanquear los champiñones, las flores amarillas, los hongos negros y los champiñones avellana en agua hirviendo, limpiar el agua y cortarlos en longitudes adecuadas. . Pero no olvides dejarles un poco de sopa.
2) Cuece dos muslos de pollo y desmenúzalos con la mano. No picar con cuchillo ~ ~
3) Después de que el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes y el pollo desmenuzado y saltee durante un minuto, luego agregue los champiñones, las flores amarillas, los hongos y las avellanas. , sofreír otros 2 minutos, primero sofreír Poner en la olla la sopa en la que se remojan estas cosas. Si no es suficiente, agregue agua.
4) Poner en orden la salsa de soja, la sal, un poco de azúcar (no mucha) y la sal.
5) Cuando estas cosas estén probablemente cocidas, vierte el agua con almidón en una dirección (se necesita como un bol). Una vez que se forme la salmuera, agregue 2 huevos batidos. Apagar el fuego después de medio minuto. Mantener alejado de estufas.
6) Utiliza un recipiente pequeño (una cuchara para freír es suficiente), vierte un poco de aceite de cocina, agrega el chile y calienta a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente y salga el aroma del chile, apaga el fuego e inmediatamente vierte la salmuera preparada de manera uniforme, pero recuerda recoger el chile antes de comer.