Cómo ser un buen gerente de restaurante
En primer lugar, comprenda las responsabilidades del gerente de tienda.
(1) Responsabilidades básicas (1) Responsabilidad de lograr el desempeño: independientemente de si el gerente de la tienda es un operador o un operador comercial, debe asumir la responsabilidad principal del desempeño de la tienda. (2) Responsabilidades de gestión: el gerente de la tienda debe gestionar e implementar de manera integral las personas, las cosas, el dinero y la información en la tienda.
Hacer cumplir las normas de la empresa. (3) Responsabilidad del comandante en jefe: el gerente de la tienda debe aprovechar al máximo su capacidad para guiar y mandar a sus subordinados. Con una orientación correcta y apropiada, los subordinados pueden maximizar sus habilidades. (4) Responsabilidad de la resolución de problemas: los gerentes de tienda deben pensar y resolver los problemas que surjan en el desempeño o el trabajo. (5) Obligación de juicio: dentro del alcance de la autorización, el gerente de la tienda debe emitir juicios correctos sobre los negocios. Esto es muy diferente de la posición de los subordinados que actúan bajo órdenes.
(2) Trabajo básico 1, trabajo externo: "Perseguir la satisfacción del consumidor en todos los aspectos" (1) Plan de marketing para atraer consumidores No importa la época, el éxito o el fracaso de una tienda especializada depende de la calidad del producto y su integridad. La diferencia con el pasado es que no solo necesitamos satisfacer las necesidades de los consumidores, sino también proponer nuevos productos que puedan liderar con precisión las tendencias de consumo. Esta es la primera prioridad de un gerente. (2) Crear un entorno empresarial y puntos de venta. El entorno de la tienda que esperan los consumidores debe ser seguro, pero también tener una buena atmósfera y características. Cumplir con estos dos requisitos es la segunda prioridad del gerente. Siempre que los clientes lleguen a la puerta, serán recibidos calurosamente. Todo el personal de servicio es muy amable, sonríe y trata a los clientes como amigos. Ese es el punto. Otro punto es el punto de venta: si el diseño del menú es claro de un vistazo, si las etiquetas de precio son claras, si se proporciona publicidad POP, etc. Parece sencillo, pero las tiendas suelen ignorarlo. (3) Que los clientes se sientan como en casa. A la hora de recibir clientes in situ, es necesario contar con conocimientos y normas profesionales convincentes. Este tipo de conocimiento profesional y formación de habilidades para explicar los platos es la tercera prioridad del gerente de tienda. Los gerentes de tienda deben poder hacer sugerencias para nuevos estilos de vida generados por nuevos productos. Pero si es una introducción a medias, tendrá el efecto contrario, cancelando el crédito y reduciendo en gran medida la impresión. La actitud a la hora de recibir clientes no puede ser excesiva. Lo mejor es ser honesto y esperar sinceramente que los clientes puedan elegir lo que quieren comer. (4) El diseño del menú debe ser diverso, interesante y novedoso. Ya sea para los clientes o para los camareros de la tienda, el menú debe estar lleno de diversión, novedad y una buena experiencia visual. Esta es la cuarta prioridad del gerente de la tienda. Los consumidores de hoy ciertamente no están satisfechos con simplemente ir a un restaurante y comer algo. Debes informarte a través de varios canales antes de decidir a qué tienda acudir. 2. Fortaleza interna del gerente (1) Cómo lograr las ventas planificadas es la quinta prioridad del gerente, y crear buenas ventas es la primera tarea del gerente. La selección de platos, el ambiente in situ, la hospitalidad y la promoción son todos sus métodos. (2) Los platos deben mantenerse frescos. Los elementos del menú de la tienda no sólo deben ser adecuados a la cantidad de productos en el almacén, sino también mantenerse frescos. Ésta es la sexta prioridad del directivo. Los productos que se venden lentamente deben promocionarse con prontitud o reportarse como perdidos. (3) Mejorar la eficiencia laboral del personal. Para lograr el objetivo, es necesario a) mantener la estructura de personal al mínimo, b) asegurar la distribución y las instrucciones del trabajo, y c) mejorar el nivel de servicio y la eficiencia laboral de los camareros. (4) Se deben desarrollar 30 nuevos clientes cada año y es necesario mejorar el rendimiento.
2. Funciones del jefe de tienda 1. Cualificaciones necesarias (1) Entusiasmo: Los jefes de tienda deben tener un alto grado de entusiasmo y pasión a la hora de afrontar el trabajo. (2) Positivo: Afrontar todo de manera proactiva, este es el gerente más necesario cuando se desarrolla una empresa. (3) Alegre: Sólo las personas alegres pueden reunir personas y líderes. Necesitamos un gerente que pueda traer alegría y armonía a la tienda. (4) Sensibilidad: La palabra más popular ahora es sensibilidad. No se trata sólo de mostrar productos o conversar, sino que el gerente de la tienda también debe ser sensual y lleno de amor. (5) Capacidad de coordinación: * *La base de una misma operación es la coordinación, la cual debe coordinarse con subordinados, jefes, clientes o contrapartes.
(6) Responsabilidad: Al gerente de la tienda se le confían varios subordinados y millones de dólares en bienes. Sin un fuerte sentido de responsabilidad, esto es absolutamente imposible. (7) Espíritu indomable: una persona no siempre puede navegar sin problemas. Como directivo, no debe tener miedo a las dificultades y tener una perseverancia fuerte y paciente. (8) Sentido de pertenencia: amar el trabajo, amar la comunidad y tratar la tienda como un hogar más. (9) Ejecución: el fracaso suele deberse a la inacción. Actuar de inmediato es una cualidad que debe poseer un gerente de tienda. Capacidad de pensamiento: pensar de forma más amplia y profunda. Las acciones apresuradas conducen a la inutilidad. (11) Juicio: Hacer juicios correctos y rápidos. Cuanto más ausente está el jefe, más importante se vuelve el juicio (12). Liderazgo: Debe ser capaz de movilizar y estimular el entusiasmo de los subordinados por el trabajo, tener el liderazgo y control para guiar a los subordinados y ser capaz de manejar correctamente las relaciones interpersonales (13). La capacidad de guiar correctamente a los subordinados para que avancen y se detengan es el punto de partida para que los subordinados logren el desempeño (13). Este es el punto clave para liderar un equipo (15). Persuasión: La capacidad de hacer que las ideas y planes de uno sean comprendidos y aceptados por la otra parte. La persuasión es la mayor arma para impresionar a una persona (16). Adaptabilidad: la capacidad básica para afrontar emergencias y disputas, así como la capacidad para manejar adecuadamente diversas situaciones (17). Capacidad de recopilación de inteligencia: la capacidad de dominar una gran cantidad de datos de inteligencia no es buena.
En tercer lugar, las habilidades organizativas del gerente
(1), flujo de trabajo básico del gerente de tienda 1. Ventas 2. Compra, cobro 3. Fin del negocio (2), negocios de fin de semana .
㈢Negocios a fin de mes
IV. La relación interpersonal del gerente de tienda 1. Comunicación efectiva (1) La llamada comunicación empresarial: es el trabajo desde el operador al médico de cabecera, para una Conciencia de trabajar hacia un objetivo corporativo común o la transmisión de información para lograr este objetivo. (2) Relaciones varias: ¿superior? Órdenes, instrucciones e información de subordinados. ¿subordinar? Informes, sugerencias, insatisfacciones e información superior van de la mano. Intercambio de opiniones, ajustes, información (3) Principio básico: No solo lo comunica el remitente A a B. Después de recibir, comprender y aceptar la información, B debe comunicar su reacción y acción a A nuevamente para su reconsideración. 2. El punto clave de la relación interpersonal (1) no es la relación vertical, sino la relación horizontal. (2) Conviértalo en una relación negociable. (3) En tiempos de peligro y dificultad, aún pueden confiar unos en otros. (4) En lugar de preocuparse por las deficiencias de la otra parte, es mejor averiguar más sobre sus ventajas y fortalezas. (5) Sea honesto cuando sea necesario. 3. Diez Mandamientos de los Gerentes de Tienda (1) Criticar siempre al operador a sus espaldas. Algunos gerentes de tienda a menudo critican las ganancias y pérdidas de los operadores frente a sus subordinados, principalmente para mejorar o eludir responsabilidades. Es fácil crear una brecha entre empleados y operadores, haciendo que los empleados pierdan confianza en el futuro de la tienda y en su propio futuro, lo que tiene un impacto muy negativo. Si realmente tiene ideas diferentes y desea comunicarse con el operador, la mejor manera es elegir un momento adecuado para hablar con el operador y presentarle sus diferentes sugerencias cara a cara. (2) Cada palabra del gerente debe considerarse como un edicto imperial y debe obedecer las órdenes. Debe prestar especial atención a los comentarios u opiniones de sus superiores y ha perdido la capacidad de juzgar las cosas correctamente. Este enfoque sólo afectará al correcto desarrollo de la empresa. Porque, como gerente de primera línea y la persona que mejor conoce las ventas de campo, debe tener suficientes habilidades de pensamiento y juicio. Es trabajo del gerente dar órdenes. Sin embargo, si no expresa sus puntos de vista y opiniones personales sobre instrucciones comerciales y sistemas de gestión irrazonables, no solo causará pérdidas a la empresa, sino también a los gerentes y empleados. (3) Indeciso, debe tomar decisiones decisivas y atreverse a asumir la responsabilidad cuando se encuentre constantemente con problemas grandes o pequeños dentro del ámbito de sus funciones. Los gerentes que no se atreven a tomar decisiones o no toman decisiones están evadiendo responsabilidades y son gerentes incompetentes. Para estos gerentes de tiendas, los operadores deberían reemplazarlos lo antes posible. (4) Simplemente perder el tiempo y no establecer estándares elevados; donde hay voluntad, hay un camino; Sin unos elevados requisitos para uno mismo, naturalmente no habrá un gran desarrollo de la empresa ni de las personas. No importa en qué etapa se encuentre la empresa, siempre habrá mayores requisitos por delante, y los operadores y gerentes de tienda deben estar apasionados por el próximo objetivo. Los gerentes que no se fijan metas y requisitos serán eliminados por aquellos con más ideales y pasión. (5) Le gusta monopolizar los resultados. Si tengo éxito, exageraré mis habilidades. Si fracaso, culpo a mis subordinados y evito la responsabilidad. No será un gerente de tienda competente y sus subordinados nunca estarán completamente convencidos.
Estos gerentes de tienda a menudo sienten que los subordinados trabajan de manera descoordinada y que sus puestos son desafiados. (6) No tener un conocimiento profundo de los mecanismos operativos organizacionales básicos de la empresa, como cumplir con diversas regulaciones organizacionales dentro de la empresa o contactar a los superiores directos. Estas son operaciones básicas importantes de la organización, pero la comunicación organizacional también es una. funcionamiento básico. El mecanismo operativo organizacional es el salvavidas para el funcionamiento normal de una empresa. Si no tiene un conocimiento profundo y completo, no podrá administrar bien su tienda. (7) El crecimiento personal de los directivos que no pueden formar a sus subordinados debe basarse en el crecimiento del equipo. Sin éxito del equipo, no puede haber éxito ni logros individuales. Permitir que los subordinados tengan la capacidad de trabajar es el requisito previo para cultivarlos. El objetivo de la formación es estandarizar el comportamiento laboral y mejorar la eficiencia laboral. (8) No existe educación sobre conocimientos básicos de gestión laboral, conocimientos de gestión, sentido común de la vida, conciencia de seguridad, etc. Todos ellos forman parte de los conocimientos básicos que los responsables de tienda deben dominar. (9) Proporcione y reporte únicamente información que sea beneficiosa para usted. Los gerentes que creen que pueden controlar todo algún día quedarán expuestos. (10) Solo prestar atención a las deficiencias de los demás, nunca preocuparse por las ventajas de los demás, nunca explorar las ventajas de los subordinados, nunca apreciar a los subordinados de manera apropiada, solo preocuparse por las deficiencias de los subordinados, alienar a las personas, lo que equivale a dar las propias. trabajo Poner obstáculos. Todo el mundo quiere ser reconocido y elogiado por su trabajo. Los elogios moderados harán que los subordinados trabajen más duro y también son beneficiosos para la dirección.
Verbo (abreviatura de verbo) la forma de tratar a los subordinados 1. Trate el trabajo de los subordinados (4) para que comprendan las políticas, los objetivos, las direcciones de la empresa y lo que quieren que hagan los empleados. (5) Asignar tipo y alcance de trabajo a cada persona. (6) Déle a cada persona una meta de trabajo y qué nivel alcanzar. (7) Estimular la motivación laboral (8) Instrucciones, orientación, sugerencias y consejos. (9) Proporcionar información relacionada con el trabajo, como competencia industrial, información de productos, etc. (10) Simplificar y evaluar el trabajo. (11) Orientación sobre conocimientos y habilidades (12) Preste atención a las relaciones interpersonales entre los subordinados, fortalezca el espíritu de equipo, adopte buenas opiniones y sugerencias y mejore su sentido de participación. (13) Ayudar a resolver los problemas encontrados por los subordinados. (14) Sólo tomando la iniciativa y dando ejemplo podremos liderarlo todo. 2. Método de elogio (1) Mejorar la eficacia de los incentivos triples para los subordinados.
(1) El cuidado son cinco partes de educación, tres partes de elogio y dos partes de responsabilidad, convirtiéndolos en personas útiles.