¿Cómo hacer salchichas al estilo cantonés en casa?

Ingredientes para salchicha cantonesa: 5000 gramos de muslos de cerdo, 100 gramos de sal, 250 ml de licor de sabor fuerte, 260 gramos de azúcar, 30 gramos de levadura roja de arroz en polvo, 50 ml de salsa de soja y una cantidad adecuada de oveja salada intestinos.

Pasos de elaboración:

1. Preparar la carne de cerdo fresca, lavarla; cortar la carne grasa en trozos gruesos y finos con palillos.

2. Añade sal.

3. Añade azúcar.

4. Añade levadura roja en polvo.

5. Añade la salsa de soja.

6. Añade licor con alto contenido de alcohol.

7. Revuelva uniformemente y deje marinar durante al menos 1 hora.

8. Lavar la sal con agua.

9. Enjuague la carcasa con agua del grifo, compruebe si está dañada y luego sumérjala en agua limpia para su uso posterior.

10. Ponga la carne de cerdo marinada en el barril mezclador de la máquina de fideos.

11. Coloca la tripa sobre el tubo del enema y vierte lentamente la carne de cerdo en la tripa a velocidad media.

12. Colocar las salchichas rellenas en posición horizontal sobre un plato y dejar reposar unas horas.

13. Utiliza hilo de algodón puro para atar la salchicha en varias secciones.

14. Cuelgue en un lugar fresco durante medio día, luego use un palillo o una fina aguja de acero para perforar algunos pequeños agujeros en la superficie de cada tripa para facilitar la ventilación de las tripas. Secar al sol durante varios días hasta que la superficie de las tripas esté completamente seca. Exprime la salchicha hasta dejarla seca pero no demasiado fuerte con las manos y guárdala en el frigorífico.

15. Cocinar al vapor y cortar en trozos.