¿Por qué se debe blanquear el rape?

El objetivo del escaldado del rape es eliminar el olor a pescado del rape.

Asegúrate de poner agua fría en la olla (esto puede blanquear el agua sangrante y reducir el olor a pescado). Añade un poco de sal y vino de cocción al agua.

Principales cualidades:

Existen 25 especies de peces en 4 géneros y 25 especies en el mundo. En 1987, la producción alcanzó las 94.200 toneladas. Entre ellos, el rape (Lophiuspiscatorius) tiene el mayor rendimiento, con 56.500 toneladas, y se distribuye en el océano Atlántico nororiental.

Los principales países productores son Francia, España, la antigua Unión Soviética, Reino Unido, etc.; la producción de pescador americano (L. american) es de 11.100 toneladas, capturadas principalmente por Estados Unidos; La producción de pescador sudafricano (L. upsicephalus) es de 8.958 toneladas, producida principalmente en Sudáfrica. China sólo produce 3 especies.

1. Rape amarillo (L. litulon): 1 a 2 hileras de dientes mandibulares, 8 a 11 radios de la aleta anal, 6 espinas en la primera aleta dorsal, aleta anal negra, amarilla en la parte anterior de la aleta. fondo de la boca, distribuido en el Mar Amarillo, el Mar de Bohai y el norte del Mar de China Oriental.

2. Rape negro (Lophiomussetigerus): 3 filas de dientes mandibulares, 6 a 7 radios de la aleta anal, 5 primeras espinas de la aleta dorsal, aleta anal blanca, cruz blanca y negra en la parte anterior de la parte inferior de la desembocadura, distribuida en el Mar de China Oriental y el Mar de China Meridional.

3. Lophiodes abdituspinus: La primera aleta dorsal tiene 3 espinas y las espinas de los hombros están bien desarrolladas. Sólo se distribuye en la zona de aguas profundas por encima de los 600 metros en el Mar de China Meridional.