Los orígenes históricos de los platos oficiales
La dinastía Tang tiene el título de "Chef Gougong"; Duan Wenchang es conocido como "Lian Zhen Tang" en la escuela secundaria número 1 y "Guan Zhen" cuando sale a cocinar. La residencia de Wei Juyuan creó su propio "Menú de banquete Shao Wei", y la residencia oficial de Song podía albergar más de 200 banquetes al día. Durante las dinastías Ming y Qing, los funcionarios de alto rango tenían sus propias cocinas, lo cual era muy emocionante. La cocina confuciana es la cocina oficial más importante, con un patrón dietético completo y una serie de recetas. La cocina confuciana es una cocina oficial muy representativa.
La cocina de Confucio es la cocina de Confucio de Qufu, Shandong, donde vivieron los descendientes de Confucio. Zhang Lianming, que estudia la cocina confuciana, señaló: La vida dietética de Confucio era muy particular. En la casa había cocinas interiores y exteriores, que se transmitían de generación en generación. Desde lujosos banquetes para la realeza y familiares hasta comidas caseras para las comidas diarias, los chefs del gobierno prepararon platos con comida exquisita, rica nutrición y sabor único.
La Mansión de Confucio se vio menos afectada por el ascenso y la caída de las dinastías. Había instituciones en la Mansión para administrar las comidas, por lo que la cocina y la comida se transmitían.
Muchos funcionarios de las dinastías feudales de las dinastías pasadas, incluidos los funcionarios civiles y militares de los galos, prestaron gran atención a la comida y no dudaron en contratar chefs famosos, creando muchas técnicas de cocina y platos famosos que han sido transmitidos de generación en generación. Se dice que Dongpo Pork fue creado por el escritor de la dinastía Song del Norte, Su Shi (No. Dongpo Jushi). Se dice que el pollo Kung Pao es la comida favorita de Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing. Algunos de los platos famosos de la cocina Tanjia y del restaurante Le Kangnan, que son muy famosos en Beijing, fueron platos oficiales en el pasado. Los platos famosos de la cocina de Tan incluyen pato con coliflor, pollo hervido, aleta de tiburón amarillo, champiñones crujientes al vapor, bollos al vapor, etc. Los platos famosos del restaurante Le Kang Nan incluyen frijoles con salsa de sésamo, rollitos de pescado en sopa de pollo, pastel de champiñones, pollo al vapor, flores de durazno y fideos de arroz cruzados.
La cocina oficial se originó en los famosos chefs de la mansión boudoir en el pasado. Los chefs eran contratados en la residencia oficial y en la entrada de la mansión, y absorbían muchos platos de sabor de todo el país. En aquella época, los altos funcionarios y los ricos empresarios "tenían cada uno una hermosa cocina en sus casas y competían entre sí", formando así la cocina oficial. La cocina oficial enfatiza el uso de una amplia gama de ingredientes, una preparación exquisita, un sabor moderado y suave, platos elegantes e interesantes, banquetes variados y un ambiente gastronómico sencillo y noble. Se trata, en última instancia, de una especie de "ostentación". En Beijing, el plato oficial más popular es la "Cocina familiar Tan", creada por Tan Jia y Tan Zongjun a finales de la dinastía Qing.