Cómo hacer, cómo hacer bollos de pastel de azufaifa Yangxian.
Método de elaboración
1. Fideos fermentados: Utilizar 500 gramos de residuo de vino de arroz como masa madre y disolverlo en agua tibia. Después del bobinado, la cantidad de agente de carga es de 5 kg, la cantidad de agua tibia es de 5 kg en invierno, 2,5 kg en verano y aproximadamente 3,5 kg en primavera y otoño. El lavabo para el cabello debe colocarse en un lugar cálido en invierno porque hace demasiado calor para secarse en verano, debe colocarse en el lugar más fresco;
2. Amasado de la masa: Normalmente se hace la masa la noche anterior y se mezcla a la mañana siguiente. Por cada 50 kilogramos de harina se añaden de 3,5 a 4 kilogramos de azúcar blanca, incluida el agua utilizada para fermentar los fideos, y el consumo de agua es de unos 20 kilogramos. La temperatura del agua es de 60 a 80 ℃ en invierno, alrededor de 50 ℃ en primavera y otoño, e incluso más baja en verano. Al amasar la masa, primero diluya la levadura y luego amase la masa. Mantenga la masa moviéndose suavemente y no queme los fideos. En verano, primero se mezclan unos 25 gatos y los 20 gatos restantes según la situación; en invierno, se mezclan primero de 30 a 40 kg y los 5 a 10 kg restantes se mezclan según la situación; Cuanto más dura sea la masa, mejor.
3. Formación: Amasar la masa hasta quedar plana, luego amasarla hasta obtener unos 100 g de masa, enrollarla en tiras, presionar en la ranura a lo largo del medio del plano largo, aplicar aceite de sésamo en la ranura, girar. Darle la vuelta y amasar. Dale forma de tira de unos 17 cm, colócala en posición horizontal, presiona hacia abajo desde ambos extremos con las palmas y luego haz que la parte media sobresalga. Una vez hechos los bollos al vapor, se deben colocar en un plato, cubrir con una colcha en invierno y una sábana en verano, y luego dejarlos reposar durante media hora aproximadamente.
4. Cocer al vapor y guisar: Utilice localmente una olla de hierro grande, coloque los bollos al vapor en una cesta (una cesta hecha de rodajas de bambú) y abroche el recipiente de hierro encima. Cocine a fuego alto durante 15 minutos, luego cocine al vapor durante 10 minutos hasta que esté cocido. La olla de hierro se utiliza para evitar que los bollos al vapor se mojen demasiado.
5. Impresión: Los bollos al vapor se tallan con pequeñas cañas de bambú, se sumergen en agua roja para presionar y se completan las flores.