Cómo hacer carne de res secada al aire
500g de tendón de ternera, 10g de cebolla, jengibre y ajo.
Un poco de canela y un poco de laurel.
Añadir un poco de salsa de soja al anís estrellado y 1 cucharada.
1 cucharada de vino de cocina y 2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de esencia de pollo.
1 cucharada de pimienta de Sichuan en polvo 1 cucharada de chile en polvo.
Ejercicio:
1. Remojar los tendones de res en agua durante 4 horas, cambiando el agua frecuentemente a la mitad. Lo mejor es eliminar el olor.
2. Echar agua fría en la olla y blanquearla durante unos 5 minutos.
Saca y deja enfriar
4. Arranca los tendones y la piel.
5 Corta a lo largo de la fibra de la carne, el grosor de tu pulgar es el mismo. más adecuado.
6. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo; las hojas aromáticas de canela; el agua fría y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
7. Agregue la salsa de soja; el vino de cocción; la salsa de soja y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
8. Saca las tiras de carne y colócalas en el balcón para que se sequen al aire durante 4-8 horas, dándoles la vuelta constantemente.
9. La cecina de res secada al aire se puede freír 2 o 3 veces a una temperatura de aceite caliente de 50 grados Celsius durante aproximadamente 3 minutos cada vez, según su preferencia.
10. Ponga aceite en la olla, saltee los fideos con chile y los fideos con pimienta hasta que estén fragantes.
11 Vierta la cecina, agregue sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente.
Consejos:
1. Remojar en agua: Esta es la mejor forma de eliminar el olor a carne. Remoje durante 4 horas, cambiando el agua con frecuencia entre ellas, y el olor desaparecerá por completo.
2. Retire la fascia: Antes de hacer cecina, asegúrese de arrancar la fascia que envuelve la carne después de blanquearla, para que la cecina tenga buen sabor.
3. Corte a lo largo de la fibra: a diferencia de la carne frita, se debe cortar a lo largo de la fibra de la carne. La cecina de res terminada no se romperá fácilmente.
4. Grosor del pulgar: La cecina se debe cortar en tiras del grosor del pulgar y una parte se debe encoger después del secado.
5. Cocer a fuego lento: Las tiras de ternera se deben cocinar a fuego lento antes de cocinarlas.
6. Secado al aire: Pon las tiras de carne cocida en un recipiente, colócala en el balcón, dale la vuelta y déjala secar al aire durante 4-8 horas.
7. 50% caliente: Utilice una temperatura de aceite 50% caliente. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, de lo contrario se freirá el exterior y el interior no se cocinará.
8.De dos a tres veces: Dependiendo de la dureza del sabor, se puede freír 2-3 veces a una temperatura de aceite caliente de 50°C.
Ingredientes de la cecina de ternera al comino:
500g de ternera, 32g de aceite, 10g de sal, 32g de salsa de soja, 40g de azúcar, 20g de jengibre en rodajas, 10g de vino de cocina, 20 gramos de vino blanco, 1 gramo de anís, 1 gramo de pimienta, 1 rodaja de pimiento rojo, 2 cucharaditas de comino en polvo.
Cómo hacer cecina de ternera con comino:
1. Cortar la carne en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 cm de grosor contra la fibra.
2. un cuchillo para cortarlo. Pica suavemente ambos lados de la rebanada gruesa y luego córtala en trozos pequeños;
3. Pon todos los condimentos excepto el curry en polvo en la olla;
4. Calentar a fuego lento durante 5 minutos. Revolver de vez en cuando con una cuchara, apagar el fuego y dejar enfriar;
5. Vierta el condimento enfriado en la carne, mezcle bien y déjelo reposar por más tiempo. más de 1,5 horas;
6. Vierta la carne marinada en la cubeta de pan y póngala en la máquina de pan;
7. Después de encender la máquina, seleccione el asado/guisado/. botón de cocción, seleccione el colorante oscuro y cocine durante 30 minutos;
8. Abra la tapa cuando la carne esté cocida durante unos 15 minutos, use palillos para revolverla para calentarla y absorber la salsa de manera más uniforme.
9. Después de terminar, abre la tapa y pon el pan con guantes aislantes. Saca el balde, usa una cuchara para frotar la sopa en el balde y saca el anís, la pimienta. jengibre y pimiento rojo.
10. Vuelve a colocar la cubeta de pan en la tostadora, selecciona la función de sofreír y sofríe durante más de 45 minutos.
11 Añade el comino en polvo cuando esté listo. freír durante unos 8 minutos
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12. Cerrar la tapa y continuar una vez finalizado el programa, abrir la tapa y dejar enfriar. o puedes secarlo al aire por un período de tiempo.