Cómo convertirse en sumiller
A los ojos de muchas personas, un sumiller es un misterio, sin mencionar cuánto tiempo ha estado expuesto al vino, incluso si bebe más vino que mucha gente bebe agua. Algunas personas creen que el nacimiento de un sumiller tiene un significado especial para el vino, y para un gran sumiller, la cata de vinos puede ser toda su vida. A continuación te contaré cómo convertirte en sumiller, ¡espero que te sea de ayuda!
Cómo convertirse en sumiller 1 ¿Cuánto vino puede beber un sumiller?
Dado que cada día es necesario degustar una variedad de vinos, la demanda de energía está relativamente concentrada, lo que impone ciertos requisitos a la propia “capacidad de vino” y a la condición física del sumiller. Huang Yiming dijo con una sonrisa: "Los sumilleres necesitan una cierta cantidad de alcohol, eso es seguro. Pero al probar vino, los sumilleres generalmente pueden dominar ciertas habilidades, como escupir el vino después de beberlo, hacer gárgaras por un rato y luego recogerlo. sin adormecer la lengua.
Sin embargo, hay algunos sumilleres que están tan 'borrachos' que se sonrojan y se ven obligados a renunciar a la prueba para convertirse en un sumiller top. nivel, pero para todo el mercado del vino, la aparición de sumilleres sin duda satisface la demanda del mercado
Formación de sumilleres
Es lógico que un verdadero sumiller debe tener un gran interés en el vino. , pero esto es muy diferente de un bebedor de vino. Después de todo, "oler vino" es una habilidad y un logro esencial para un catador de vinos.
Cuando se entrevistó al sumiller Sr. Huang Yiming. , el periodista sonrió y le preguntó si había bebido varias toneladas de licor. Huang Yiming dijo seriamente que no se trataba de cuánto bebía, sino que cada vez que bebía lo consideraba como una especie de aprendizaje y exploración. Dijo que antes de convertirse en catador de licores, siempre había sido muy cuidadoso con la "bebida" y tenía una estricta autoformación en todos los aspectos.
Huang Yiming presentó que los pasos principales de la formación en cata de vinos son "mirar". y oler." "Sabor". Primero observe el color del vino para ver si hay sólidos en suspensión, sedimentos, escombros, etc. En segundo lugar, huela el vino. Primero pruebe la muestra de vino con aroma ligero o baja concentración, y luego pruebe la muestra de vino con aroma fuerte o alta concentración, y luego el orden de degustación del vino, incluido el aroma exhalado por las fosas nasales, el regusto, etc., determina en última instancia el estilo, el cuerpo y la personalidad del vino ". vino, no puedes saborearlo antes de olerlo, y no puedes saborearlo después de beberlo. "Dijo Huang Yiming con una sonrisa.
"Lo más importante al aprender a evaluar la calidad de los licores es comprender los estilos de varios licores. "Huang Yiming dijo:" Estar familiarizado con el estilo del licor es la base. Por ejemplo, el licor con sabor a Luzhou tiene un fuerte aroma a bodega, un sabor dulce y refrescante, armonioso y un regusto largo; el licor con sabor a Maotai tiene un aroma a salsa prominente, es elegante y delicado, tiene un cuerpo suave, un regusto largo y un regusto largo. fragancia duradera en la taza vacía el licor sabor arroz tiene una elegante fragancia a arroz, la entrada es suave y el sabor refrescante y agradable... Además de dominar las características de cada licor aromático, también es necesario descubrirlo; las diferencias entre licores del mismo tipo y diferentes calidades. Además, es necesario evaluar todas las calidades de vino. ”
En cuanto a cómo llevar a cabo una autoformación estandarizada, Huang Yiming dijo que sólo probando y resumiendo constantemente se pueden lograr resultados. A veces prueba muchos estilos diferentes de vino en un día y realiza ejercicios de comparación. repetidamente si dos copas del mismo Las diferentes valoraciones dadas por el vino indican que no se comprenden del todo las características del vino... En definitiva, este es un camino que no se puede dejar al azar.
El. habilidades de un sumiller
Se entiende que cada cata de vinos nacional está organizada por reconocidos expertos en cata de vinos nacionales, y todo el proceso de cata de vinos también es muy estricto, y muchos "estudiantes" necesitan recuperar el examen.
"En el examen de cata de vinos. , cada entorno es importante. "Huang Yiming dijo: "El ambiente para la degustación de vinos es generalmente limpio y ordenado, sin olores peculiares, aire fresco, suficiente luz y una temperatura constante de aproximadamente 15 a 20 grados Celsius. Para garantizar la precisión de los resultados de la degustación, las muestras de degustación generalmente se colocan en la misma sala 24 horas antes de la degustación para mantener constante la temperatura de cada ronda de muestras de vino y no afectar los resultados de la degustación.
Existen reglas estrictas para los sumilleres, como no fumar media hora antes de la cata de vinos; no comer alimentos irritantes durante la cata de vinos y no beber durante la cata de vinos y durante los descansos; "
El examen generalmente se divide en dos periodos: mañana y tarde. El orden general de la cata de vinos es: primero observar el color, luego oler el aroma, luego probar y finalmente tomar notas.
Huang Yiming dijo que todo el proceso de examen no es complicado, pero también requiere ciertas habilidades, principalmente en términos de velocidad y precisión. "Un poco de descuido" afectará los resultados de toda la evaluación.
En cuanto a las habilidades de cata de vinos, Huang Yiming dijo que al oler el aroma, primero se debe presionar el número, luego invertir el orden, repetirlo varias veces, seleccionar lo mejor y lo peor, y luego compare los comparables repetidamente. Tome notas mientras huele la fragancia y haga ajustes y correcciones constantemente.
Después de oler el aroma, haz una pausa antes de degustar. A la hora de probar, empieza con un aroma ligero, repítelo varias veces de ligero a fuerte y deja el aroma fuerte y el aroma exótico hasta el final para no molestar tu boca. Después de una última comprobación del regusto, ya está hecho.
Cómo convertirse en sumiller Parte 2 Consejo de sumiller nº 1: Ubicación.
El mejor lugar para degustar vino es una habitación con buena luz, aire fresco y una temperatura fresca. Las vidrieras o las luces de colores pueden interferir con la capacidad del ojo para juzgar el color del vino y no son ideales. Temperatura ambiente 18-20 grados centígrados. Temperatura para beber vino tinto: el vino tinto elegante es de aproximadamente 12 grados, el alcohol es ligeramente más alto, de 14 a 16 grados, y el sabor es rico, de aproximadamente 65438 grados. Además, demasiado hielo congelará el aroma del vino, lo que dificultará su difusión y producirá fácilmente un sabor amargo. En el interior se deben evitar olores como perfume, cigarrillo, flores o olores de cocina. Además, debe quedar un fondo blanco. Lo mejor es utilizar un mantel y una servilleta blancos para forrar el dorso de la copa de vino y observar el color del vino.
Segundo consejo del catador: el tiempo
El momento ideal para degustar es antes de la comida. Es mejor evitar beber bebidas espirituosas, café, comer chocolate, fumar o masticar nuez de betel antes de probarlo. Las actividades de cata profesionales se llevan a cabo principalmente entre las 10 y las 12 horas. Se dice que el gusto humano es más sensible en esta época.
El tercer truco de un sumiller: abrir vino
Abrir botellas de forma hermosa es un arte. En el extranjero, abrir vino es una actuación profesional que los sumilleres pueden determinar. sus ingresos. Al abrir vino, primero limpie la botella y luego use el cuchillo del abridor de botellas (o use un sacacorchos) para cortar el sello de la botella a lo largo de la parte circular que sobresale de la boca de la botella. Tenga cuidado de no girar la botella ya que esto puede "despertar" las impurezas que se han depositado en el fondo de la botella. Después de quitar el corcho, limpie la boca de la botella con un paño o toalla de papel, luego inserte la punta del destornillador del abridor de corcho en el centro del corcho (si el destornillador está torcido, es fácil romper el corcho). gírelo lentamente en el sentido de las agujas del reloj y taladre el corcho. Si usa un abridor de botellas de mariposa, las manijas de ambos lados se levantarán lentamente cuando gire el destornillador. Cuando el mango suba a la parte superior, tire suavemente hacia abajo para sacar el corcho (pero al sacar el corcho, si utiliza un abridor de botellas profesional llamado "amigo del camarero", se recomienda no perforar el destornillador de una vez). , dejando un anillo (porque es posible que no sepa la longitud del corcho, si perfora el destornillador de una vez, penetrará el corcho y derramará el corcho en el vino), luego baje el mango y apoye otro punto de apoyo. en la boca de la botella, y sosténgalo con la mano izquierda. Sujete y luego "levante" con la mano derecha. Es más fácil de inferir el corcho presionándolo. Se necesita menos esfuerzo para levantarlo porque cuanto más largo es el brazo, menos esfuerzo se necesita. Si encuentra que el corcho es demasiado largo y no se puede sacar suavemente, deténgase primero, taladre el último círculo del cuerpo del taladro y luego "levántelo". Cuando sienta que el corcho está a punto de salir, deténgase, sostenga el corcho en la mano, agítelo o gírelo suavemente y sáquelo con suavidad, silencio y gracia. Luego, limpia la boca de la botella con un paño o toalla de papel y podrás servir el vino.
El cuarto consejo para los sumilleres: la temperatura del vino
Tradicionalmente, la temperatura para beber vino tinto es la temperatura ambiente fresca, de 18 a 21 grados centígrados. A esta temperatura los vinos tintos de todas las añadas se encuentran en su mejor momento. Una botella de vino tinto frío tiene taninos más pronunciados que el vino tinto a temperatura ambiente, por lo que tiene un sabor astringente.
El quinto consejo del sumiller: recuperar la sobriedad
Una botella de buen vino suele permanecer muchos años en el polvo. Habrá un olor extraño cuando lo abras por primera vez. En este momento, es necesario "despertar" el vino, luego verterlo en una hermosa jarra y esperar diez minutos. Los decantadores generalmente requieren una superficie de contacto máxima entre el vino y el aire. Cuando el vino tinto esté completamente oxidado, se revelará su rico aroma.
El sexto consejo para sumilleres: mirar el vino
El color rojo del vino tinto es suficiente para conmover el corazón de las personas. Al servir vino tinto, el requisito básico es colocar la copa en posición horizontal para que el vino no se desborde.
En un ambiente bien iluminado, coloque una copa de vino tinto horizontalmente sobre un papel blanco y observe el borde del vino para determinar la edad del vino. Los que tienen capas distintas son en su mayoría vinos nuevos, mientras que los que tienen colores uniformes son un poco añejos. Si están ligeramente marrones, es posible que se trate de una botella de vino más vieja.
El séptimo consejo del sumiller: beber
Huele profundamente en la copa antes de entrar en el vino. En este momento, puede apreciar la fragancia del vino tinto, luego tragar un sorbo de vino tinto, dejar que el vino tinto permanezca en su boca por un minuto, pasarlo por la lengua dos veces, dejar que sus sentidos experimenten plenamente el vino tinto y finalmente trágatelo todo. De repente, una leve fragancia permaneció en él.
El octavo consejo para sumilleres: pedir vino
Para conseguir un efecto comparativo, las catas de vino suelen implicar probar más de dos o tres piezas de vino tinto. Al beber, siga el principio de beber lo nuevo antes que lo viejo, lo ligero antes que lo fuerte. ¿Cómo prepararse para beber vino tinto? Si el vino tinto se almacena horizontalmente, el corcho se descompondrá y producirá astillas de madera después de estar en remojo durante mucho tiempo. Colóquese en posición vertical el día antes de beber y deje que las astillas de madera se asienten en el fondo de la botella. Tenga en cuenta que el fondo de la botella de vino tinto sobresale hacia el centro. Este diseño no es para sujetar bien la botella, sino para dejar que las astillas de madera se hundan en la ranura. ¿Cómo prepararse para beber vino tinto? Si el vino tinto se almacena horizontalmente, el corcho se descompondrá y producirá astillas de madera después de estar en remojo durante mucho tiempo. Colóquese en posición vertical el día antes de beber y deje que las astillas de madera se asienten en el fondo de la botella. Tenga en cuenta que el fondo de la botella de vino tinto sobresale hacia el centro. Este diseño no es para sujetar bien la botella, sino para dejar que las astillas de madera se hundan en la ranura. El vino tinto no se puede beber con hielo ni se puede colocar en una cubitera con hielo como el champán. La temperatura más adecuada para beber es de 10 a 14 grados centígrados. En invierno en Guangzhou, se puede beber directamente, en verano es mejor guardarlo en el congelador, sacarlo de una a media hora antes de comer, abrir la botella y dejarlo a un lado para recuperar la sobriedad lentamente. deja que la temperatura suba. ¿Cómo catar el vino? Primero mira el color del vino. Para una visualización adecuada, coloque el cristal frente a un fondo blanco e inclínelo ligeramente hacia afuera. Esté atento a astillas de madera o impurezas y observe el color del vino. Marrón, quebrado; morado, el vino es muy joven; de color rojo intenso, de aspecto amarillo parduzco, buen vino. Luego está el olor a alcohol. Tapa la boca de la taza con las fosas nasales y respira profundamente. El vino tinto de alta gama huele "fuerte" y hace que la gente se sienta rica y compleja. Debido a que la nariz es mucho más sensible que la lengua, a veces después de probar una copa de vino durante una hora, todavía la siento cada vez más fragante, por lo que no quiero beberla más. Después de olerlo, sentí que el sabor era muy fuerte, y luego traté de beberlo, tomé un sorbo poco profundo, me lo metí en la boca y me llevé el vino a la boca con la punta de la lengua, tratando de dejarlo. todas las células gustativas lo sienten. ¿Cómo servir vino? Todas las botellas de vino tinto de alta gama están coleccionadas, porque algunas etiquetas de vino son simplemente obras de arte. Para evitar que la etiqueta del vino "fluya", la forma correcta de servir vino es colocar la etiqueta boca arriba. El vino añejo (de más de 8-10 años) debe tener aserrín en el fondo de la botella. Aunque tenga entre tres y cinco años, algunos todavía tienen aserrín. Por eso, tenga cuidado al servir el vino. Además de no agitar la botella, deja un poco en el hombro de la botella cuando termines de servir. No es correcto poner la botella boca abajo en un intento de verter hasta la última gota de vino. ¿Cómo recuperar la sobriedad? Después de abrir la botella de vino tinto, déjela reposar entre 15 minutos y una hora, según el tipo, la calidad y la madurez del vino, para permitirle "respirar" el aire y sufrir reacciones químicas. Si no tienes paciencia, puedes verterlo directamente en la copa (según los estándares internacionales, no puede exceder un tercio de la capacidad de la copa), o incluso agitar la copa para acelerar el contacto del vino. el aire. Hay dos formas de agitar el vaso. Una es levantar la copa de vino y agitarla hacia adentro. De esta forma el vaso queda suspendido y requiere un poco de maña para agitarlo uniformemente. Otro método es sostener la base de la taza con el dedo índice y el dedo medio, colocar toda la palma de la mano sobre el fondo de la taza, presionar el fondo de la taza sobre la mesa y girarla como si fuera tinta para moler. La fuerza debe ser pequeña. para evitar que el vino se desborde de la boca de la copa. ¿Cómo catar el vino? El vino tinto, caro y delicioso, es una obra de arte. No lo "bebas", sino "pruébalo". Antes de cada cata de vino, primero agite la copa, luego respire profundamente por la nariz, tome un pequeño sorbo y deje que el vino permanezca en la boca un rato antes de tragarlo.
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