El aprendizaje de los métodos occidentales formó los ingredientes de la comida rápida china.

En China llamamos comida rápida china a la comida rápida, que se puede dividir en comida rápida tradicional y comida rápida moderna.

La comida rápida tradicional se llama palitos de masa frita y leche de soja, que es un alimento que se puede consumir rápidamente utilizando técnicas de cocina tradicionales y maquinaria manual sencilla. Se caracteriza por una baja inversión de capital y una pequeña escala de operación. Las características de la comida rápida moderna son grandes inversiones de capital y operaciones en cadena a gran escala, reemplazando el uso intensivo de mano de obra por el uso intensivo de tecnología, enfatizando el uso de líneas de producción industrializadas para producir productos estandarizados [1], como dijo el famoso científico Qian Xuesen: " La comida rápida es La industrialización de la cocina utiliza la ciencia y la tecnología modernas para organizar operaciones de cocina antiguas como la producción industrial, formando la industria culinaria. ¡Esta es una revolución en la historia de la humanidad, como la revolución industrial que ocurrió en Europa Occidental en el siglo XVIII! Las operaciones laborales fueron reemplazadas por máquinas y éste es el significado histórico de la industria de la comida rápida cuando es reemplazada por energía mecánica." Se puede ver que la comida rápida no es de ninguna manera una simplificación de la cena, sino una gestión científica y una producción estandarizada mecanizada. basado en la palabra "rápido".

(2) Las etapas de desarrollo de la industria de comida rápida china

1. La etapa embrionaria: la etapa de desarrollo inicial de la industria de comida rápida china

Desde 1987, aparece la comida rápida en China El mercado llegó a 1998, que fue el período incipiente del desarrollo de la industria de comida rápida de China. 1987 165438 + Octubre, KFC ingresó a Beijing y la comida rápida moderna ingresó oficialmente a China. 1989 65438 + El 28 de febrero, Shanghai Ronghua Chicken abrió sus puertas, marcando el debut oficial de la empresa china de comida rápida en el mercado. Desde entonces, han ido apareciendo otros tipos de comida rápida china, uno tras otro, y el mercado chino de comida rápida ha ido tomando forma inicialmente.

2. Período de ajuste: la etapa de lento desarrollo de la industria de comida rápida china.

El período de 1998 a 2001 fue un período de ajuste para la industria de comida rápida china. En 2000, dos empresas chinas de comida rápida, Red Sorghum y Ronghua Chicken, cerraron una tras otra debido a una gestión caótica. Esto provocó que otras empresas chinas de comida rápida ajustaran rápidamente sus estrategias comerciales y utilizaran la teoría moderna de gestión de la comida rápida y la introducción de normas estandarizadas. En él ocupa un lugar el CIS y su nuevo modelo de servicio para competir en el mercado chino de comida rápida. A finales de 1999, se inauguró en Los Ángeles la primera cadena de tiendas extranjeras de Malan Ramen, lo que marcó un paso adelante para que la comida rápida china se convirtiera en una operación internacional.

3. Período de crecimiento: la etapa de rápido desarrollo de la industria de comida rápida china.

Después de 2001, el mercado de comida rápida de China se formó básicamente y la industria china de comida rápida entró en un período de crecimiento. Su participación de mercado y sus ventas han aumentado año tras año, la investigación sobre la estandarización de la comida rápida china ha logrado resultados notables y la operación de la cadena se ha desarrollado rápidamente. Se utilizan tecnologías de gestión y software de gestión modernos para gestionar las cadenas de tiendas, superando las barreras al intercambio de información.

4. La edad de oro: la etapa en la que la industria china de comida rápida está prosperando gradualmente.

El período dorado es el “período de transición entre el período de crecimiento y el período de madurez”. Debido al desarrollo económico regional desequilibrado de mi país, el nivel de desarrollo de la industria de comida rápida china es relativamente diferente. La industria de la comida rápida de Beijing ha entrado en un período dorado de desarrollo. La industria de la comida rápida en algunas áreas desarrolladas a lo largo de la costa oriental como Shanghai, Shenzhen, Guangzhou y Qingdao también se está desarrollando rápidamente y está a punto de entrar en un período dorado.

(3) El estado de desarrollo de la industria de comida rápida china

1. Los inversores en comida rápida china están diversificados.

La competencia en la industria de la comida rápida es cada vez más feroz. Es una industria que nunca se saturará, y constantemente habrá nuevos entrantes, competidores y sustitutos. En la comida rápida china, las pequeñas empresas luchan por sobrevivir y desarrollarse, las medianas empresas se centran en la construcción de marcas y las grandes empresas comienzan a pasar de la construcción de marcas a la etapa de inversión y financiación.

2. Coexisten operaciones en cadena y operaciones de tienda única.

Las operaciones en cadena pueden generar economías de escala, minimizar los costos de adquisición, crear enormes beneficios económicos y son fáciles de administrar. Muchas empresas chinas de comida rápida grandes y conocidas adoptan operaciones en cadena, como Zhen Kung Fu, Ramen y Hehegu. Sin embargo, dado que la operación en cadena requiere que la empresa alcance una cierta escala y su fortaleza económica como garantía, la mayoría de las pequeñas y medianas empresas chinas de comida rápida todavía adoptan el modelo de operación de tienda única y su competitividad es débil.

3. Impulsar progresivamente la producción estandarizada.

En la actualidad, muchas empresas chinas de comida rápida se han dado cuenta de la importancia de la "estandarización" y han comenzado a estandarizar la gestión de las materias primas de los productos y los procedimientos de producción, y agilizar el proceso de producción de cada producto, incluso aquellos que no lo tienen. Rica experiencia culinaria. Después de un corto período de entrenamiento, puede preparar platos de calidad relativamente estable. Las operaciones estandarizadas no sólo pueden resolver el problema del sabor inconsistente entre los mismos platos, sino también acortar el tiempo de servicio. Ésta se ha convertido en la dirección de desarrollo de la producción de comida rápida china.

(4) Las perspectivas de desarrollo de la industria de comida rápida china

Con el progreso continuo de la sociedad de nuestro país, la vida de las personas ha cambiado de la subsistencia a la prosperidad, y el nivel de La socialización y profesionalización de los servicios ha mejorado, el consumo de servicios de catering seguirá aumentando y el entorno social y las condiciones propias para el desarrollo de la industria de comida rápida china se volverán más maduros. Al ver su economía, salud y comodidad, cada vez más ciudadanos abandonan la cocina en casa y utilizan los restaurantes de comida rápida como "comedores privados". También es una demanda indispensable para la población flotante, la clase trabajadora, los estudiantes y las personas que viajan, viajan y salen a cenar para realizar contactos comerciales. Al mismo tiempo, la comida rápida de estilo occidental ha estado tanteando el terreno, y la comida rápida de estilo chino también ha demostrado las enormes perspectivas para el desarrollo de la comida rápida de estilo chino. Por otro lado, durante el período del XII Plan Quinquenal, la transformación y mejora de la estructura industrial es imparable. La industria china de comida rápida debe aprovechar esta nueva oportunidad y promover integralmente el desarrollo de la industria china de comida rápida en la dirección de la socialización, la internacionalización, la diversificación y la industrialización.