¿Cómo sofreír los ingredientes de una olla caliente doméstica?
Condimento: 1,5 jin de jengibre en rodajas, 1,5 jin de ajo (machacado), 2,5 jin de cebolla de verdeo (lavar y partir en dos mitades), 2 jin de pasta de frijol Pixian, 3,5 jin de fideos con chile seco , Pimientos Dahongpao 1,5 libras, 1 libra de pimiento verde, 5 botellas de arroz glutinoso Tianfu. 1 kilogramo de vino de cocina, 500 gramos de vino blanco, 200 gramos de kaempferol, 150 gramos de anís estrellado y canela de cada uno, 100 gramos de Amomum villosum y arena de Yangchun de cada uno, 50 trozos de Amomum villosum de cada uno, arena aromática, laurel y hierba. fruto (sin semillas), comino y galanga, hinojo.
Preparación:
1. Poner todas las especias secas en la olla, mezclar bien y utilizar un molinillo para triturarlas hasta convertirlas en polvo y reservar.
2. Calienta una olla grande a fuego alto, vierte el aceite de colza, apaga el fuego cuando no esté en remojo, agrega las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo, sofríe hasta que estén dorados y retira el residuo cuando esté dorado. fragante.
3. Saque 2/3 del aceite de la olla, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue el azúcar de roca y saltee hasta que esté fragante, agregue fideos con chile y pimientos verdes, luego agregue un cucharón Agregue la mitad del aceite a los granos de pimienta de Sichuan, agregue el aceite restante y saltee uniformemente Agregue la mezcla Friendly Chicken Essence + Wine, los granos fermentados y el tempeh del costado de la olla. , sofreír a fuego lento durante 20 minutos, luego agregar los frijoles.
La práctica de la base de olla caliente de Chongqing
Ingredientes: 200 g de mantequilla cocida, 150 g de aceite vegetal, 30 g de azúcar de roca, 200 g de pimienta, 200 g de berros Pixian, 100 g de granos fermentados con vino, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo, 100 gramos de cebollas verdes y 20 gramos de pimiento.
Ejercicio:
1. Cortar el jengibre y el ajo en granos de arroz y picar los berros.
2. Calentar el wok, calentar la mantequilla y el aceite vegetal en la olla, sofreír la pasta de frijoles Pixian a fuego lento y luego sofreír el pimiento marino hasta que adquiera un color rojo aceitoso.
3. Sofría el jengibre, el ajo, el tempeh, las cinco especias, los granos de pimienta de Sichuan y las cebolletas, y agregue la cantidad adecuada de granos de vino, granos de pimienta de Sichuan, esencia de pollo y sal refinada.