¿Cómo hacer costillas de cerdo y camarones secos en casa?

Ingredientes: 400G costillas de cerdo, 300G gambas nuevas, 1 patata, 1 raíz de loto, 1 lechuga, 1 coliflor, media cebolla, 1 ajo, 1 cilantro.

Condimento para gambas estofadas: 1 cucharadita de sal y pimienta negra.

Condimento para costillas a la pimienta en escabeche: 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, media cucharadita de azúcar.

Salsa y condimentos: 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, media cucharada de salsa de soja oscura, 1/3 de cucharada de vinagre, frijoles picantes, 1 cucharada de pasta de frijoles negros, 1 cucharada de pasta de frijoles y 3 cucharadas de azúcar.

Otros condimentos: 1 cucharadita de sal, sal y pimienta, comino en polvo.

Método de trabajo

1. Preparar los materiales.

2. Quitar las branquias y líneas de las gambas nuevas, abrir el lomo, lavar y escurrir bien, sazonar, recoger y marinar durante más de media hora. (Los camarones y las costillas deben escurrirse completamente antes de marinarlos, para no afectar el sabor o explotar).

3. Remoje las costillas durante aproximadamente media hora para eliminar el olor a sangre, enjuáguelas bien y escurra el agua. , agregue los condimentos hasta que el agua se absorba por completo y deje marinar durante más de media hora.

4. Cortar las patatas, la lechuga, la raíz de loto y cortar la coliflor en floretes.

5. Picar la cebolla, pelar los ajos, cortar el cilantro en gajos y reservar.

6. Vierta suficiente aceite en la olla, agregue varias guarniciones en secuencia y fría hasta que estén cocidas. La madurez de cada plato es diferente, así que basta con sofreír un tipo, sofreír primero las verduras, luego sofreír las gambas y finalmente sofreír las costillas. )

7. La lechuga frita se mantiene de color verde brillante. (Se debe controlar el tiempo de sofrito. Sofreír es eliminar el exceso de agua de las verduras. No solo es necesario mantener el color, sino también mantener el sabor y la impresión, por lo que el tiempo y duración del sofrito son muy importantes.)

8. Freír las costillas dos veces, una vez durante unos 3-5 minutos hasta que cambien de color. Después de sacarlo, esperar a que vuelva a subir la temperatura del cárter de aceite, luego verterlo en la sartén y freír hasta que esté completamente cocido. Siga dándoles vuelta al freír porque las costillas de cerdo marinadas tienden a quemarse fácilmente.

9. Lo mejor es freír los camarones dos veces para conseguir que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.

10. Coge otra cacerola de aceite, añade los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes, luego saca los granos de pimienta de Sichuan, añade la cebolla y el ajo y sofríe brevemente.

11. Vierta todas las verduras, agregue 1 cucharadita de sal y revuelva uniformemente.

12. Vierta los camarones y las costillas, vierta la salsa preparada y mezcle uniformemente. Al servir, espolvorea con sal, pimienta y comino en polvo y decora con cilantro. (El sabor de la salsa se puede ajustar según tus preferencias. Básicamente no es picante. No dejes el último polvo, que enriquecerá mucho el sabor)