¿Qué ingredientes necesitas preparar para comer estofado en casa?
Prepara primero los ingredientes picantes. Lavar los pimientos rojos secos picantes y los granos de pimienta de Sichuan, sofreírlos en una sartén con aceite hasta que estén crujientes, verterlos sobre la tabla de cortar, enrollarlos y luego picarlos con un cuchillo. Todos son ingredientes picantes.
El segundo es hacer chile con grasa de cordero. Coloque los fideos secos de pimiento rojo en un bol, vierta un poco de vino blanco y agua con especias y mezcle bien. Poner el aceite de cordero en una cuchara para freír y sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que ya no se utilicen. Calienta el aceite a 200 grados, vierte la mitad sobre los fideos con chile y revuelve rápidamente y de manera uniforme. Luego vierta los fideos con chile, caliente a más de 200 grados y revuelva rápidamente de manera uniforme.
El tercero es hacer agua con especias. Muele las especias hasta convertirlas en harina. Puedes usar polvo de cinco especias y polvo de trece especias en casa. Ponlo en una olla con agua y cocina durante cinco o seis minutos para que escurra el jugo, que es el agua con especias.
En cuarto lugar, sofreír la pasta de judías y la pasta de judías negras. Picar la pasta de frijoles y el tempeh en trozos pequeños, sofreír la pasta de frijoles y el tempeh en aceite caliente, agregar un poco de caldo de huesos, cocinar a fuego lento durante cinco o seis minutos y luego verter.
Remoja el cuarto pimiento largo hasta que esté suave. Remojar en agua unas horas antes y cortar en tres o cuatro centímetros, o triturar.
En cuarto lugar, haz sopa de huesos. Lave y blanquee la parrilla de pollo con huesos grandes, póngala en una olla, agregue 4 veces el agua, agregue el vino blanco, la cebolla verde, el jengibre y el agua con especias, cocine hasta que el agua sea 1/4 y escurra el caldo de huesos. La sopa de cordero también se puede preparar con costillas de cordero.
Preparar una olla caliente. Vierta el caldo de huesos en la olla caliente, luego agregue los ingredientes picantes, pasta de frijoles, chile con aceite de cordero, chile largo, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal, azúcar de roca, esencia de pollo, especias, dátiles rojos, longan, etc. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos.