La sopa de calamar casera es sencilla y deliciosa. ¿Cómo hacer sopa de calamares sin olor a pescado?

La piel del calamar es difícil de pelar. Primero, remojamos los calamares en agua con vinagre blanco. Después de tres minutos, puedes poner los calamares en agua limpia, hacer algunos cortes en la parte posterior del calamar, luego sujetar la cabeza triangular del calamar con las manos y tirar de ella hacia abajo, y la piel se podrá quitar fácilmente. Cabeza de calamar: Al pelar la piel del calamar, retiramos directamente la cabeza. Al mismo tiempo, sacamos los órganos internos del calamar y los pellizcamos directamente con los dedos. Cuerpo del calamar: Esta parte es más fácil de manipular. Saque el cartílago del calamar directamente, luego use unas tijeras para abrir el vientre del calamar y enjuáguelo directamente.

Especias para quitar el olor a pescado: La fragancia de las especias es muy fuerte, como las especias comunes como chalotas, jengibre, anís estrellado, etc. Estas sustancias pueden oxidar aldehídos, cetonas y otros componentes del pescado, disipando así el olor. Son especialmente adecuadas para alimentos con fuerte olor a pescado y tienen efectos evidentes de eliminación del pescado. Luego coge un recipiente, añade más agua y mete en él los calamares. Utilice un cuchillo para hacer dos cortes en el lomo del pescado, sujete la cabeza triangular del calamar con las manos y tire hacia abajo para poder quitar la piel del lomo del calamar. Por último pelamos las demás partes de los calamares y listo.

Las cebollas contienen aceite volátil y alicina, el jengibre contiene gingerol, gingerol y gingerol, los granos de pimienta y los chiles de Sichuan contienen kaempferol, el anís estrellado contiene anisol y anisol, la canela contiene aceite volátil, ácidos orgánicos, etc. Estas sustancias pueden provocar oxidación, acetalización o esterificación de componentes del pescado como aldehídos y cetonas para debilitar en gran medida el olor de las materias primas alimentarias y realzar el sabor. Especialmente cuando se cocinan calamares con un fuerte olor a pescado, el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor es más obvio.

Pon en la olla aceite, no demasiado. Cuando esté caliente, saltee los granos de pimienta, el comino, el jengibre, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes. Cuando huela el aroma, agregue la cebolla y los pimientos verdes y saltee para resaltar el sabor. Luego añade los calamares cocidos antes y mezcla bien. Puedes agregarle sal y esencia de pollo. Licor, bicarbonato de sodio, etc. Puede eliminar parte del olor a pescado. Se puede agregar álcali comestible o bicarbonato de sodio en polvo a los calamares secos, que tiene el mismo efecto. Se han desprendido las ventosas de los tentáculos del calamar.