La escuela cocina estofado de pescado
Pescado estofado
Ingredientes:
Pescado, jengibre, cebolla, ajo, mijo y picante.
Práctica:
Retirar las vísceras del pescado, lavarlo, raspar la panza negra, cortar unas rodajas por ambos lados, marinar con un poco de sal y 1 cucharadita de cocción. vino durante 15 minutos. Corte el jengibre, el ajo, las cebolletas y el mijo en trozos y reserve.
Vuelve al pescado, escúrrelo con un paño de cocina y aplica una fina capa de almidón en la superficie. Esta es la clave para freír pescado sin romper la piel
¡La clave! !
Calentar aceite en una sartén, añadir una cucharada de sal, añadir el pescado y sofreír por ambos lados hasta que esté dorado.
Sofríe un rato las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre, añade dos cuencos de agua hirviendo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar, y 1 cucharada de vino de cocina. Si te gusta picante, añade mijo, cubre con agua y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Corvina amarilla estofada
Ingredientes:
Corvina amarilla, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís estrellado, laurel, chile seco, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar.
Práctica:
Hacer varios cortes en ambos lados del pescado en U, añadir una cucharada de vino de cocción y un poco de sal, dejar marinar durante 10 minutos para quitar el olor a pescado.
Espolvoreamos un poco de almidón por la superficie del pescado.
Añadir aceite a la olla, añadir el pescado y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, el mijo (se pueden colocar unos granos de pimienta, un anís estrellado y una hoja de laurel, que a mí me va mejor), sofreír el anís, añadir dos cucharadas de salsa de soja clara, media cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de azúcar para darle frescor y un poco de sal al gusto, media taza.
En un recipiente con agua, hierve a fuego alto y baja a fuego lento para espesar la sopa.
Filete de pescado hervido
Ingredientes:
Una carpa herbívora (aproximadamente 2 libras), hongo enoki, piel de frijol, estofado, ajo, jengibre, cebollino, Ají seco, semillas de sésamo blanco cocidas.
Práctica:
Lavar la carpa herbívora, cortarla en trozos y ponerla en un bol añadir un poco de sal, 12 cucharadas de vino de cocción y 12 cucharadas de maicena, mezclar. bien y dejar marinar durante 30 minutos (la cabeza del pescado y Marinar las espinas del pescado juntas y añadir el vino de cocción y la sal).
Vuelva a calentar el aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue los ingredientes de la base de la olla caliente y saltee el aceite rojo, vierta la cantidad adecuada de agua y deje hervir, luego agregue los champiñones enoki y la piel de los frijoles y cocine, retire y reserve en un tazón.
Después de que la base de la sopa haya hervido nuevamente, agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine por 5 minutos, luego agregue los filetes de pescado y cocine por 1-2 minutos. Después de cocinarlo, sácalo y colócalo en las guarniciones, vierte la base de la sopa, espolvorea con cebolla picada, ajo, chiles secos y ajonjolí cocido en la superficie y vierte aceite caliente por encima.
Lubina al vapor
Ingredientes:
1 lubina, cantidad adecuada de jengibre, 2 pimientos mijo, 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de pescado al vapor y soja Salsa, cantidad adecuada de fragancia.
Práctica:
U Retire los órganos internos de la lubina, límpielo, use un cuchillo para cortar el cuerpo del pescado entre los segmentos de cabeza y cola de la lubina de ambos lados de la espina de pescado, de modo que se afeiten las espinas principales, corte el pescado separado en forma de peine.
Coloque el pescado procesado en un bol, agregue el vino de cocción y el jengibre rallado, mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado.
Colocar el pescado salado en un plato, poner una cantidad adecuada de aros de chile sobre el pescado para decorar, ponerlo en una olla con agua fría y cocinar al vapor a fuego alto durante 8 minutos.
Saque el pescado al vapor, retire el jengibre, vierta el agua para el pescado al vapor, agregue jengibre nuevo y cebollas verdes, agregue 2 cucharadas de salsa de soja para pescado al vapor, luego caliente el aceite y viértalo. el pescado.
Pescado escalfado con col encurtida y guindilla
Ingredientes:
Un pescado, una bolsa de col encurtida, cebolla, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan en grano, seca chiles, semillas de sésamo, cilantro, clara de huevo, sal, almidón, pimienta blanca.
Práctica:
¡Un pescado fresco, pescado negro o carpa herbívora servirá! ¡Cuando compro pescado, le pido al jefe que me lo corte en rodajas! Poner en los filetes de pescado una clara de huevo, una cantidad adecuada de almidón, una cucharada de vino de cocción y un poco de sal, mezclar bien y dejar marinar durante 15 minutos.
Colocar las espinas de pescado cortadas al estilo chino en una olla y sofreír hasta que estén doradas por ambos lados. Agrega las rodajas de jengibre cocidas y cocina por 5 minutos. Las espinas de pescado cocidas son súper blancas y especialmente fragantes.
Calienta el aceite en otra sartén, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el mijo y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el repollo encurtido y sofríe durante 3 minutos. Agrega un poco la sopa de pescado recién cocida. pimienta blanca, un poco de Sal, cocinar por 3 minutos, luego agregar los brotes de soja y los filetes de pescado marinados, ¡apagar el fuego! ¡Espolvorea algunas semillas de sésamo y cilantro! Si no te gusta, ¡no agregues brotes de soja ni otras verduras vegetarianas!
Pescado musulmán
Ingredientes:
Pescado fresco, jengibre, puerros, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de comestible, 2 cucharaditas de aceite de pescado al vapor.
Ejercicio:
Compra pescado fresco que no esté calentado, no tiene sabor.
Cuando lo compres en casa, limpia los órganos internos del pescado, lávalo dos veces con agua limpia y haz algunos cortes en el cuerpo del pescado con un cuchillo para que sea más fácil de saborear.
Porque el pescado lavado se marina con seda cruda, 1 cucharada de sal de mesa y un poco de vino de cocción durante 10 minutos, luego se saca el pescado marinado y se vierte la sopa de dentro, porque se va el olor a pescado. . Está en la sopa.
Corte la cebolla en filamentos, cuanto más finos mejor, remójalos en agua limpia, los filamentos se enrollarán automáticamente al exponerse al agua.
@El plato de pescado al vapor tiene una sección gruesa y una almohadilla de jengibre en la parte inferior.
En el fondo se añade el pescado, que también se puede rellenar.
Jengibre, ponlo en una olla con agua fría y trágalo durante unos 6-7 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Saca el pescado al vapor de tu boca y mételo en la seda. Pon 1 cucharada de aceite en el acero. Calienta el aceite y vierte uniformemente sobre las cebollas. Huele delicioso al instante. Finalmente, vierte uniformemente el aceite de pescado al vapor sobre el pescado.
Pez dragón al ajillo
Ingredientes:
Dos pez dragón, menos de dos cucharadas de ajo, dos pimientos mijo, un manojo de pimientos, un poco de Pimienta, cinco rodajas de jengibre.
Práctica:
Lava y corta la arowana en trozos, añade la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja, la maicena y la pimienta negra y deja marinar durante 15 minutos para que absorba el sabor. .
Untar la sartén con aceite de oliva y calentar. Agregue el ajo y la pimienta y saltee hasta que estén fragantes. Agrega la arowana salada y sofríe hasta que esté dorada por ambos lados. Agrega media cucharada de salsa de soja clara, salsa de ostras y salsa de soja oscura. Enhebrar los pimientos y los mijos, sofreírlos uniformemente y ya estarán listos para servir.
Arowana frita
Ingredientes: 1 arowana, 3 espárragos, medio limón y un poco de ajo.
Preparación: Cortar el pescado Huilongguan en trozos y ponerlo en un bol. 10.654.438 + 10.000 cucharadas de ajo picado, 10.654,38 cucharadas de vino para cocinar, 12 cucharadas de salsa de soja, 10.654.430 salsa de ostras Dieciocho cucharadas, cantidad adecuada de jugo de limón - marinar durante 20 minutos para absorber uniformemente el sabor. Calentar aceite en una sartén, agregar los cubitos de arowana y freír a fuego lento hasta que se doren por ambos lados. Cocine los espárragos, corte el limón en rodajas y espolvoree con pimienta negra molida.