Receta casera de caballa, el pescado queda crujiente y tierno, el jugo es rico y sabroso y está lleno de delicias.

1. Caballa frita

Ingredientes: caballa entera (500 gramos), 1 kilo de aceite de cacahuete (consumo real: 60 gramos), 20 gramos de vino de cocción, 15 cebollas verdes picadas gramos, 8 gramos de jengibre picado, 1,5 gramos de sésamo, 3,5 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre, 1,5 gramos de pimienta de Jamaica, 1,5 gramos de bicarbonato de sodio, 60 gramos de harina y un poco de pimienta y sal.

Método de preparación

1. Quitar las escamas y branquias de la caballa, retirar las vísceras, lavar y escurrir, colocar en la tabla de cortar, utilizar un cuchillo para cortar por ambos lados. del cuerpo del pescado, ponerlo en un plato, agregar parte de la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el glutamato monosódico, el polvo de cinco especias y un poco de vinagre, y dejar marinar al gusto. , agregue la harina, el resto de la sal, el glutamato monosódico, el bicarbonato de sodio y la cantidad adecuada de agua, y revuelva hasta que quede pastoso.

2. Pon la olla al fuego, calienta el aceite hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Reboza el pescado con la masa crujiente y fríelo en el aceite durante más de 1 minuto. la cáscara blanda se condensa en el exterior del pescado. Cuando esté ligeramente dorado, fríe a fuego medio-bajo durante 6 a 7 minutos hasta que el interior del pescado esté maduro. Luego fríe a fuego alto hasta que la piel exterior esté crujiente y dorada. Se dora y se retira con una espumadera, se retira el aceite y se sirve en un plato. Sumerja en pimienta y sal al comer.

Características: Color dorado, crujiente y tierno, fresco, salado y dulce.

2. Caballa estofada

Ingredientes: caballa entera (500 gramos), 50 gramos de carne de cerdo, 25 gramos de rodajas de magnolia, 1 kilogramo de aceite de cacahuete (consumo real: 25 gramos) , 50 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de azúcar, 25 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de rodajas de ajo, 8 gramos de jengibre. rodajas, un poco de azúcar y un poco de sopa fresca.

Preparación

1. Quitar las escamas y branquias del pescado, abrir el pescado y quitarle las vísceras. Lávalo y colócalo sobre la tabla de cortar. Hacer un "trozo" a ambos lados del cuerpo del pescado "Cuchillo de flores, la distancia entre los dos cuchillos es de aproximadamente 1 cm. Después de cortarlo, ponerlo en el plato.

2. Deje el aceite en la olla original y caliéntelo hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente. Agregue las rodajas de cebolla, las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre a la olla. Después de freír hasta que estén fragantes, agregue el aceite. rodajas de carne y sofreír un rato hasta que se vea la carne. Cuando cambie de color, agregar sopa fresca, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, sal, rodajas de magnolia, etc. Después de hervir, agregar el pescado frito y llevar al fuego. hervir nuevamente, cambiar a fuego medio y pequeño para quemar carbón por más de 10 minutos, y ver que se haya reducido la mitad de la sopa. Cuando la carne del pescado esté cocida, sacar el pescado y ponerlo en un plato; Ponga la olla a fuego alto, agregue el azúcar y mezcle bien, cúbralo con almidón húmedo, vierta el aceite y viértalo sobre el cuerpo del pescado.

Características: Color rojo brillante, carne de pescado tierna, jugo espeso y rico sabor.

3. Caballa picante

Ingredientes: caballa entera (500 gramos de peso), 40 gramos de hongo negro, 30 gramos de pimiento rojo seco y 500 gramos de aceite de cacahuete (Real consumo: 75 g), 10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre rallado, 5 g de ajo picado, 25 g de almidón, 15 g de almidón húmedo, 20 g de vino de cocina, 4 g de sal, 15 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 1,5 g de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de vinagre, un poco de sopa clara.

Método de preparación

1. Al hacer un cuchillo para flores, el cuchillo no puede penetrar las espinas del pescado y cortar la carne.

2. Al colgar la pasta de almidón húmeda, el espesor debe ser uniforme y cada trozo de pescado sacudido debe estar distribuido uniformemente. Al darle palmaditas y secar el pescado con almidón fino, separe todos los cuchillos del pescado y luego séquelo con harina, para que la forma del pescado quede más bonita.

3. Cuando se pone el pescado en la olla, se pone primero la cabeza del pescado para evitar que quede poco cocida. Además, se debe freír el cuerpo del pescado hasta que esté bien cocido. para obtener el mejor efecto.

4. Deje una cantidad adecuada de aceite base en la olla original, caliéntelo hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre rallado y el ajo picado a la olla. , agregue los chiles rallados y sofría el aceite rojo, luego agregue los hongos rallados y sofríe brevemente, luego agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, el vinagre y la cantidad adecuada de sopa clara, deje hervir y retire la espuma. Luego agrega el pescado, tápalo y después de diez minutos vierte la sopa sobre el pescado y ponle unos palitos. Elige cilantro lavado y sirve rápido.

Características: La carne del pescado es crujiente y tierna, picante y picante, fresca y salada.