Cómo freír aceite de chile
Poner una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco sobre los pimientos.
Después de quemar el aceite, déjelo secar por un tiempo (la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, demasiado alta no será fragante, demasiado baja será picante)
Revuelva en pimienta a tiempo.
En primer lugar, la materia prima son fideos de chile secos, la proporción es 1:4, aceite de chile 1:4. Asegúrate de verter el aceite sobre los fideos con chile. Coloque los fideos de pimienta de Sichuan en un bol, vierta el aceite en la olla, cuando el aceite esté lo suficientemente caliente para mezclar los fideos de pimienta de Sichuan, vierta un poco sobre los fideos de pimienta de Sichuan, luego caliente el aceite hasta que esté entre un 60 y un 70 % caliente. Y mezclar los fideos en granos de pimienta de Sichuan sin verter un poco, luego calentar el resto hasta que esté entre un 80% y un 90% caliente y luego verterlo sobre los fideos con pimienta. En ese momento, el olor picante llegó a mi nariz.
En segundo lugar, no tengo fideos con chile en casa, así que tengo que usar chiles enteros. Remojar los pimientos en agua caliente durante media hora, retirar el agua, picar los pimientos con un cuchillo, la misma proporción es 1:4, poner los pimientos picados en aceite frío en una olla fría, apagar el fuego y reservar. a fuego lento. A medida que la temperatura del aceite aumenta lentamente, los pimientos se volverán negros. El efecto es el mismo que el anterior.
Aceite de Chile Casero
Ponemos como ejemplo una olla, también podría ser más grande y tener tapa. Agrega aceite vegetal, caliéntalo y agrega una gran cantidad de pimiento rojo seco, rómpelo en trozos y agrégalo. Cuando el aceite esté caliente y los chiles estén ligeramente blandos, espolvoreamos una gran cantidad de chiles picados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (las mejores son las de Hanyuan, Sichuan), y retiramos rápidamente la olla del fuego. Sostenga la tapa de la olla con la mano derecha y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría con la mano izquierda. Vierta agua en la sartén y cubra bien. En este momento habrá una reacción violenta. Dejar enfriar la olla, embotellar y sellar.
Otro método de aceite de chile rojo
Generalmente, el aceite de chile no queda rojo cuando se fríe, pero este método se puede utilizar para freír aceite rojo.
El método es exactamente igual al "aceite de chile", excepto que primero se pone agua, aceite y una gran cantidad de chiles en la olla sin agregar los chiles, se tapa la olla y se cocina a fuego lento sin abrir. la tapa. Cuando suena el chirrido, en un lugar tranquilo se abre la tapa y se fríen los pimientos hasta que estén crujientes.
Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
Aceite de chile casero (6)
Pela el ajo y bátelo hasta que quede un 60% de puré, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice para freír, más aceite.
(Yo uso 1 litro de aceite de maíz cada vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agregue camarones secos,
y vieiras (no use vieiras enteras). ¡Pequeño fuego! Asa los chiles secos en el horno, tritúralos, agrégalos y apaga el fuego.
Añade sal y cebolla verde. Tapar y dejar enfriar naturalmente.
Preparar aceite de chile en el microondas (7)
En un bol pequeño, ponemos unas cucharadas de aceite. Toma como ejemplo el fondo de un bol y caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega el chile en polvo. En este momento, si el aceite está abierto (no temas, no se desbordará espuma), es adecuado. Si no hierve, calentar durante 1 2 minutos.
Ventajas: Se cocina y se come inmediatamente, y el aceite de chile es particularmente fragante; no se necesita olla, ahorrando aceite y lavado;
Haz que el aceite de chile sea más picante (8)
También me gusta la comida picante. A menudo pongo los ojos en blanco debido a la comida picante y me duele el estómago, pero todavía no tengo memoria. Siempre que soy adicto a la comida picante, estudio mucho y exploro la comida picante.
Más tarde descubrí por el proceso de cocción de la carne que para que el aceite de chile sea más fragante y picante, ya sea usando fideos con chile o chiles picados, es mejor freír los chiles (fideos) en Primero, apriete una olla caliente y seca (no use demasiada fuerza para evitar que se queme) y colóquelo en el recipiente. Calienta el aceite picante al fuego... Sigue la receta a continuación.
Experiencia en la cocina
Me encanta la comida picante y los platos que cocino son muy sencillos. Para no contaminar el medio ambiente, suelo comer guisos y platos fríos, y los pimientos cocidos son la clave. Mi método para hacer pimientos en aceite es: elegir fideos con chile muy finos, un poco como el kimchi, y poner semillas de sésamo en el recipiente. Después de que el aceite vegetal esté caliente, viértalo en el recipiente con una cuchara y revuelva hasta que los pimientos estén cubiertos. Luego enfríe el aceite restante en la olla y viértalo juntos en el recipiente. De esta manera los pimientos no se quemarán y el color quedará bonito. Coma apio frío con frecuencia (escaldarlo en agua hirviendo puede eliminar el olor a crudo. Personalmente creo que es la mejor y más fácil forma de comer apio, así que asegúrese de agregar un poco de vinagre). Mezcle el pepino frío, los fideos de brotes de soja, las patatas ralladas y la gelatina.
Para platos de carne mixta, como callos, pollo y codos desmenuzados, debe agregar un poco de jengibre picado, ajo y chile, agregar cebollas verdes ralladas y rociar con aceite de chile.
Aceite de chile - imprescindible para ensalada fría (9)
Poner en la olla 300ml de aceite vegetal y calentar hasta humear. Vierta en un recipiente limpio y vacío sin agua.
Cuando la temperatura del aceite baje ligeramente (solo echa un jengibre rallado, no lo frías inmediatamente), agrega un poco de jengibre rallado, una docena de chiles y chile en polvo (o chiles picados) mientras agregas Remover.
Se puede utilizar después de enfriar. Se puede conservar en un frasco tapado sin refrigeración durante uno o dos meses.
Añade dos cucharadas a la ensalada fría, está riquísima.