¿Cómo guisar la carpa de forma más nutritiva?
Ingredientes: pescado, cerdo, ensalada, aceite, sal, vinagre, cebolla, jengibre, pimienta y agua de cocción.
1 Escaldamos el pescado en agua hirviendo y lo ponemos en agua fría Dejar enfriar, raspar la piel flotante con un cuchillo y hacer un corte diagonal en el pescado.
2 Ponga aceite en la olla, sofría las rodajas de carne, las rodajas de cebolla verde y las rodajas de jengibre con una cuchara, agregue la sopa (la sopa de pollo está bien, pero agregar un poco de agua no tiene sentido), agregue agua con pimienta, vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico, luego poner el pescado y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Sacar la cebolla verde y las rodajas de jengibre sin usar vinagre.
Guiso de pescado demoli
Ingredientes: carpa herbívora, arenque o carpa, un trozo de tofu estofado, un puñado de fideos, unos trozos de col china, unos trozos de panceta de cerdo , avellanas molidas o unos trozos de setas shiitake , una o dos patatas.
Ingredientes: dos pimientos verdes, pimientos rojos secos (menos picantes), una cebolla de verdeo, un jengibre, medio ajo, sal, vino de cocción, azúcar, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, canela.
Método de elaboración:
1. Lavar el pescado, cambiar de cuchillo, controlar agua, aceite o freír durante tres o cuatro minutos.
2. Ajustar la sopa. Controla la cantidad de sal según tu gusto; corta la cebolla en trozos, no picada, para realzar la belleza de todo el plato; corta el jengibre y pela el ajo. Coloque todos los ingredientes en un recipiente para cocinar y mezcle bien. En este momento, es necesario lavar el molinillo de avellanas y remojarlo en agua. Cortar las patatas en dados para su uso posterior.
3. Guiso de pescado. Después de engrasar el pescado, retire el exceso de aceite, vierta la sopa preparada sobre el pescado, agregue la panceta de cerdo, agregue agua hirviendo, la cantidad de agua es menor que el cuerpo del pescado y los lados de la cucharada, cocine a fuego alto; ; hierva el agua durante tres a cinco minutos, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Tenga cuidado de no utilizar muy poca agua. En primer lugar, el tiempo de cocción es largo. En segundo lugar, los fideos se necesitan más tarde y los fideos se pueden utilizar para beber agua.
4. Después de que el pescado haya cocido a fuego lento durante unos 25 minutos, añade los fideos, las patatas y las avellanas molidas. Los fideos no deben pegarse al fondo de la sartén para evitar que se peguen. Pasados los 10 minutos añade el tofu y el repollo cortado en trozos grandes. Se puede poner toda la col. Pasados cinco o seis minutos, apaga el fuego y retira de la olla. Asegúrate de usar una olla un poco más grande para sostenerlo y que sea suficiente para comer.
Carpa Guisada con Arroz Glutinoso
Ingredientes: Una carpa, 100g de arroz glutinoso.
Condimento: dos rodajas de jengibre, media cucharada de vino Shaoxing y aceite de ensalada, cuatro tazas de agua hirviendo, un poco de sal.
Método: ① Lavar y secar la carpa después de cortarla.
(2) Lavar el arroz glutinoso, escurrir el agua, añadir media cucharada de aceite de ensalada, retirar uniformemente, meterlo en la panza de la carpa y coser bien con aguja e hilo para evitar que el arroz glutinoso de fluir.
③Poner la carpa en agua hirviendo y cocinar durante 1 minuto, luego retirar y escurrir.
④Poner en un recipiente la carpa, el jengibre y el vino Shaoxing, añadir cuatro tazas de agua hirviendo, mantener el fuego encendido durante 40 minutos y añadir sal al comer.
Carpa guisada
Ilustración: La carpa roja estofada es un plato nacional famoso en el condado de Wuyuan. Según investigaciones relevantes, este pez era originalmente un pez ornamental en el palacio de la dinastía Ming. Durante el reinado de Zongshen y Zhu Yijun, Yu Maoxue, un cartero familiar de Tuochuan, Wuyuan, se retiró y regresó a su ciudad natal y le dio un par de pescado fresco. Luego, el ministro arrojó el pez al estanque, donde luego se reprodujo. Este pez recibe su nombre por su lomo ancho, cabeza pequeña, cola corta y vientre gordo, que parece un bolso sobre la mesa. Según los registros estatales de Weizhou 5a8, Wuyuan ha estado criando carpas rojas durante más de 300 años. En 1979, la carpa roja fue catalogada como una excelente especie de carpa en mi país. El pescado tiene una forma elegante, color brillante, carne tierna, sabor delicioso y rica nutrición. La "carpa roja hervida" estofada es muy famosa en Jiangxi.
Características: Guiso de carpa hervida. La carne de este plato es tierna, la sopa clara y pegajosa y el sabor es suave y delicioso.
Tecnología: Sacrificar el pescado, quitarle las escamas y branquias, quitarle las vísceras y lavarlo. Poner el pescado en un plato, agregar los brotes de bambú, las lonchas de jamón, la sal, el glutamato monosódico, las cebolletas, el jengibre, el vino, guisar en una olla hasta que esté cocido y verter un poco de manteca de cerdo.
Pescado guisado con manzanas
Ingredientes: 2 manzanas, 100 g de carpa herbívora, 150 g de carne magra, 10 g de dátiles rojos, 10 g de jengibre, 8 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 2 gramos de vino Shaoxing.
Hábitos alimentarios
1. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos, remojarlas en agua, matar la carpa herbívora y cortarlas en trozos, cortar la carne magra en trozos grandes, Remojar los dátiles rojos, pelarlos y cortar el jengibre en rodajas.
2. Agregue aceite al wok, agregue las rodajas de jengibre y los trozos de pescado, fría a fuego lento hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos, vierta el vino Shaoxing, agregue las rodajas de carne magra y los dátiles rojos, vierta la sopa clara. y cocine a fuego medio.
3. Cuando hierva a fuego lento hasta que esté ligeramente blanco, agregue las rodajas de manzana, agregue sal, glutamato monosódico y pimienta, y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos antes de servir.
Cosas a tener en cuenta
Al guisar, no dejes los condimentos demasiado pronto para evitar que la sopa se ponga blanca.
Ingredientes para pescado guisado: 200 g de pescado neto, 3 g de cilantro, 5 g de cebolla verde rallada, 30 g de aceite de cacahuete, 50 g de huevo líquido, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 15 ml de vino de cocción, 0,5 g de pimienta, 7 ml de Vinagre de arroz, 50 gramos de cebollas verdes, rodajas de jengibre, dientes de ajo y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Sustituir el pescado lavado por rodajas de dominó, ponerlas en un bol grande y añadir vino de cocción, glutamato monosódico, sal y aceite de sésamo al gusto. 2. Agregue almidón al líquido del huevo para hacer pasta de huevo. Incorpora los trozos de pescado a la mezcla de huevo.
3. Sofreír a fuego alto con una cuchara, agregar aceite de maní y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar los trozos de pescado y sofreír hasta que se doren ligeramente para controlar el aceite.
4. Cuando la cuchara esté al fuego, agregue el caldo, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta y deje hervir. Agregue los trozos de pescado, la cebolla, el jengibre y el ajo, deje hervir. nuevamente y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire las cebollas, el jengibre y el ajo, vierta vinagre y aceite de sésamo en un tazón de sopa grande y espolvoree con cebollas ralladas y cilantro.
Características de sabor: blanco, salado, ácido, sopa fresca, pescado tierno. Nota: Después de añadir 15 ml de vino de cocción, se debe cerrar la tapa. Agregar pimienta también puede eliminar el olor a pescado.
Pescado guisado a la pimienta
Ingredientes: 50 gramos de abadejo, 10 gramos de azúcar, 200 gramos de pescado fresco, 50 gramos de pimiento, 10 gramos de cebolla rallada, 5 gramos de carne picada ajo, 1 gramo de jengibre picado, 1 g de semillas de sésamo, 30 g de hojas de col, 30 g de salsa de soja, 10 g de aceite vegetal.
Pescado guisado a la pimienta
Método de preparación: 1. Cortar el pescado fresco en trozos de 3 cm, lavar los pimientos y reservar.
2. Coloca una capa de hojas de col en una olla pequeña, coloca cuidadosamente el pescado fresco y los pimientos encima, luego agrega la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y 1 litro de agua a fuego lento.
3. Cuando la sopa esté hirviendo a fuego lento hasta la mitad, agregue el aceite vegetal y continúe cocinando a fuego lento. Luego agregue los fideos con pimiento, la cebolla, el ajo y las semillas de sésamo.
Pescado estofado con Wolfberry
Ingredientes: 30 gramos de bollos al vapor, 3 carpas crucianas vivas, 6 gramos de cilantro, cebollas verdes, vinagre, vino de cocción, fideos con pimienta, jengibre picado, sal , MSG, aceite de sésamo, aceite de cerdo, sopa clara, sopa de leche.
Características: Características: la carpa cruciana es suave, la baya de goji es dulce, el cilantro es verde y delicioso.
Funcionamiento:
1. Quitar las escamas, branquias y órganos internos del carpín vivo, lavarlo y escaldar ligeramente con agua hirviendo. Sobre el carpa cruciana, cortar transversalmente con un cuchillo diagonal cada 2 cm.
2. Cortar el cilantro en gajos y la cebolla en tiras finas.
3. Coloque la manteca de cerdo en la olla de hierro, caliéntela a fuego alto, agregue los fideos con pimienta, las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado en orden, luego agregue la sopa clara, la sopa de leche, el glutamato monosódico y la sal. Paralelamente, escaldamos el carpa cruciana cortada en una olla con agua hirviendo durante unos 4 minutos, la sacamos y la ponemos en su sitio.
4. Lave el mango con agua tibia, póngalo en la olla de pescado, déjelo hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue las cebollas verdes ralladas, el cilantro, el vinagre y vierta el aceite de sésamo. .
Pescado guisado
Ingredientes:
Pescado de río mediano
Cebolla, rodajas de jengibre, ajo, azúcar, vinagre, salsa de soja , sal y pimienta
Ejercicio:
1. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo picado y sofría hasta que esté fragante.
2. Agrega el azúcar, el vinagre y la salsa de soja y sofríe juntos. Cuando la salsa de soja cambie, agrega agua y luego agrega el chile. Después de hervir, agrega el pescado a la olla y agrega sal.
3. Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante un rato. Si lo cocinas rápidamente, el pescado envejecerá si se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, lo que afectará su sabor.
Comentario del experto:
Guisar puede reducir la pérdida nutricional del pescado porque el pescado no está en contacto directo con el aceite caliente. La proteína no se destruye fácilmente y no produce carcinógenos.
Consejo:
¿Necesitas un cuchillo?
Los platos suelen utilizar pescado de río como carpa cruciana, pescado Wuchang y carpa pequeña. Para que el pescado tenga un sabor delicioso, no es necesario cortarlo. Esta técnica se utiliza generalmente en restaurantes para preparar pescados de gran tamaño.
Guiso con carne
Hay dos métodos: uno es poner el relleno de carne preparado en la panza del pescado, pero no poner sal en el relleno de carne, el sabor salado. es suficiente; 2. Después de que el aceite esté caliente, sofría unos trozos de panceta de cerdo, luego agrega la cebolla, el jengibre y otros condimentos. El aroma de la carne cocinada con carne es más delicioso que el del simple pescado guisado.
El guiso de carpa curiana sabe mejor.
La sopa de pescado debe estar deliciosa. Lo más importante del guiso de pescado es la frescura. En comparación con todo tipo de pescado, la carpa cruciana tiene mejor sabor cuando se cuece. La carpa cruciana tiene una carne tierna, un sabor delicioso y un alto valor nutricional. Al mismo tiempo, la sopa guisada es de color blanco lechoso y deliciosa, incomparable con otros pescados.
Guiso de pescado casero
Ingredientes: un carpa cruciana
Ingredientes: panceta de cerdo, cebolla, jengibre, ajo
Condimentos: anís estrellado, vino de cocina, vinagre, sal, esencia de pollo.
Preparación:
1. Limpiar el pescado y hacerle unos cortes en el lomo/abdomen para que entre el sabor.
6. Pica la cebolla, el jengibre y el ajo con un cuchillo para que el guiso quede más delicioso. Pica la panceta de cerdo hasta convertirla en polvo.
3. Calentar la sartén con aceite, introducir el pescado y sofreír hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, luego sacarlo.
2. Calentar de nuevo la cacerola de aceite y añadir la cebolla. Saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue la panceta de cerdo picada hasta que cambie de color.
⒌Luego echamos el pescado y todos los condimentos, añadimos agua y comenzamos a guisar. Mientras hierve a fuego lento, vierte el caldo sobre el pescado.
6. Hervir la sopa, ponerla en un plato y espolvorear con cilantro.
Pescado guisado con papaya
Ingredientes: media papaya verde, 1 pescado fresco (puedes elegir según tus preferencias personales, lo mejor es hacer sopa), 4 tazones de agua y un poco de sal.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar la papaya en trozos, luego ponerla en agua para hacer sopa, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora.
2. Luego corta el pescado en trozos, cocínalos juntos hasta que estén cocidos y añade un poco de sal.
Guiso familiar de pescado
Ingredientes
Ingredientes: 1 carpa fresca (unos 600 gramos), 100 gramos de brotes de bambú de invierno.
Accesorios: 30g de cebolla, jengibre, 30g de cilantro, 15g de aceite vegetal, 15g de fécula de maíz, 15g de vino de cocina, 5g de pimienta, 3g de sal refinada, 1g de glutamato monosódico.
Preparación
(1) Limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes, mojarlo en maicena, freírlo en aceite caliente, retirarlo para controlar el aceite en rodajas el invierno; los brotes de bambú; cortar el cilantro en rodajas; cortar la cebolla y el jengibre.
(2) Calentar aceite vegetal, agregar brotes de bambú de invierno, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre, sofreír hasta que esté fragante, cocinar el vino, agregar 500 gramos de agua, agregar trozos de pescado, sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, llevar a ebullición y darle la vuelta. Cocine el pescado a fuego lento y espolvoree con cilantro.
La sopa está riquisima y el pescado muy tierno.
Guiso de carne y pescado
1. Cortar el pescado, la panceta, la cerveza, la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Una vez cocido el pescado, remójalo en cerveza durante 20 minutos. volverse sospechoso.
3. Escurrir el aceite y asar el pescado ligeramente, no mucho tiempo.
4. Coger la olla y escurrir el pescado. Reemplazar con carne, cebollas verdes y jengibre y sofreír.
5. Añade un poco de vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre añejo y cerveza remojada en pescado. Agrega el pescado y el ajo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6. Utiliza unos palillos para darle la vuelta al pescado y añadir sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua esté ligeramente seca.
Pescado guisado a la cerveza
Ingredientes: carpa, carpa herbívora.
Complementos: cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís, vino blanco, azúcar, salsa de soja, vinagre, pimiento rojo, sal, cerveza.
Elaboración: Lavar el pescado, cortarlo en trozos, ponerlo en la olla, añadirle diversos accesorios, verter cerveza y básicamente sumergir los trozos de pescado. Después de remojar durante 2 horas, ponerlo al fuego, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante media hora. Puede agregar glutamato monosódico y cilantro según su gusto personal antes de comer. Características: Fresco y delicioso, sin olor a pescado.