¿Cómo fijar el precio y diseñar el menú de tu restaurante?
¿Cómo planificar la cocina de tu restaurante?
Una de las mayores inversiones a la hora de abrir un nuevo restaurante es la cocina.
Las cocinas comerciales requieren equipos de calidad industrial que puedan soportar una apretada agenda de restaurante. Las cocinas de los restaurantes están diseñadas y distribuidas para permitir que los alimentos fluyan sin problemas desde el área de preparación hasta la línea de producción. A veces, un restaurante nuevo tiene una excelente ubicación pero poco espacio en la cocina, por lo que debes ajustar tus planes en consecuencia.
2. Mantenga bajos los costos de preparación de la cocina de su restaurante.
Los costes de preparación son los costes asociados a la preparación de la comida en la cocina de tu casa. Cada restaurante tiene preparativos, desde cortar verduras y hervir pasta hasta machacar pollo y servir postres. Sus costos de mano de obra, especialmente en la cocina, serán más altos porque el menú requiere mucho trabajo de preparación. Una forma de reducir los costos laborales (y los salarios) es comprar alimentos que requieran menos tiempo de preparación en la cocina. Pero ten en cuenta que la mayoría de los componentes prefabricados suelen costar mucho más que hacerlos desde cero (lo mismo ocurre con la cocina y el catering).
Para mantener los márgenes de beneficio, los restaurantes necesitan encontrar un equilibrio entre el tiempo de preparación y los costes laborales y aun así incurrir en costes de buena comida.
3. ¿Cómo poner precio al menú de tu restaurante?
Es muy importante ofrecer los precios correctos en la carta de tu restaurante. Si el cargo es demasiado bajo, no pagará la comida.
Si cobra un precio demasiado alto, puede correr el riesgo de que los clientes cenen con sus competidores. Entonces, ¿cómo saber qué tarifas cobrar para ser rentable? El costo de los alimentos y el control de la cantidad son dos formas de ayudarle a fijar el precio correcto de su menú para poder obtener ganancias, pero tenga cuidado de no excluirse del mercado local. Otra forma de asegurar ganancias es crear un equilibrio entre artículos caros y baratos.
4. ¿Cuándo utilizáis los precios de mercado en los menús?
Una de las mayores preocupaciones del sector de la restauración son los costes de los alimentos. Está cambiando constantemente. La lechuga podría costar más de $65,438 por caja una semana, y luego la próxima semana la sequía en California aumentará el precio a $50 por caja. Entonces, si los precios de los alimentos son altos y bajos, ¿cómo puede mantener los costos de los alimentos consistentes con el menú de su restaurante? Una forma de hacerlo es a través de precios de mercado, donde periódicamente ajusta el precio de los elementos de su menú según el mercado actual.
5. Control de porciones en los restaurantes
Una de las razones por las que las cadenas de restaurantes franquiciados tienen tanto éxito es que sus menús están parcialmente controlados. Ya sea que vayas a un restaurante en Nueva York o Montana, obtendrás la misma comida en la misma cantidad. A los clientes les gusta esta previsibilidad. Al mantener el mismo peso, las cadenas de restaurantes pueden garantizar márgenes de beneficio saludables sin importar dónde se encuentre.
Aunque seas propietario de un restaurante independiente, debes prestar mucha atención a algunos de los controles que tienes.