¿Cómo entender los malentendidos sobre la higiene en la cocina?

Después de todo, la cocina casera es diferente a la de los restaurantes. Las estufas, los utensilios de cocina y los materiales están sujetos a ciertas restricciones, pero hay muchos vínculos que se pueden modificar ligeramente para lograr excelentes resultados. A continuación se muestran algunas soluciones:

Agua en lugar de aceite: cuando se cocina en las tiendas de verduras, algunas materias primas frescas y tiernas suelen freírse en masa y aceite, lo que hace que el producto final sea suave y refrescante. Si utiliza "esquí acuático" en lugar de "aceite lubricante", el efecto no será malo. El método consiste en espolvorear los ingredientes del apresto en una olla con agua hirviendo, esparcirlos y sacarlos, escurrirlos y luego mezclarlos con el agua hirviendo. Además de ahorrar combustible, este método también resuelve el problema dietético de quienes evitan el aceite. Además, dado que la temperatura del agua siempre se mantiene en torno a los 100°C, es fácil de operar. No es tan suave como el aceite y su textura suave no pierde la sensación refrescante del aceite.

Usar sofrito en lugar de aceite: Para hacer un plato, primero hay que echar una olla con aceite, lo cual resulta molesto y no es fácil de aceptar para la mayoría de las personas. atender a la psicología de las personas. El método consiste en poner la suspensión de las materias primas en una olla con un poco más de aceite que el sofrito normal, sofreír las materias primas y luego agregar condimentos a los platos. La clave de la operación aquí es que la olla debe estar caliente y suave, y las materias primas deben tocar fondo después de colocarlas en la olla. Aplique la pasta a las materias primas y luego saltee suavemente para que las materias primas queden. calentado uniformemente. La desventaja es que una operación incorrecta puede desengrasar fácilmente las materias primas o envejecer ligeramente la textura de las materias primas.

Freír en lugar de freír: Para freír se necesita una cacerola de aceite grande, la cantidad de aceite para freír es mucho menor y el calor que se transfiere al freír es mayor que al freír, pero la fritura debe hacerse uno al lado del otro. , que es más laborioso.

Hervir en lugar de cocinar al vapor: Las vaporeras caseras generalmente no son grandes, por lo que será difícil cocinar al vapor algunos ingredientes más grandes, como patos y pescados enteros, que generalmente no caben en la olla. Este problema se puede solucionar si se utiliza vapor en lugar de hervir, y el efecto no es malo. Por ejemplo, para el pato crujiente, si pones los condimentos en agua, el pato se cocinará hasta que esté crujiente. Si lo fríes nuevamente, el aspecto crujiente no cambiará. Otro ejemplo es el pescado en pomada. Hervir el pescado hasta que esté cocido y luego cubrirlo con jugo. La carne del pescado quedará más tierna que al vapor.

Freír en lugar de asar: Si no tienes horno en casa y quieres probar el sabor de los platos a la parrilla, también puedes freírlos en lugar de asarlos, aunque el sabor es ligeramente inferior. sigue siendo delicioso. Por ejemplo, el pato crujiente se procesa de la misma manera que el pato asado, se sazona y se azucara. Finalmente, se fríe en aceite. La piel del pato queda muy crujiente, se marina y se cuece para darle sabor y finalmente se fríe en aceite. El aspecto del pato es muy crujiente. El sabor a caramelo es fuerte.