¿Cómo encurtir huevos de pato salados en poco tiempo?
Tomemos 100 huevos de pato como ejemplo.
1. Lavar y secar los huevos de pato frescos inmediatamente después de comprarlos.
2 Preparación antes del encurtido: 400 g de sal refinada, 200 g de licor de alta concentración, 2 tazones, capacidad para 10 patos. huevos 1 plato de fondo plano, 1 guante de goma (plástico), 2-4 bolsas de plástico para huevos de pato salados y 1 cuenco para vino.
3. Proceso de decapado: Ponte guantes, moja un huevo de pato en vino y colócalo cuidadosamente en un plato de fondo plano. Coloca los 10 huevos en un grupo en orden. Sumerja el último huevo de pato de cada grupo en el vino durante unos 30 segundos y el vino del huevo estará medio seco. Mojar 1 huevo en vino y meterlo en dos bolsas de plástico, y así sucesivamente. Preferiblemente 50 piezas por bolsa. Ate bien la bolsa de plástico y guárdela.
Cuatro. Preste atención al método de almacenamiento: después de marinar durante 20 días a 10-15 grados centígrados, vierta los huevos una vez y estará listo para comer. Si la salinidad es moderada se pueden conservar en el frigorífico. Si la temperatura es de 20 a 25 grados centígrados, se puede consumir durante 15 días. Si la salinidad es moderada, se pueden guardar en el frigorífico (de lo contrario, la salinidad es demasiado alta o se deteriorarán debido a la alta temperatura)
El principio es que el vino blanco penetre en la yema del huevo y se solidificar la proteína en la yema de huevo. El aceite se separa de la yema de huevo antes de ponerlo, por lo que la yema de huevo no estará salada y quedará aceitosa y arenosa.