Cómo hacer sopa con fideos de caracol Liuzhou
Ingredientes: 20 gatos de fideos de arroz gruesos secos, 10 gatos de caracoles de campo.
Laotang: 5 libras de huesos, 3 libras de esqueleto de pollo y 2 libras de grasa de pollo.
Condimento: 6 gramos de anís estrellado, 8 gramos de jengibre, 2 gramos de clavo, 15 gramos de pimienta, 10 gramos de canela, 10 gramos de fruta de la hierba, 12 gramos de amomum villosum, 1 kg de chile seco, 250 g de chile aceite, guilin 15 rebanadas de cerebro de tofu, perilla.
Ejercicio:
1. Lavar primero el caracol con agua limpia, dejarlo en remojo durante 2 días, cortarle la punta de la cola, enjuagarlo con agua corriente y reservar.
2. Los huesos de cerdo y de pollo vuelan a la olla y luego se cuecen a fuego alto. Lave la grasa del pollo y colóquela en la olla de sopa durante 1,5 horas para que los sabores se infundan.
3. Escurre el agua de los caracoles y luego fríelos en una olla hasta que escurra el agua.
4. Lavar la olla y retirar del fuego. Agregue aceite de maní y caliente hasta que esté 60% caliente, agregue jengibre, especias, chiles secos, brotes de bambú agrios, vino de cocción, saltee hasta que se seque, vierta el caldo de huesos y cocine hasta que esté sabroso. Mezcle tofu fermentado, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, saborizante en polvo de Liuzhou, azúcar de roca y aceite rojo y cocine durante 40 minutos.
5. Hervir media olla de agua, poner un poco de sal en el agua, cocer los fideos de arroz en el agua, retirarlos, añadir los ingredientes preparados y finalmente añadir la sopa de caracoles y los tallarines de caracol.
Ingredientes para los fideos de caracol:
Verduras verdes, judías encurtidas, zanahorias secas, chucrut, azucena, hongos, brotes de bambú encurtidos, yuba y maní frito.
No se ven caracoles en los auténticos fideos de caracol, pero se añaden al hacer sopa. Después de hervir, el delicioso sabor del caracol entra por completo en la sopa. Si utiliza fideos de arroz secos, remójelos en agua durante 1 hora antes de cocinarlos. Al preparar sopa, asegúrese de elegir sopas vivas y frescas.