¿Cómo hacer calamares y gambas secas a la olla en casa?
1. Primero procesamos los calamares y retiramos las vísceras, luego limpiamos la cabeza del calamar y retiramos los dientes y los ojos.
Utilice un cuchillo para raspar la membrana mucosa de los tentáculos del calamar, luego retire las espinas blandas del calamar, retire la membrana mucosa del calamar y luego límpielo. Lavar y cortar los calamares en trozos, luego utilizar un cuchillo en cruz para cortar los calamares en trozos pequeños.
El calamar es muy fino, por lo que no es fácil hacer un cuchillo de flores. Simplemente haz buen uso de tus habilidades con el cuchillo y comienza a lidiar con los camarones.
Corta la pistola de camarones, saca los panecillos de camarones y luego corta los camarones con un cuchillo.
2. Una vez procesados los calamares y las gambas, los limpiamos brevemente y comenzamos a marinar. Agrega sal y vino de cocina, mezcla bien y elimina el olor a pescado.
A la hora del curado preparar materiales auxiliares. Picar la cebolla en tiras finas y colocar uniformemente en el fondo. Corta el apio en rodajas, rompe el pepino en rodajas, corta el mijo y el pimiento en rodajas y corta la cebolla, el jengibre y el ajo en rodajas.
Lo más importante es que debemos mezclar una parte de salsa picante, una parte de base de olla caliente, una cucharada de pasta de frijoles, una cucharada de salsa de chile y dos cucharadas de salsa de olla seca. Estas salsas se pueden adquirir en los supermercados.
3. Cuando los ingredientes estén listos, ya puedes empezar a cocinar. Primero sofreímos las gambas dos veces.
Llevar a ebullición el aceite, añadir un poco más de aceite y cuando el aceite esté caliente espolvorear harina seca sobre las gambas para que se sequen. Cuando el aceite esté caliente al 60% añadimos las gambas.
Verter las gambas, la temperatura del aceite bajará al 50% de temperatura, y sofreír las gambas a fuego medio hasta que estén doradas. Sacar las gambas, luego aumentar la temperatura del aceite al 70% caliente, añadir las gambas y sofreírlas para que queden más crujientes.
Después de freír las gambas y los calamares, no es necesario mezclarlos con harina, basta con freírlos una vez. Después de freír, sácalo y resérvalo.
4. A continuación, hervimos el aceite, agregamos la cebolla, el jengibre, el ajo, el mijo y la pimienta, sofreímos hasta que esté fragante, agregamos la salsa preparada, agregamos la salsa de ostras, la salsa de soja, el vino de cocción y sofreímos. Hasta que esté fragante, agregue el apio y el pepino y saltee uniformemente.
Finalmente añadimos las gambas y los calamares fritos, añadimos una cantidad adecuada de azúcar para potenciar el frescor, sofreímos uniformemente, retiramos de la sartén y servimos en un plato.
No hay pasos más complicados que demostrar tus habilidades con el cuchillo. Aunque el paso de engrasar es un desperdicio para los métodos domésticos, no comemos así todos los días, ¿verdad? El sabor general es especiado y fragante, lo cual es muy consistente con nuestro posicionamiento actual como marihuana seca de sabor intenso.