Cómo hacer salsa en casa
Ingredientes: Piel de cerdo desgrasada, zanahoria, soja, judía verde.
Ejercicio:
1. Primero blanqueamos la piel en agua hirviendo y la cortamos en tiras de un centímetro y medio de largo y un poco más gruesas que unos palillos;
2 Hervir dos tazones de agua en una olla sopera (aproximadamente tres veces el tamaño de la piel), agregar la piel, el anís y el jengibre y cocinar hasta que la piel esté suave y podrida. la piel no quede cubierta con la sopa, vierta la salsa de soya y agregue Sazone con sal y esencia de pollo, agregue la soya, las judías verdes y las zanahorias picadas, cocine brevemente y luego retire del fuego; 4. Vierta toda la sopa en una fuente rectangular para hornear pasteles, retire el aceite con una cuchara pequeña, déjela enfriar, póngala en el frigorífico, congele y retire.
Los métodos de producción incluyen el método de elaboración tradicional (es decir, salsa koji) y salsa enzimática [1-2].
1. Salsa de fideos Qufa
(1) Fórmula de materia prima
Harina estándar 105 kg, agua 29,4 ~ 31,5 kg, polvo de koji refinado 1059, 14,5 % de sal agua 60 ~ 80 kg, cantidad adecuada de benzoato de sodio.
(2) Flujo del proceso
Cuatro y agua → Mezclar → Cocinar → Enfriar → Inocular (agregar polvo de koji) → Cultivo → Pastel y koji → Mezclar con agua salada → Salsa de soja y puré fermentación húmeda → salsa de soja madura → moler y tamizar → esterilizar V producto terminado.
(3) Puntos de operación
El proceso de elaboración de la salsa se divide en dos partes: elaboración de koji y fermentación del puré. La elaboración de koji implica cultivar Aspergillus con harina cruda para obtener enzimas que descomponen proteínas, almidón y otras sustancias y, al mismo tiempo, descomponen las materias primas hasta cierto punto para crear las condiciones para la fermentación. La fermentación del puré de soja es la continuación y profundización de la elaboración de koji, lo que permite que las materias primas se descompongan más completamente. Después de calentar el puré de salsa de soja y tratarlo con conservante, se debe tener cuidado de conservarlo y comprobarlo con frecuencia para ver si hay moho. Debemos producir primero, vender primero y luego vender después de la producción para garantizar la calidad. El producto final es de color marrón amarillento o marrón rojizo, brillante y tiene aroma a salsa de soja y éster, dulce y fresco, salado y sabroso, seco y fino, y moderadamente espeso.
2. Salsa de fideos enzimáticos
La salsa de fideos enzimáticos se mejora sobre la base del proceso tradicional de elaboración de koji. Utiliza principalmente proteasa y amilasa para descomponer la proteína y el almidón crudos. materiales. En comparación con el proceso tradicional de elaboración de salsa para fideos, la hidrólisis enzimática puede reducir la contaminación bacteriana y aumentar el rendimiento. Al mismo tiempo, puede reducir el proceso de elaboración de koji, simplificar el proceso de elaboración de salsa, acortar el ciclo de producción de salsa de fideos, ahorrar mano de obra, ahorrar energía de ventilación para la elaboración de koji (es decir, inversión en equipos) y mejorar las condiciones sanitarias del salsa.
(1) Fórmula de la materia prima
100 kg de harina, 14 kg de sal, As 3.9565438+ Aspergillus oryzae 10 kg, Aspergillus camote 3.324 3 kg, agua (incluida la solución ácida) 66 kg.
(2) Flujo del proceso
Cuatro → mezclar con agua → vapor → enfriar → enfriar la masa → hacer salsa y hacer puré (líquido enzimático espesado) → fermentación a alta temperatura → moler la salsa → esterilizar → Producto terminado.
El producto final es de color marrón amarillento o marrón rojizo, espeso, con aroma a salsa y éster, y tiene un sabor meloso, fresco y dulce.
Características del plato
Es delicioso y nutritivo. Contiene el dulzor de la sacarosa y la fragancia del aceite de sésamo, y es rico en aminoácidos y otros nutrientes. La salsa de fideos dulces es buena, hecha enteramente de harina fina, y los melones y verduras encurtidos en la salsa de fideos dulces también son únicos. En Baoding, en invierno, comemos faisán frito con pepinillos encurtidos. El restaurante corta el faisán en tiras y lo fríe con melón encurtido. Crujiente y tierno, es realmente un plato raro en la vida. Esta es la razón por la que los encurtidos de Baoding no sólo son salados, sino que conservan su sabor original después de ser pegados.
Ejemplos comestibles
Cómo hacer salsa de fideos Dandan
Salsa de fideos Dandan
Salsa de fideos Dandan
Ingredientes : 600g de carne de cerdo molida, 15g de ajo, 25g de cebolla morada, 3 cucharadas de vino, 3 cucharadas de salsa marina de montaña, 1 y 1/2 cucharada de azúcar, 1/3 taza de salsa de soja, 2 tazas de agua.
Pasos de práctica:
1. Picar el ajo y la cebolla morada y reservar.
2. Sofreír la carne picada, el ajo picado y la cebolla morada picada a fuego medio hasta que la carne picada esté cocida durante 7 minutos, agregar el condimento 1, bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos. hasta que la sopa esté ligeramente seca. Apagar el fuego. Agrega el condimento 2 y mezcla bien.
3. Espolvorea 2 cucharadas de cebolla verde picada para realzar el sabor al comer fideos. [3]
Salsa casera de fideos secos
Salsa casera de fideos secos
Salsa casera de fideos secos
Ingredientes : 1 cucharadita de salsa de ostras, un poco de aceite de sésamo, 1 cucharadita de cebolla verde picada,
Pasos de práctica
1. Cocine los fideos primero y revuelva todos los condimentos de manera uniforme.
2. Vierta en los fideos cocidos y mezcle bien.