¿Cómo hacer auténticos encurtidos japoneses o encurtidos nocturnos?
300 gramos de col sum, 50 gramos de jengibre, A. 1 cucharadita de sal, B. 3 cucharadas de pasta de soja, 3/2 cucharadita de azúcar fina, 1 cucharada de aceite de sésamo
Preparación
Lavar la col, picarla en trozos largos de unos 6 cm y luego cortarla recta en 6 tiras largas iguales, picar el jengibre y reservar.
2. Espolvorea el repollo del Paso 1 con el Sazonador A, déjalo reposar unos 10 minutos, enjuágalo con agua durante unos 3 minutos para quitarle la sal y el amargor, escurre y reserva. 3. Coloque la suma de repollo del método 2 en un recipiente, agregue el jengibre picado y el condimento B del método 1, mezcle bien y déjelo reposar durante 20 minutos.
Lave y triture las hojas de mostaza frescas. , secarlas al sol y preparar. Tomar un frasco limpio y sin aceite, meter las hojas de mostaza en el frasco, compactarlo, espolvorear un poco de sal sobre la superficie de las hojas de mostaza, luego verter agua hirviendo sobre el frasco, tapar. Con film transparente, cúbrelo y déjalo cinco días.
Brotes de ajo japonés marinados
Ingredientes: ajos germinados, vinagre maduro, pimienta en grano, hinojo, canela, laurel, pimienta de Jamaica en polvo, aceite de cocina.
1. Los brotes de ajo (suan tai) también se llaman brotes de ajo. Pellizca las partes viejas, lávalas y córtalas en trozos pequeños. 2. Prepara la salsa. Poner el aceite en una olla, calentarlo, agregar el polvo de cinco especias, los granos de pimienta, el hinojo, la canela y las hojas de laurel, sofreír un poco, verter el vinagre maduro, apagar el fuego después de que hierva el vinagre; Vierta la salsa en un recipiente limpio.
3. Añade una cantidad adecuada de agua hirviendo al recipiente que contiene la salsa y déjala reposar. Una vez que la salsa se enfríe, vierte los brotes de ajo picados y déjalos en remojo. 4. Después de remojar durante unos 2-3 días, puedes comerlo directamente o mezclarlo con aceite de chile.
Cuando vi los pepinillos, quise coger un puñado del frasco y metérmelos en la boca, salivando. Sin embargo, durante el proceso de encurtido se producirá nitrito. Para evitar que esta sustancia dañe nuestro organismo, debemos prestar atención al momento de consumo al comer verduras encurtidas: por lo general, el nitrito se liberará en un plazo de dos a tres días. semanas después del decapado, el contenido de sal es máximo y no se puede comer en este momento. Después de 20 días, el contenido de nitritos ha disminuido significativamente y será más seguro comer después de un mes.