¿Dónde está la tierna paleta?
¿Dónde está el chuletón?
El filete de tendón de ternera no es muy popular. Proviene del hueso de la paleta de vaca, que también se conoce comúnmente como carne de ostra. Su nivel de ternura es similar al del filete de costilla, pero debido a los tendones, tiene un sabor más elástico. Además de freír a fuego lento, las costillas de ternera también son aptas para verduras estofadas. Ha encontrado un muy buen equilibrio entre elasticidad, ternura y masticabilidad. La fibra química está claramente mezclada con la rica marinada. Cada bocado te dejará con ganas de más.
¿Cómo hacer filete de costilla?
1. Marinar el filete con sal y pimienta negra durante 1 hora. Recuerda no marinar con condimento de jugo (es muy fácil que se queme el fondo). Es preferible un molde para hornear de hierro fundido corrugado, no un wok en forma de cuña. Unte el bistec con una ligera capa de aceite antes de cocinarlo.
2. Calentar el filete de lomo y ponerlo en la sartén tierna, freír por ambos lados, 65,438+0 minutos cada vez. Cuando ajuste el ángulo de visión por segunda vez, aparecerá un patrón en forma de cuadrícula que se activará entre 5 y 8 minutos después de freír.
3. Utilice agua, bambú, hongos, cebollas verdes y otros ingredientes auxiliares para preparar guarniciones calientes. No es necesario tirar el jugo que se descarga durante todo el proceso de fermentación del bistec. Medio raro. ¡Cómelo!
Un método de cocción del filete de tendón
El filete de lomo se puede freír o asar. Si el interior está tierno y la carne fragante, sofreírla por ejemplo. Al freír el filete en la sartén, debe ser a fuego alto. En este momento, la capa superficial de la carne de res y de cordero se deshidrata y endurece, se produce la reacción de Maillard, el color se vuelve rojo oscuro y se libera el aroma frito. Antes de que la carne de res y el cordero estén cocidos, voltéelos y fríalos por el otro lado hasta que estén de color rojo oscuro. Simplemente le da sabor a bistec.