Cómo encurtir mostaza en escabeche casera Cómo encurtir mostaza en escabeche casera
2. Método de encurtido de mostaza en escabeche
1. Selección del material: la mostaza en escabeche fresca de alta calidad debe ser tierna, redonda, sólida, con raíces finas y sin necesidad de raspar. Generalmente, el musgo de mostaza se debe recolectar cuando el musgo tenga menos de 3 cm de largo. La mostaza cosechada debe procesarse de manera oportuna.
2. Pisa las verduras: La primera vez encurtes las verduras. Como las verduras frescas son tiernas y crujientes, hay que pisarlas con cuidado y diligencia hasta que se pongan de color verde oscuro y la sal se derrita. La segunda y tercera vez de pisar las verduras se realizan durante el cerco superior y el segundo decapado respectivamente. En este momento, debe pisar con fuerza y a fondo; de lo contrario, será muy difícil que la chimenea se apriete y drene y, finalmente, el contenido de agua será demasiado alto. Afecta la calidad de la mostaza e incluso hace que se eche a perder y se pudra.
3. Descarga de salmuera: La descarga de salmuera se produce principalmente durante el proceso de laminación. Conservar de la primera forma durante unas 48 horas. La temperatura alta se puede avanzar adecuadamente, pero no menos de 36 horas, y la temperatura baja no más de 72 horas. Al cargar, los trozos de verduras deben lavarse en agua salada original y luego sacarse y guardarse. Hay que lavarlo, almacenarlo y pisarlo, capa por capa, pisarlo bien, pisarlo con fuerza y presionarlo con piedras. El peso de la mostaza después del almacenamiento es del 50 al 54% del peso original, que debe ser menor que mayor.
4. Segundo encurtido: añadir 7 jins de sal por cada 100 jins de nabos almacenados, de los cuales 3-4 jins se reservan como fideos de tina. Utilice las verduras encurtidas para pisarlas, pise de manera uniforme y firme, presione la piedra después de las verduras encurtidas y de repente exponga la cabeza de la col, hasta que la sal en la cabeza de la col penetre (aproximadamente 15 días) y no quede un núcleo blanco. Durante el proceso de decapado, las flores blancas que flotan en la superficie decapada deben eliminarse en cualquier momento. Si la salmuera está turbia, agregue sal o dé la vuelta al tanque a tiempo.
5. Prensado: Lavar las cabezas de kimchi del recipiente en agua vegetal con sal, luego recortar y clasificar el kimchi. La mostaza se prensa con madera o máquina y se descarga la salmuera. Es más apropiado exprimir 100 libras por cada 380 libras. Una tasa de descuento demasiado alta afectará la conservación de los productos terminados, y una tasa de descuento demasiado baja afectará la tasa de rendimiento. Al exprimir mostaza, sea diligente y rápido para que las cabezas de repollo se puedan exprimir uniformemente y deshojar uniformemente. Después de presionar, recorte la piel voladora y retire los tendones viejos.
6. Materiales de mezcla: 4,1 kg de sal, 1,2 kg de chile en polvo, 1,5 kg de mezcla de polvo aromático, 0,5 kg de regaliz en polvo, 0,5 kg de pimienta, cantidad adecuada de conservantes por 100 kg. Mezcle los ingredientes en dos tandas, usando la mitad de los ingredientes cada vez. El contenido de sal de los encurtidos y hortalizas pequeñas de grado B se puede reducir adecuadamente. Una vez mezclado colocar en un frasco. Espolvorea un poco de sal en el fondo del frasco y agrega las cabezas de repollo en cinco tandas de 10 jin, 12,5 jin, 9,5 jin y 5 jin. Apisona cada lote con un palo de madera de cabeza redonda y colócalo cerca de la boca del frasco para que la marinada de verduras sumerja los fideos de verduras. Espolvorea un poco de sal y cubre con hojas de loto o cañas de bambú. Si no hay flores blancas en la entrada del Templo del Cielo entre 10 y 15 días, rellenar vegetales secos (hojas de mostaza frescas encurtidas u hojas de col china de tallo largo y secadas al sol) en la entrada del Templo del Cielo. Finalmente, selle los frascos con una pasta hecha de 1 libra de cemento, 1 libra de yeso y 3 libras de arena amarilla, y apile los frascos en un lugar fresco. Se podrán comer o vender después de un mes.