¿De qué está hecho el cangrejo del sushi?
Los pigmentados son huevos de pez volador y muchos huevos de peces, y los no pigmentados son huevos de esturión (caviar) y huevos de salmón.
Las huevas de cangrejo rojo son huevas de pescado. Mucha gente piensa erróneamente que son huevas de cangrejo, pero no es así. La razón por la que se llama sushi de huevas de cangrejo es porque hubo un error de traducción cuando se introdujo en China, pero todavía se llama "sushi de huevas de cangrejo". Las huevas de pez volador, utilizadas habitualmente en el sushi de cangrejo, ahora se han sustituido por peces de primavera, que son ricos en huevas de pescado. El pez primaveral es un pez que pone muchos huevos. Los peces adultos son pequeños en primavera, por lo que los huevos son pequeños pero abundantes. Las huevas de primavera son crujientes y tiernas, abundantes y económicas, lo que las hace adecuadas para preparar sushi de cangrejo. Las huevas de pescado de primavera son amarillas y ahora vienen en muchos colores. Para que las huevas de pescado se vean mejor, los comerciantes utilizan colorantes alimentarios para cambiar el color de las huevas de pescado.