¿Cómo hacer salmuera de fideos de arroz de Guilin?
2. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue fresas, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, pimienta, cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos. Sofreír durante 15 minutos, sacar las especias, envolverlas en una gasa y un paquete de especias al 70%, ponerlas en la sopa y cocinar durante 2 minutos.
3. ¿Dejar 30 gramos de aceite en la olla y meterlo cuando esté al 50% caliente? Sofríe el tofu a fuego lento durante 2 minutos, agrega sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deja hervir. Vierte en un balde de acero inoxidable y mezcla bien.
Salmuera de fideos de arroz Guilin
1. Características: color salsa roja y sabor salado.
2. Aplicación: ¿se utiliza para? La salmuera especial para los fideos de arroz de Guilin no se puede utilizar para marinar pollo y pato, ¿verdad? Estofados de ternera, cerdo, carne de burro, carne de caballo, despojos.
3. Sabor de los pueblos de Guangzhou y Nanning:
Especias:
60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 45 gramos de heno, 50 gramos. de cáscara de mandarina, 200 gramos de jengibre fresco. 75 g de limoncillo, 1 par de gecos, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 15 g de Codonopsis pilosula, 25 g de vieiras [disponibles en tiendas de medicina china]. 4 Luo Han Guo, 20 g de baya de goji, 50 g de dátiles rojos, 100 g de cebollas secas, 30 g de jengibre.
Sopa:
2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio, cilantro 50 gramos, pimiento verde 75 gramos, pimiento rojo 75 gramos.
Condimento:
250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.
Método:
(1) Cure las gallinas y los cuervos viejos [use los órganos internos de las gallinas y los patos para otros fines], rompa los huesos de la mazorca en pedazos y póngalos en el Juntar una olla y luego poner los huesos rotos en pedazos. Agregar unos 20 kg de agua al longan: hervir a fuego alto y quitar la espuma, hervir la sopa original a fuego medio, sacar los huesos viejos de gallina, pato y mazorca. y dejar a un lado.
(2) Vierte la sopa original en la cazuela y añade anís estrellado, canela, heno, piel de mandarina, etc. Escorpiones enteros, clavo, frutos de hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, ostras, baya de goji, etc. Envuélvalo con una gasa y póngalo en una bolsa de condimento, póngalo en una olla con agua con sal, luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, puré de fruta monje, dátiles rojos, cebollas secas, puré de jengibre, agregue sal refinada, salsa de soja y colorante de azúcar. y cocinar vino.
(3) Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas de las hojas verdes. pimienta y cortar en trozos, y mezclar con la carne de cerdo derretida Agregar el aceite al wok y sofreír, verter en la salmuera, luego poner la salmuera al fuego y marinar los ingredientes directamente en la olla.
4. Yunnan Guichuan, Hunan y otros sabores:
Ingredientes: gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado. , sal, galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Práctica:
(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena, deje caer un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro, agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue Nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y clavo.
(3) Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.