Cómo hacer pan de chocolate
¿Materiales?
230g harina rica en gluten
20g harina para repostería
15g cacao en polvo
15g leche en polvo
30 gramos de azúcar fina
85 gramos de leche
95 gramos de agua
3 gramos de sal
3 gramos de levadura
20 gramos de mantequilla
30 gramos de granos de chocolate resistentes al calor
Monedas de chocolate negro (relleno)
Cómo hacer un juego pequeño de dobles explosiones de chocolate?
Vierta los ingredientes excepto la mantequilla y la sal en la cubeta del chef, revuelva uniformemente a velocidad baja y luego cambie a velocidad alta para batir. Se recomienda congelar ingredientes líquidos o empaquetar bolsas de hielo al amasar fideos en verano.
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Amasar hasta que la película espesa esté suave y estirable, agregar la mantequilla y la sal, remover uniformemente a velocidad baja, luego batir a velocidad alta hasta 9 minutos.
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Añade los granos de chocolate a la masa y mezcla uniformemente.
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Mete la masa en la caja de fermentación y empieza a doblar su tamaño.
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Después de servir por primera vez, divide la masa en 16 porciones, amasa uniformemente y deja reposar 20 minutos.
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Exprime cada bolita de masa, dale forma de bola y envuélvela con monedas de chocolate (opcional)
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Una vez finalizados, colocarlos en la bandeja de horno uno a uno, y realizar una segunda fermentación a 35-38 grados y 75 de humedad para duplicar el volumen.
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Una vez finalizada la fermentación, espolvorear con harina fina, meter al horno y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Si el color de la superficie es intenso, cúbralo con papel de aluminio a tiempo.
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Si no puedes terminarlo, guárdalo en una caja sellada a temperatura ambiente o congélalo. Recomiendo comerlo una vez cada dos días. Esta cantidad se acaba en un día en mi casa, ¡jaja!
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¡Calor alto irresistible!
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Consejos
La cantidad de agua en la fórmula debe aumentarse o disminuirse según su propia situación.