¿Cómo cocinar al vapor unas deliciosas costillas de cerdo?
Preparación de alimentos
Ingredientes: media libra de costillas.
Condimento: "A", media cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal, una cucharadita de harina de maíz, media cucharadita de glutamato monosódico o esencia de pollo y dos cucharaditas de aceite de cocina para realzar el sabor. "B", un trozo de tofu, una cucharadita de ajo picado frito, una cucharadita de aceite de sésamo, un poco de pimiento rojo rallado, una cucharada de hielo de jade y una ración de bistec.
Pasos de elaboración
1. Elige el mejor filete, debe quedar uniformemente gordo y fino. Puedes pedirle al carnicero que te lo pique y que lo pique en trozos pequeños, para que sea más fácil de cocinar y degustar.
2. Lavar las costillas y secarlas con una toalla. Marinar las costillas con el condimento "A" y meterlas en el frigorífico durante tres horas, o prepararlas para comerlas mañana.
3. Al cocinar las costillas al vapor, agregue el condimento "B" y revuelva uniformemente.
4. Cuece las costillas de cerdo al vapor a fuego alto durante 15 a 20 minutos, al final depende de la porción.
Cosas a tener en cuenta
1. La carne quedará más suelta y será más fácil de absorber cuando esté ligeramente refrigerada.
2. La salsa de tofu fermentada con condimento "B" se puede dividir en salsa cruda y salsa cocida. Mezclar el condimento "B" con las costillas de cerdo, marinar y cocinar al vapor es el método para hacer salsa de soja ligera. Sin embargo, la desventaja es que la salsa de soja ligera no se puede mezclar con la carne por mucho tiempo. efecto. Salsa cocida significa que los condimentos se cuecen una vez a fuego lento para que se cocinen y estabilicen todas las cualidades. Este es generalmente el método utilizado por los profesionales. De hecho, no importa en qué industria se encuentren los empleados, siempre que hagan un buen trabajo en cada detalle del proceso, definitivamente podrán lograr resultados.
Ejercicio 2
Preparación de alimentos
Ingredientes: Una libra de costillas (media libra también es aceptable, se debe reducir adecuadamente la cantidad de condimento, no demasiado). de espesor);
Accesorios: tempeh, azúcar, sal, esencia (o pollo en polvo), salsa de soja ligera, pimienta, maicena, piel de mandarina (no la tenía en casa, así que no la servirlo), vino de cocción, cebolla verde picada, jengibre y ajo picados, granos de pimienta, aceite crudo, salsa de ostras.
Pasos de elaboración
1. Primero cortamos las costillas en trozos cuadrados de 3 cm. (Este paso es muy importante) Luego póngalo debajo del grifo y enjuáguelo con agua durante 3 minutos para quitar las manchas de sangre. Otro método es remojarlo en el agua por un tiempo y luego cambiar el agua, al menos tres veces; De todos modos, cuando ves las costillas blancas, no hay sangre.
2. Envuelva las costillas con un paño limpio para absorber la humedad (asegúrese de secarlo para evitar que el agua se evapore), luego coloque las costillas en un frasco o plato para prepararlas para marinar;
3. Triture y pique el tempeh; pique el ajo y las hojas de jengibre; si tiene cáscara de mandarina, lávelo con agua y córtelo en trozos. Por supuesto que no es necesario.
4. El proceso de producción del clinker de salsa de soja al estilo cantonés:
(1) Calienta el aceite de cocina en una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue el jengibre picado, el ajo picado y la cebolla verde picada (reserve un poco de cebolla verde picada para usar más adelante) y saltee mientras cocina.
(2) Añade frijol negro picado en polvo (también agrego un poco de frijol negro picado en polvo de Laoganma cuando me gusta picante), pimienta, un poco de sal, azúcar, salsa de soja ligera, salsa de ostras, pimienta, un pequeña cantidad de Salteado a fuego alto. Cuando el agua esté un poco seca añadimos un poco de vino de cocción y seguimos friendo.
Costillas al vapor
5. Vierta los ingredientes de la salsa de soja cantonesa de este clinker en las costillas de cerdo, deje marinar uniformemente durante diez minutos y agregue la maicena y revuelva por un rato; Finalmente agregue un poco de maicena. Revuelva el aceite de manera uniforme. Luego mételo en el frigorífico a marinar durante diez minutos a media hora para que absorba el sabor;
6. Sácalo y ponlo en un plato, ponle unos aros de pimiento rojo y verde. espolvorear con un poco de cebolla de verdeo picada y luego ponerlo en la olla a cocer al vapor 15 minutos (dependiendo del peso de las costillas). Si es un plato grande de costillas tardará 20 minutos);
7. Cuando se acabe el tiempo, no lo saques apresuradamente, deja que se siga cociendo en la olla durante. un rato, lo que producirá más jugo de costillas.
8. Sácalo y espolvorea con cebolla verde picada. Probar. ¿Cómo te sientes? Mastica un trozo, ¡jaja! La carne y los huesos están separados, los huesos son fragantes, la carne tierna y el aroma es picante.
Ejercicio 3
Preparación de la comida
Ingredientes: Costillas
Ingredientes: Uno o dos frijoles negros, jengibre picado, dientes de ajo, pimiento rojo.
Condimentos: salsa de soja, vino de cocina, aceite de sésamo, aceite de chile, Laoganma, azúcar, almidón de maíz.
Pasos de elaboración
1. Lavar las costillas y remojarlas en agua tres veces para quitar el olor a sangre, luego agregar: vino de cocción, salsa de soja, jengibre picado, aceite de sésamo, picante. aceite y almidón para marinar;
2. Corte el ajo, la pimienta y el tempeh en trozos.
3 Agregue el aceite a la olla, agregue el ajo picado, el jengibre picado, la pimienta. tempeh, azúcar, salsa de soja y salteado. Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco de Lao Gan Ma para hacerla más agradable.
4. Después de sofreír, poner las costillas marinadas en la salsa de frijoles negros, extenderlas y pegarlas uniformemente.
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6. Parte el pepino por la mitad;
7. Utiliza un cepillo pelador para cortar una rodaja fina, que debe quedar completa. Simplemente ponlo de lado.
8.
Ejercicio 4
1. Cortar las costillas en trozos de 3 cm de largo, pelar los boniatos y cortarlos en trozos pequeños, y picar los ajos y la cebolla.
2. Agregue pasta de frijoles, una pequeña cantidad de salsa de soja ligera (principalmente para colorear), ajo picado, salsa de vino, una pequeña cantidad de azúcar, esencia de pollo, una pequeña cantidad de sal y aceite de cocina. (para cocinar tantas costillas) a las costillas (la misma cantidad de aceite), mezcle bien y luego vierta los fideos de arroz con cerdo al vapor para que cada costilla quede cubierta uniformemente con una capa de fideos de arroz.
3. Coger una vaporera, poner una capa de rodajas de boniato cortado en el fondo, luego poner las costillas encima, cocinar al vapor durante 45-60 minutos y finalmente espolvorear con cebolla verde picada.
Nota: A los fideos de arroz con cerdo al vapor envasados que se venden en el exterior ya se les ha agregado sal, y la pasta de frijoles en sí también contiene mucha sal. Tenga cuidado al agregar sal a las costillas y use una pequeña cantidad. y varias veces. Batatas, patatas, brotes de soja, guisantes, etc. No necesariamente para la capa inferior. Si no tienes vaporera, puedes usar un bol, ponerlo directamente en la olla y agregar agua para mezclar hasta que el bol esté a la mitad. No olvides añadir un poco de agua a la olla de vez en cuando mientras cocinas al vapor.
Ejercicio 5
Costillas de cerdo al vapor con ciruelas
Ingredientes:
Costillas de cerdo, salsa de ciruelas o carne de ciruela agria
Condimentos:
Azúcar, salsa de soja, ajo picado, tempeh, almidón, aceite comestible, sal, cantidad adecuada de cilantro (o cebolla).
Forma de elaboración
1. Lavar las costillas y picarlas en trozos pequeños (de unos 2,5 cm), mezclar la salsa de ciruelas ácidas y todos los condimentos y dejar marinar durante 10 minutos.
2. Poner las costillas marinadas en la vaporera y cocer al vapor durante unos 15 minutos. Espolvorea un poco de cilantro sobre la sartén.
Ejercicio 6
Costillas de cerdo al vapor al estilo cantonés
Materia prima:
1/4 de taro, 250g de costillas de cerdo.
Condimentos:
Jengibre, ajo picado, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal, salsa de ostras, aceite vegetal, cebolla verde.
Ejercicio:
1. Pelar el taro y cortarlo en trozos pequeños. Lavar las costillas y picar en trozos pequeños.
2. Lavar las costillas hasta que queden blancas. Remojar en agua limpia durante 20 minutos, cambiando el agua varias veces entre medio.
3. Marinar las costillas con jengibre, ajo picado, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, salsa de ostras y aceite vegetal durante 20 minutos.
4. maíz seco al cocinar al vapor Almidón, recubierto con una fina capa de almidón.
5. Espolvorea un poco de sal sobre el taro y déjalo marinar durante 5 minutos, luego fríe el taro en una olla caliente. Los fritos son deliciosos, pero intenta utilizar los fritos.
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7. Untar las costillas marinadas mezcladas con el almidón y agregar el pimiento rojo.
8. Hervir el agua en la olla, agregar las costillas de taro y tapar la olla, continuar cocinando al vapor. durante 10 minutos.