¿Cómo apreciar el licor?
Primero identificar el color del vino
Cada vino tiene su propio estándar de color. Por ejemplo, se requiere que el licor sea incoloro, claro y transparente, sin precipitaciones; se requiere que sea de color amarillo claro a amarillo dorado rojo, claro y transparente, brillante como el cristal, sin materia suspendida, sin precipitación. El vino amarillo es de color naranja a marrón oscuro, claro, transparente, brillante, con trazas de agregados permitidos; El vino es que el vino blanco debe ser amarillo claro, ligeramente verde, amarillo claro, amarillo claro, amarillo pajizo, el vino tinto debe ser rojo violeta, rojo oscuro, rojo rubí, rojo con un ligero color marrón, el vino rosado debe ser rosado, El vino aromático de color rojo rosa claro, rojo claro debe ser rojo oscuro, rojo marrón, amarillo claro, amarillo dorado, claro y transparente, y no debe tener materia suspendida obvia (se permite que el vino sellado con corcho tenga espuma blanca de vez en cuando; El requisito de color de la cerveza ligera es amarillo claro, claro y transparente, sin materias suspendidas evidentes. Cuando se inyecta en un vaso limpio, la espuma debe ser blanca y delicada y debe durar mucho tiempo. la apariencia, el color, la claridad y las materias extrañas del vino deben verse a simple vista: cuando se vierte el vino en la copa, levante la copa con el papel blanco como fondo y mire a la luz; en la parte superior de la copa a la altura de las cejas; si es cerveza, primero observe el ascenso de la espuma y las burbujas. Vino normal. El producto debe cumplir con los requisitos estándar anteriores, de lo contrario, es un vino no calificado.
En segundo lugar, la identificación del aroma del vino
El sentido del olfato son las moléculas de gas o soluciones de sustancias olorosas que se producen por la evaporación cálida de receptores en la cavidad bucal como el aire. entra en la parte olfativa de la cavidad nasal Cuando las moléculas olorosas entran en contacto con la membrana olfativa, se disuelven en las secreciones de las glándulas olfativas y estimulan las células olfativas a través de reacciones químicas. Las células sufren excitación nerviosa debido a la estimulación, que se transmite al centro del cerebro. , lo que da como resultado el sentido del olfato.
El alcohol contiene componentes aromáticos del olor, y sus componentes del olor son metabolitos producidos por la fermentación microbiana durante el proceso de elaboración de la cerveza, como varios tipos de enzimas, etc. Al ingresar a la boca, las moléculas volátiles ingresan a la nasofaringe y ingresan a la cavidad nasal a través de las dos fosas nasales. En este momento, el olor del vino también se puede sentir cuando el vino pasa por la garganta después de ser tragado hacia el esófago, una poderosa exhalación. Se produce la acción y el aire que contiene las moléculas de olor a vino es rápidamente empujado desde la nasofaringe a la cavidad nasal. En este momento, la percepción del olor del vino por parte de la persona será particularmente obvia desde la garganta a la cavidad nasal y regresará nuevamente. Después de la ingestión, generalmente llamado regusto, el regusto tiene diferentes duraciones y puede indicar si es puro (si hay malos olores o una mezcla de olores) y si el aroma y el sabor del vino son irritantes. Estrechamente relacionado, el sentido de la gente. del gusto depende en gran medida de su sentido del olfato.
El sentido del olfato humano se fatiga muy fácilmente si huele el vino durante demasiado tiempo, se volverá opaco e ineficaz. -pérdida olfativa limitada." Los antiguos chinos decían: "Si entras en una casa de orquídeas, no olerás su fragancia durante mucho tiempo; si entras en una casa de abulones, no olerás su olor durante mucho tiempo. " Esto significa que es fácil embotar el sentido del olfato de las personas. Al oler el aroma del vino, no es fácil olerlo durante demasiado tiempo; debe haber intervalos para mantener la sensibilidad del sentido del olfato.
Finalmente, es la identificación del sabor del vino
La razón por la cual la lengua puede producir varias cosas El sentido del gusto se debe a que la membrana mucosa en la superficie de la lengua está distribuida. con muchas papilas gustativas de diferentes formas, que se componen de papilas en forma de hongo en la punta y el borde de la lengua, papilas en forma de hoja en el borde de la lengua y papilas en forma de rueda en la parte posterior de la superficie de la lengua. Hay papilas gustativas alrededor de la papila gustativa. Las papilas gustativas son receptores del gusto y también son tejidos nerviosos debajo del epitelio mucoso. La papila gustativa parece una pequeña cabeza de ajo, que está compuesta de células gustativas y células de soporte. Las células gustativas están conectadas con fibras nerviosas, y las fibras nerviosas gustativas están conectadas en pequeños haces y conducen al centro del gusto del cerebro. Cuando la solución de sustancia olorosa ingresa a las papilas gustativas a través de los poros gustativos, estimula las células gustativas para excitar los nervios y las transmite al cerebro. Después del análisis por parte del centro gustativo, se producen varios sabores.
Debido a la diferente distribución de las papilas gustativas en la lengua y a las diferentes formas de las papilas gustativas, la sensibilidad de cada parte también es diferente. En el centro y parte posterior de la lengua no hay papilas gustativas, por lo que no es estimulada por sustancias olorosas y no tiene capacidad para distinguir el gusto, pero puede sentir presión, frío, calor, suavidad, aspereza, astringencia, etc. Las papilas gustativas en los 2/3 frontales de la lengua están conectadas al nervio facial, y las papilas gustativas en el 1/3 posterior de la lengua están conectadas al nervio glosofaríngeo. Las papilas gustativas del paladar blando y la faringe están conectadas al nervio vago.
Las papilas gustativas reciben cuatro tipos de estimulación: agria, dulce, amarga y salada. Todos los demás sabores son compuestos. El sentido del gusto en la punta de la lengua es más sensible al dulzor. La parte posterior de la lengua está especializada en sabores amargos. El centro y los bordes de la lengua son sensibles a los sabores ácidos y salados. El sabor astringente lo experimenta principalmente la mucosa oral. El sabor picante es el dolor causado por la estimulación de la superficie de la lengua y la mucosa oral. La cantidad de papilas gustativas cambia con la edad. Generalmente, las fibras nerviosas gustativas de los bebés de diez meses están maduras y pueden distinguir lo salado, lo dulce, lo amargo y lo ácido. El número de papilas gustativas alcanza su punto máximo alrededor de los 45 años. A partir de los 75 años, el número de papilas gustativas disminuye considerablemente.
El alcohol contiene muchos componentes de sabor, principalmente alcoholes superiores, ácidos orgánicos, compuestos carbonílicos, etc. Esto es inseparable de las materias primas de elaboración de cerveza, los métodos de proceso, los métodos de almacenamiento, etc. Las personas pueden identificar la calidad y el sabor del vino estimulando las papilas gustativas de la lengua en la boca y sintiendo los componentes del sabor del vino.