Cómo reducir los costos de catering: le permite reducir los costos de catering a partir de las 6 en punto
Muchos gerentes de catering siempre piensan que la gestión de costos es un dolor de cabeza. Ante miles de materias primas, ¿cómo reducir los costes de restauración? A continuación, compartiré contigo cómo reducir los costos de catering a partir de las 6 en punto. ¡Espero que te sea útil!
Cada restaurante adoptará diversos métodos para controlar los costes, como límites de consumo, adquisición de cuotas, descomposición de indicadores, etc. Hay infinitos métodos, pero no muchos son inteligentes.
Una vez que el costo se reduce a un cierto nivel, las empresas de catering solo pueden reducir los costos a través de la innovación:
1. Comenzar con la innovación tecnológica, reducir la cantidad de materias primas o encontrar nuevas baratas. materias primas para reemplazar las antiguas;
2. Mejorar la utilización de materias primas, reducir la pérdida de materias primas y mejorar la tasa de productos terminados o de primera clase a través de la innovación de procesos; >
3. Desde el proceso de trabajo y el modelo de gestión Innovación para mejorar la productividad laboral y la utilización de equipos para reducir los costos laborales y el contenido de costos fijos por unidad de producto
4. Reducir los costos de marketing por unidad de producto. Sólo la innovación continua y el uso de métodos de incentivos eficaces para estimular la innovación son las formas fundamentales y los puntos clave para que las empresas de restauración reduzcan costes continuamente.
Aprovechar los costos controlables y reducir los costos se puede dividir en costos controlables y costos incontrolables, que se pueden ajustar manualmente durante el proceso de producción y operación, como el consumo de materia prima, el consumo de vajilla, el precio de compra original y los gastos de oficina. , gastos de viaje, transporte Costos controlables como honorarios y tarifas de ocupación de capital.
Para centrarse en la adquisición de materias primas y reducir costos, es natural controlar el costo total de los productos. Controlar los costos de todo el proceso y de cada eslabón de generación de costos, incluida la adquisición, la producción, el marketing y la gestión. , que debe situarse a la vanguardia del control de costes corporativos dentro del rango. En la industria de la restauración, los costos de compra son los más altos, por lo que primero se deben controlar los costos de compra.
Los costos operativos de la industria de la restauración se dividen en costos de materia prima, costos de mano de obra y gastos de gestión diarios. Entre ellos, los costos de materia prima generalmente representan del 60 al 80%, mientras que los costos de mano de obra generalmente representan del 5 al 80%. el 10%, y otros gastos el 10%. El control de costos debe controlar primero los aspectos principales de los costos, comenzando con las materias primas y la mano de obra, que representan una alta proporción de los costos. Mientras las piezas con altas proporciones de costos estén firmemente controladas, el objetivo del control de costos será más fácil de lograr.
Siempre que el coste del catering sea el precio de compra de las materias primas y los costes de adquisición relacionados. En primer lugar, es necesario dejar claro que el director administrativo de catering y los chefs de cada restaurante son los responsables del control de los costos del catering, debiendo participar en la determinación de la variedad, cantidad, calidad y precio de las materias primas adquiridas; , el departamento de compras debe proporcionar tantas variedades de diferentes grados como sea posible. Intente utilizar ofertas, compras grupales y otros métodos para compras al por mayor, y trate de mantener el precio de compra lo más bajo posible en términos de cantidad de compra, suministro estable, etc. Finalmente, el gerente de control de costos debe supervisar la implementación del precio de compra y gestionar dinámicamente los costos para controlar los costos.
Fortalecer el sistema, reducir costos y controlar los costos requiere de la participación de todo el personal relacionado con los costos. El control de costos empresariales no puede basarse en los buenos deseos conscientes de todos. Es necesario establecer un sistema de control de costos, establecer incentivos y mecanismos de restricción relevantes, confiar en el sistema, utilizar incentivos y restricciones para movilizar la iniciativa subjetiva de los empleados para controlar los costos, vincular los ahorros de costos con los intereses vitales del controlador y utilizar recompensas. y castigos para transformar el control pasivo de costos de la empresa. Control proactivo de costos para todos los empleados.
Aprovechar los costes ocultos y reducir los costes. El control excesivo de los costes se consigue muchas veces reduciendo la calidad de los platos y debilitando la calidad de los servicios. Este fenómeno se produce porque estas empresas sólo ven lo que sucede dentro de la empresa. ¿Costos explícitos? , ¿falta de diversos tipos de empresas? ¿Costos ocultos? ¿Hacer la vista gorda ante estos? ¿Costos ocultos? Además de los métodos tradicionales de control de costos, también debemos considerar la reducción de costos desde el nivel estratégico corporativo y vincular el control de costos con la mejora de la competitividad corporativa.
Método de implementación de control de costos en cuatro pasos:
1. Reducir proyectos con objetivos poco claros
Cada gasto de la empresa debe tener un propósito claro. debe tener un destino claro.
2. Clarificar las tareas de costes de cada departamento.
¿Logrado? ¿Gestión de costes totales? método.
Primero, calcule el monto máximo de cada gasto, descompóngalo horizontalmente en varios departamentos y verticalmente en grupos e individuos, y vincúlelo con recompensas y castigos para unificar responsabilidades, derechos e intereses, y formar un sistema de gestión de costos objetivo entrecruzado en todo el empresa.
3. Gestión fina
Sin cifras estandarizadas y cuantificadas no se habla de frugalidad y control. El plan de control de costes es un listado numérico que incluye gastos controlables (adquisición de materias primas, agua y electricidad, embalaje, gastos de venta, consumibles, etc.) y gastos no controlables (depreciación de inmovilizado, personal, intereses, etc.). , cada trimestre, resumido por finanzas y enviado a los gerentes. Los gastos excesivos y los datos anormales se resaltan en rojo. En la reunión resumida de fin de mes, los departamentos pertinentes deben explicar el gasto excesivo. Establecer manual de SOP para el control de procesos y costos. Se proponen métodos de control de costos desde los aspectos de materias primas, electricidad, agua, insumos de impresión, insumos de protección laboral, teléfonos, material de oficina, equipos y otros consumibles.
4. Gestión avanzada de costos
El control avanzado de costos consiste en aumentar la innovación alimentaria para liderar el mercado, ampliar la participación de mercado para reducir costos y controlar los costos de adquisición.
Aprovechar los puntos clave para reducir costos. El control de costos empresariales debe comenzar desde los puntos clave. Es difícil encontrar nuevas materias primas para los platos. Generalmente, los precios de las materias primas son relativamente abiertos y transparentes. En este momento, innovar en la tecnología de cocción y cambiar la combinación de materias primas se han convertido en los puntos clave para aumentar las ganancias y reducir costos.
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