¿Cuáles son las funciones de una amasadora casera?
Mezclar masa: mezclar la harina con agua y aditivos, y después de un cierto período de agitación adecuada, la gliadina y la glutenina absorberán agua gradualmente, se expandirán y se combinarán entre sí. entre sí para formar una matriz continua en forma de película que se une entre sí para formar una estructura de red de gluten tridimensional con cierta elasticidad, ductilidad, viscosidad y plasticidad, que las personas pueden utilizar aún más, como para hacer fideos. , empanadillas, pan y bollería.
Leudado: Leudado se refiere a dejar reposar los fideos mezclados durante un período de tiempo antes de procesarlos o cocinarlos. Este proceso se llama excitación. El proceso de leudado hace que la masa mezclada sea más fácil de procesar, y la masa resultante es más tierna y suave, con una textura más delicada y tersa.