¿Cómo hacer vino en casa?
En primer lugar, las materias primas
Elija uvas frescas o para vino, que estén libres de enfermedades o podridas, maduras, regordetas y de color oscuro.
2. Materiales auxiliares
Azúcar, huevos, alcohol medicinal.
En tercer lugar, utensilios
Bailarina de acero inoxidable o palangana de plástico, cazuela de barro, gasa, palo de madera, tubo de goma.
4. Flujo del proceso
Uvas tintas completamente maduras → despalillado y triturado → prefermentación → postfermentación (adición de tinas, vaciado de tinas) → clarificación → almacenamiento.
Proceso de operación del verbo (abreviatura de verbo)
1. Despalillado y estrujado: Triturar la uva a mano y retirar el raspón. El recipiente es una lata de plástico o acero inoxidable, no un recipiente de hierro.
2. Ajustar el jugo de uva: cuando el contenido de azúcar es alto y maduro, la precisión del vino tinto sin azúcar es generalmente de 8 a 12 grados. Si quieres elaborar vino con una graduación ligeramente superior, puedes añadir 1 grado de alcohol a 1 litro de zumo de uva. La operación concreta es la siguiente: primero disolver el azúcar en una pequeña cantidad de jugo y luego verter todo el jugo. Si está elaborando vino de alta concentración, debe agregar más azúcar, pero como la levadura es intolerante al azúcar líquido con alta concentración, debe agregar azúcar dos veces.
3. Fermentación primaria: Poner la pulpa preparada en un tanque de fermentación esterilizado, representando el 80% del volumen, para evitar que el jugo desborde el recipiente cuando la fermentación sea fuerte. Durante la fermentación, use un palo de madera para revolver 4 veces al día (dos durante el día y dos veces por la noche) y presione hacia abajo la tapa del vino (una tapa que flota en la superficie y se forma en el centro del tanque) para hacer todas las partes fermentan uniformemente.
A una temperatura de 26 ~ 30 ℃, la fermentación primaria se puede completar básicamente (con una evidente formación de espuma) después de 7 ~ 10 días. Si la temperatura es demasiado baja, se podrá alargar hasta unos 15 días.
4. Prensado: Sifone el vino en otra jarra y finalmente exprima el vino del tapón con una gasa.
5. Elaboración de cerveza post-fermentación: Después de la post-fermentación, el azúcar residual se convierte en alcohol y el ácido del vino reacciona con el alcohol para formar ésteres aromáticos. Mejora la estabilidad del vino.
Decantación del vino durante la postfermentación y elaboración. Generalmente, el vino se vierte por primera vez en el primer invierno de elaboración de la cerveza y una vez en la primavera, verano, otoño e invierno del año siguiente. El vino elaborado un año después de su elaboración se llama vino nuevo y el vino elaborado entre 2 y 3 años se llama vino añejo.
6. Aclaración: Además de la calidad del color, aroma y sabor, el vino tinto también debe ser claro y transparente. La clarificación natural lleva mucho tiempo y la clarificación artificial requiere la adición de pegamento. El pegamento se elabora a partir de claras de huevo. El método específico de adición de pegamento es el siguiente: añadir 2-3 claras de huevo por cada 100 litros de vino. Antes de agregar la clara de huevo, bata la clara de huevo hasta formar espuma, agregue una pequeña cantidad de vino y mezcle bien, luego agregue el vino, mezcle bien y déjelo reposar durante 8-10 días.
7. Mezcla de vino: una vez fermentado el vino, el contenido de alcohol suele ser insuficiente y el sabor no es dulce. Según la costumbre de la gente de beber vino tinto con un contenido de alcohol y un dulzor ligeramente superiores, se puede realizar una mezcla. Generalmente agregue alcohol (alcohol de bebida) y azúcar. Al agregar azúcar, primero disuelva el azúcar en el vino y haga un vino tinto sabroso según sea necesario.