Cómo hacer pastel Qifeng de 6 pulgadas

Huevos (de gallina)

Tres

Aceite vegetal

24g

Leche

24g

Harina fina

50g

18g de azúcar fina (yema de huevo)

36g de azúcar fina (proteína)

¿Cómo hacer una versión sin fallas del pastel Qifeng de 6 pulgadas?

Primero enciende el horno, precaliéntalo a 170 grados y luego inicia la operación. Utilice un separador de huevos para separar las claras y las yemas. Tenga en cuenta que el recipiente en el que se coloca la proteína debe estar completamente libre de agua y aceite, de lo contrario afectará la entrega de la proteína.

Primero bate las yemas con las manos, luego vierte 18g de azúcar fina en las yemas y mezcla uniformemente.

Vierta el aceite vegetal y revuelva uniformemente.

Vierte la leche y revuelve uniformemente.

Cernir la harina baja en gluten.

Utiliza una espátula de goma para remover la harina y la pasta de yema de huevo repetidamente, pero no revuelvas en círculos para evitar el gluten, hasta que no queden partículas de harina. Levanta la espátula y la masa de yema se caerá lentamente.

Batir ahora las claras a velocidad media y añadir 1/3 del azúcar fino cuando formen una espuma espesa.

Añadir 1/3 de azúcar cuando las burbujas estén tan ricas y delicadas.

Cuando aparezcan líneas, añade el azúcar restante.

Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras de huevo se sacan de un gancho curvo y quedan en un estado de espuma húmeda, lo que es adecuado para hacer panecillos. Sin embargo, el pastel Qifeng debe batirse hasta. quede seco y espumoso, y luego se continúa batiendo con una batidora de huevos eléctrica.

Cuando se levanta el batidor de huevos y se saca una esquina tan corta y afilada, se forma espuma seca. Este es un estado relativamente estable de proteína, que puede ayudar a que el pastel Qifeng crezca y se expanda bien.

Con una espátula de goma, coge 1/3 de las claras y échalas ahora mismo en la pasta de yema. Picar y mezclar uniformemente, de forma similar a como se fríe. Nunca dibujes círculos, ya que esto hará que las claras se desespumen y el bizcocho no crecerá mucho.

Revuelva de esta manera. Siempre que las claras de huevo lleguen al lugar correcto, las claras todavía se agitarán y no se remojarán demasiado.

Luego vierte los 13 en las claras, corta en trozos y mezcla uniformemente. No dejes trozos de proteína que no estén mezclados uniformemente.

Verter toda la masa del bizcocho mezclada en el molde de fondo móvil. El molde debe estar seco. La consistencia de la masa del pastel es mejor cuando fluye lentamente.

Agitar suavemente el molde unas cuantas veces sobre la mesa de operaciones y las burbujas saldrán. No importa si no sales. No agites fuerte para evitar que entre aire al fondo, y entra rápidamente a los hornos medio e inferior a 170 grados durante 35 minutos (la temperatura y el tiempo se ajustan según tu propio horno, cada horno no es exactamente igual).

Cuando el bizcocho esté horneado hasta el punto más alto y quede ligeramente más bajo, puedes abrir el horno, introducir una brocheta de bambú y luego sacarlo. Si las brochetas se manchan con la masa del pastel, continúa horneando. Si está limpio significa que está cocido y se puede sacar. Recuerda no abrir el horno hasta la mitad.

Acción clave: Inmediatamente después de salir del horno, deje caer el molde en caída libre sobre la mesa de operaciones para sacudir el aire caliente del interior. No lo levantes demasiado, levántalo a una altura de más de diez centímetros y luego déjalo caer libremente. Solo necesita caer dos o tres veces. Esto evitará que el pastel se encoja y colapse, y luego se doble inmediatamente. colóquelo en el tendedero.

El molde sólo se puede desmoldar una vez que esté completamente frío y se puede desmoldar con la ayuda de un cuchillo desmoldeador.

Siempre que sigas estrictamente los pasos y precauciones, cualquiera podrá hornear un pastel Qifeng perfecto.

No te preocupes demasiado si la parte superior está rajada o el color es demasiado oscuro. Siempre que el pastel Qifeng sea lo suficientemente alto, tenga una estructura interna uniforme y no tenga una capa de pudín, en realidad es un pastel Qifeng exitoso.