Cómo hacer kimchi tú mismo
600 g de repollo, 5 g de sal, 40 g de azúcar, 2 chiles, 5 g de chile granulado, 1 taza de vinagre blanco.
Método: 1. Mezcle el repollo con sal y enjuague la sal con agua hervida fría después de unos 15 minutos.
2. Mezclar el repollo con 1 y otros ingredientes, ponerlo en un recipiente (mejor los frascos de vidrio, seguidos de los de cerámica) y refrigerar durante unos 2 días.
Ingredientes para el encurtido en tinajas:
300 gramos de patas de pollo, 100 gramos de brotes de bambú verde, 100 gramos de zanahorias, 80 gramos de pimiento morrón y 80 gramos de apio . Condimento: 10 g de pimiento silvestre, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de jengibre, 10 g de pimienta marina encurtida, 5 g de ajo, 5 g de sal, 5 g de azúcar blanco, 5 g de vino blanco, 5 g de vinagre blanco, 3 g de azúcar moreno, 750 g de agua de pimiento encurtido de Laotán, 20 g de cebollas verdes.
Preparación: 1. Lavar primero las patas de pollo, ponerlas en una olla y llevar a ebullición, luego poner a fuego medio durante 1,5 horas, luego sacar y dejar enfriar. Reemplace una pata de pollo con dos trozos.
2. Ponga el agua de pimientos encurtidos en un recipiente de acero inoxidable, agregue sal, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan picados, chiles, pimientos encurtidos, cebollas verdes, azúcar blanca y vinagre blanco, y agregue el Cortar las patas de pollo. Remojar en un recipiente durante 2 horas.
3. Lavar los brotes de bambú verde, las zanahorias, los pimientos morrones y el apio respectivamente y cortarlos en tiras de papel de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Tome un frasco de pepinillos de cerámica, agregue agua fría, sal, pimienta, vino blanco y azúcar moreno, agregue brotes de bambú verde, zanahorias, pimientos morrones y apio y déjelo en remojo durante 12 horas.
Completo
Al servir, tome un pequeño frasco especial de arcilla para pimientos encurtidos, coloque las patas de pollo con pimientos encurtidos en el frasco y luego agregue los brotes de bambú verde remojados, el apio y los pimientos morrones. , zanahorias. Al servir, lleve a la mesa el tarro de kimchi de barro. Frente a los invitados, vierta los ingredientes del frasco en un plato de vidrio de abulón de nueve pulgadas.
Tres tipos de encurtidos:
Ingredientes: berenjena, cebolla, rábano
Método: (1) Encurtidos de berenjena
Ingredientes: berenjena , salsa de soja
Condimento: sal, cebolla, ajo, chile rallado.
Ejercicio:
(1) Poner la berenjena entera en la olla, cocerla ligeramente al vapor, dejarla secar durante un día y luego cortarla en trozos, como si fueran rábanos encurtidos rellenos. (2) Agregue la cebolla, el ajo y el chile rallado y cocine.
(3) Hacer sopa con salsa de soja.
(4) Déjala marinar hasta finales de otoño. Cuando quieras comerla en invierno, hierve la sopa de miso y viértela después de que se enfríe. Repita esto tres veces para evitar el deterioro. La berenjena de otoño tiene un sabor dulce y sabe mejor.
(2) Cebollas y kimchi
Ingredientes:
3Kg de cebollas verdes, 1 taza de cereal de arroz, 2 tazas de anchoas, 2/3 taza de ajo, 1 jengibre /3 taza, 1/2 taza de chile en polvo, 1 taza de cebolla verde, 1 taza de pimiento rojo, sal.
Ejercicio:
(1) Quitar las raíces de las chalotas, lavarlas, remojarlas en agua salada al 3% y sacarlas.
(2) Cortar la cebolla en tiras, pelar y desmenuzar el pimiento rojo.
(3) Agregue la pasta de arroz, agregue las anchoas de soya, el ajo, el jengibre y el chile en polvo.
(4) Agregue las chalotas al condimento preparado y mezcle bien, luego agregue las cebollas y el pimiento rojo preparados y mezcle bien.
(5) Ponlo en una pala y presiónalo hasta que se empape el sabor.
(3) Rábano y kimchi
Ingredientes: 2Kg de rábano, 300g de cebollino, 300g de mostaza, 50g de cebolla verde, 4 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de jengibre, 1/2 taza de salsa de bagre , 1 taza de pasta de camarones, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de fideos de arroz glutinoso (húmedos).
Práctica:
(1) Quitar el pelo del rábano, quitar la parte verde de la piel, lavar y marinar con 1/2 taza de sal, y luego enjuagar con agua Pierde humedad.
(2) Al encurtir rábanos, juntar las chalotas lavadas y las hojas de mostaza, retirarlas y lavarlas, triturar las chalotas blancas y preparar el ajo y el jengibre.
(3) Poner una taza de agua en la olla, verter los fideos de arroz glutinoso, cocinar la pasta con sal al gusto y dejar enfriar.
(4) Coloque la salsa de anchoas en un tazón grande, mezcle primero el chile en polvo, luego agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, la pasta de camarones y el azúcar a la pasta de arroz glutinoso mezclada y enfriada, y mezcle. Conviértalo en un aderezo ligeramente espeso.
(5) Agregue los cubos de rábano, chalotes y hojas de mostaza al condimento, mezcle bien, enrolle dos rábanos, chalotes y hojas de mostaza y colóquelos cuidadosamente en el frasco. Se puede marinar durante dos semanas.
Kimchi casero
Ingredientes: col china, col china y pera, fideos de arroz glutinoso, sopa de costilla de cerdo, tofu, pasta de jengibre y ajo, fideos con chile, sal, salsa de soja.
Método: 1. Marinar la col china con sal durante 3 horas. Blanquear la col china para que se seque. Coger un bol pequeño y añadir un poco de agua para diluirla. Echar un poco de agua en la olla, verter el agua de arroz, calentar y verter. Sacar y dejar enfriar. Poner las peras en un molinillo.
2. Agrega sal, salsa de jengibre y ajo, fideos con chile y salsa de pera a la sopa de arroz enfriada para hacer una salsa. Colócala capa por capa sobre el repollo chino y déjala durante 3-4 días. . Hacer kimchi;
3. Encender el fuego en la olla, verter el aceite, agregar la col china, la salsa de soja, las costillas y la sopa. Después de que la sopa hierva, agregue el tofu y cocine durante 3-5 minutos. Antes de servir, agregue ajo picado para hacer sopa de miso.
Excelentes ingredientes del pepinillo:
Cantidad adecuada de verduras (como pepino, rábano, pimiento verde, ajos germinados, apio, melón amargo, zanahoria, pimiento rojo, ajetes, etc. )
Ejercicio:
Corta todas las verduras en cubos para variar un poco. Nunca los corregiré.
Añadir azúcar, sal y vinagre blanco según el gusto personal, pero el kimchi queda ligeramente ácido. Use guantes desechables para evitar que el vinagre y la pimienta de cayena dañen su piel, de forma similar a raspar con un masaje. Exprime el agua de las verduras, colócalas en una botella limpia y refrigéralas durante aproximadamente un día.
Ingredientes del kimchi casero:
Media col, media apio, media zanahoria (no medio árbol) 1 rábano blanco 1/4 rábano media sal 1 cucharadita (5 g) de azúcar de roca 1000 ml de Sichuan granos de pimienta 20 pimientos silvestres 1/2 botella de anís estrellado 1 hoja de laurel, 2 rodajas de canela 1 trozo pequeño de hierba 6550
Método: 1) Vierta 1000 ml de agua en el frasco de pepinillos, agregue los granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado, hojas de laurel, canela, fresa, trozos de manzana pelada, pera, ajo pelado, rodajas de jengibre, vino blanco fuerte, sal (1/2 cucharadita) y azúcar de roca, y finalmente vierte media botella de pimienta de Sichuan en grano con la sopa.
2) Tape la tapa, vierta agua en el borde del tarro de kimchi, ciérrelo y déjelo en un lugar fresco en remojo durante tres días.
3) Pasados los tres días, lavar y escurrir la col y cortarla en trozos. Pelar las zanahorias, el rábano blanco y el rábano agua y cortar en tiras. Lavar y escurrir el apio y cortarlo en tiras. Colóquelo en un tazón grande y deje marinar con sal (1/2 cucharadita) durante 10 minutos.
4) Abrir la tapa del tarro de kimchi, añadir las verduras encurtidas, tapar, sellar con agua y dejar en remojo en un lugar fresco durante 48 horas.
Kimchi original
La materia prima del kimchi es muy sencilla, cualquier coliflor, rábano blanco, apio, zanahoria, col, lechuga, cebolla que te guste. Ingredientes para la sopa de kimchi: 3 litros de agua, 10 hojas de laurel, un puñado de pimienta blanca, 10 chiles secos, media botella de vinagre blanco, medio paquete de azúcar blanca, sal y glutamato monosódico.
Ejercicio:
Cocine el agua, las hojas de laurel, la pimienta blanca y el pimiento seco durante 30 minutos hasta que se desborde el aroma. Apague el fuego y enfríe un poco, luego vierta el vinagre blanco. azúcar, sal, glutamato monosódico, para hacerlo agridulce. La salinidad depende del gusto personal. ¡No lo sala demasiado al principio porque cuanto más remojes el kimchi, mejor sabe! ¡Enfríe completamente el agua de kimchi y reserve!
Una vez que el agua del kimchi se haya enfriado, preparamos las verduras, lavamos todas las verduras y cortamos la coliflor. Cortar la col en cubos, pelar los rábanos y las zanahorias, cortar los pulgares en tiras, quitar los tendones del apio y cortar en tiras, cortar la cebolla en trozos grandes, pelar la lechuga y cortar en tiras.
Preparar todas las verduras, hervir agua y escaldarlas bien, no en exceso. Retire inmediatamente las verduras escaldadas del agua fría y déjelas enfriar por completo. Escurrir y reservar para uso posterior.
Prepara un tarro de kimchi, preferiblemente un tarro de kimchi de Sichuan. Coloque las verduras en un frasco, vierta agua fría para encurtir y colóquelas en un lugar fresco durante 24 horas antes de comerlas.
Ingredientes para el kimchi de Shanghai:
500g de col china, 15g de guindilla seca, 50g de azúcar, 20ml de vinagre blanco, 25g de sal, 25ml de agua.
Método: 1. Cortar la col en tiras de 4 cm de largo.
2. Corta los chiles secos en gajos de 1 cm de largo.
3. Ponga el repollo en un frasco de vidrio grande con cierre hermético, agregue sal y déjelo marinar por un día.
4. Coloca el wok en la estufa, agrega agua, enciende el fuego lento, agrega los chiles secos y cocina hasta que estén tiernos. Agrega el azúcar y apaga el fuego. Después de enfriar, agregue vinagre blanco para hacer un jugo.
5. Comprueba si la col está claramente blanda. Escurre el agua salada, agrega el jugo preparado y cierra la tapa. Marinar para otro día y servir.
Kimchi taiwanés
Ingredientes: 1/2 col, sal.
Salsa para condimentar: 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de vinagre, 4 a 5 dientes de ajo, 1 chile, 3 tazas de agua, vaso de papel desechable.
Método: 1. Lavar la col y cortarla en trozos pequeños con la mano.
2. Después de agregar una cantidad adecuada, agarre el repollo con las manos hasta que se ablande, luego use agua hervida fría para quitar el sabor salado (hay que escurrir el agua)
3. Hervir el agua de la marinada Enciende, apaga el fuego, agrega hojuelas de chile, ajo picado, azúcar y vinagre, y deja enfriar naturalmente (yo lo hice la noche anterior).
4. Por último, mezcla el repollo con la marinada, ponlo en un frasco o caja y refrigéralo durante aproximadamente un día antes de probarlo.
Ingredientes para encurtidos cantoneses:
2 pepinos (según preferencia personal y apetito), 3-5 dientes de ajo o 1 solo ajo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar , cantidad adecuada de vinagre (Cantidad adecuada se refiere a cualquier aumento o disminución según el gusto personal).
Ejercicio:
1. Quitarle la cabeza al pepino y cortarlo por la mitad. Usa una cuchara pequeña para raspar las cápsulas de melón. Córtalo como quieras, preferiblemente en forma de pepino remojado en agua, solo córtalo unas cuantas veces y luego córtalo, como un peine pequeño.
2. Espolvorea una gran cantidad de sal sobre los pepinos en un bol grande (recipiente grande) para asegurarte de que cada pepino quede básicamente cubierto de sal (en realidad no necesitas demasiada, lo lavarás). más tarde). Déjelo reposar durante 15 a 30 minutos.
3. El pepino se ablandará cuando salga agua. Escurre el agua y presiona los pepinos con las manos (como si lavaras la ropa en una tabla de lavar) para exprimir más agua y ablandarlos.
4. Enjuague con agua fría. Vierta el agua.
5. Añade el vinagre, el azúcar y las rodajas de ajo. El vinagre es un poco menos que el del pepino; si está demasiado ácido, puedes agregar una taza pequeña de agua fría.
6. Cubrir con una tapa o sellar con film transparente. Puedes comerlo a temperatura ambiente en 4 a 6 horas (yo normalmente lo como en 2 a 3 horas), o puedes guardarlo en el refrigerador y comerlo al día siguiente.
Ingredientes del kimchi Nonya:
1/4 piña, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1/2 zanahoria, 1 cebolla. 4 cucharadas de azúcar blanca, 200ml de vinagre blanco.
Práctica:
1. Cortar la piña, el pimiento rojo, la cebolla en cubos, el pepino en cubos y triturar la zanahoria.
2. Remueve todos los ingredientes con la salsa agridulce, cierra el bol con film transparente y deja marinar en el frigorífico durante 4 horas.
Verduras encurtidas de Chaozhou
Ingredientes: 500 gramos de verduras encurtidas de Chaozhou. 50 g de chile seco. 10 g de sal para condimentar, 15 g de vinagre, 15 g de azúcar, 10 g de maltosa.
Elaboración: 1. Lavar la col encurtida de Chaozhou, cortarla en rodajas de 3 cm de largo con un cuchillo y reservar.
2. Después de calentar la olla, agregue sal refinada, vinagre, azúcar, maltosa y chiles secos. Después de hervir, viértalo en un recipiente para que se enfríe y luego remoje el chucrut de Chaozhou durante 2 horas antes. comiendo.
Encurtidos al estilo occidental
Ingredientes: 50 gramos de pepino, rábano blanco y zanahoria de cada uno, 30 gramos de cebolla, apio, col morada y pimiento rojo de cada uno.
Accesorios: 75 g de manzana, 1 limón, 25 g de tomates cherry, 2 hojas de laurel, condimentos: 4 g de sal, 150 g de azúcar, 50 g de vinagre blanco, 200 g de agua.
Elaboración: (1) Lavar el pepino, el rábano (pelado), la zanahoria (pelada), la cebolla, el apio, el pimiento rojo y la col, cortarlos en trozos, lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Abrir, añadir 2 g de sal al recipiente, dejar marinar durante 1 hora y escurrir. Pelar el limón, exprimir el jugo y colocar en un bol. Pela la manzana y córtala en rodajas.
(2) Poner en una olla agua, agregar sal, azúcar y piel de limón y llevar a ebullición verter en un recipiente, agregar vinagre blanco, jugo de limón, hojas de laurel, agregar pepinillos y manzanas. y dejar en remojo durante 1 hora. Luego servir en un plato.
Ingredientes para kimchi de hojas de frijol:
100 hojas de frijol, 1/2 taza de salsa de soja dace, 80 gramos de ajo, 1/3 taza de fideos con chile, 10 gramos de jengibre, salsa de soja, sal .
Método: (1) Coloque las hojas de frijol rojo en una tina y remójelas en agua salada con 10 tazas de agua y 1/2 taza de sal durante unos 15 o 20 días para teñirlas de hermosos colores. .
(2) Lavar las hojas de frijol fermentadas, retirar el agua de cada trozo y atar varios trozos.
(3) Hervir el jugo de pescado dace, remojar las hojas de frijol en una mezcla de cebollas verdes, jengibre, fideos con chile y salsa de soja, ponerlas cuidadosamente en un frasco, dejar que prueben y guisar. Si le pones cebolla al aderezo, el kimchi se echará a perder.
Ingredientes para el kimchi coreano sin picante:
Ingredientes básicos: 1 col china (tamaño mediano), 3 cucharadas de sal, 500ml de agua, o sumar o restar según sea necesario. Ingredientes del relleno: 240 g de rábano blanco cortado en tiras finas, 3 pimientos morrones secos cortados en tiras, 4 dientes de ajo rebanados o picados, 2 rodajas de jengibre, 2 cebollas verdes cortadas en tiras finas diagonales, 1 cucharadita de vinagre blanco.
Método: 1. Corta toda la col china verticalmente en 4 trozos. Enjuague ligeramente el repollo en agua fría y escúrralo. Espolvoree sal entre cada hoja (de modo que cada hoja todavía esté adherida al repollo). Coloque el repollo en la olla y agregue agua para que el repollo se humedezca apenas. Remoja el repollo durante 4 a 5 horas o hasta que las hojas estén tiernas.
2. Enjuagar el chucrut tres veces con agua fría y escurrirlo en un seto durante unos 20 minutos.
3. Coge un bol grande, añade el rábano blanco rallado, el pimiento rojo rallado, el ajo, el jengibre, la cebolleta, el vinagre, el azúcar, la sal y 250 ml de agua, revuelve uniformemente para hacer el relleno.
4. Coloca el relleno de manera uniforme entre cada hoja, reservando la marinada. Gire las hojas de repollo más externas de cada parte hacia el centro del repollo (sin dejar el centro del repollo), enrolle las hojas de repollo restantes hacia el interior del repollo y luego envuelva el repollo enrollado con las hojas de repollo. Repita los pasos anteriores para envolver las otras tres porciones de repollo. Coloque el repollo enrollado en una botella de vidrio de 2 litros, presiónelo bien y vierta la marinada. Tapa la botella y deja reposar el repollo a temperatura ambiente durante 1 día.
5. A la hora de comer, sacar la col y cortarla en tiras de 4 cm de grosor.