Cómo hacer vino tinto de levadura casero
Ingredientes principales: 250 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de arroz de levadura roja
Ingredientes accesorios: 2 gramos de vino de arroz koji
1. el arroz en agua con un día de antelación, se romperá en pedazos al girarlo con las manos
2 Filtra el agua utilizada para remojar el arroz y luego cuécelo al vapor en una cesta durante 1 hora. Normalmente se extiende sobre un paño y se cuece al vapor. Hoy lo cocí al vapor directamente en un recipiente, pero recuerda no añadir agua. Es más importante elegir el koji de arroz adecuado.
4. Remojar el arroz de levadura roja 1 hora antes de cocinar el arroz glutinoso. Utilice agua hervida fría. La temperatura del agua no debe exceder los 30 grados y no se puede utilizar agua del grifo. 5. Después de cocinar el arroz glutinoso, finalmente filtre el agua utilizada para remojar el arroz rojo y úsela para mezclar el arroz glutinoso y finalmente hacer un nido.
6. unos 30 grados, luego vierta el arroz de levadura roja en el arroz glutinoso y agregue el agua de levadura roja filtrada también se agrega poco a poco hasta que el arroz glutinoso se mezcle hasta que quede suelto y ya no se pegue
7. Mezcle uniformemente el arroz de levadura roja y el arroz glutinoso y mezcle el vino dulce koji. Se elige el tipo dulce porque el arroz de levadura roja tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que el tipo dulce puede enmascarar el amargor.
8. Pon el arroz mezclado con koji en un recipiente limpio con tapa, compáctalo con palillos limpios y agítalo hasta formar un nido desde el medio.
9. en la superficie espolvorea un poco de vino de arroz koji
10. Finalmente, vierte el agua restante para remojar el arroz de levadura roja en el nido hasta que esté lleno.
11. temperatura a 30 grados en invierno La temperatura en cada época está básicamente entre 29 y 31. Esta temperatura es la más adecuada para la fermentación del vino de arroz.
12. Después de 24 horas, habrá olor a vino, pero el sabor del vino es relativamente débil.
13 Presiónelo con una cuchara limpia y podrá ver que el vino. ha salido
14 Si lo miras de lado, el arroz flota arriba y el vino abajo. Si crees que no sale suficiente vino, puedes echarle una taza de agua hervida fría y dejarlo fermentar durante otras 12 horas.