La aparición de la cocina salteada en la dinastía Song se debe principalmente a ().

Los amigos que ven a menudo dramas de época suelen ver una escena así. Un grupo de héroes o un par de hombres y mujeres guapos entraron al restaurante. El segundo hermano se acercó inmediatamente y preguntó con una sonrisa: "¿Qué pueden comer los invitados?". Luego presentó los platos especiales en la tienda. Después de que vinimos a cenar, le dije a mi segundo hermano que le pidiera al cocinero que preparara algunos buenos platos.

Pero el problema es que algunos dramas de época que no prestan atención a la historia en absoluto, independientemente de Wei, Jin, Sui, Tang, Cinco Dinastías y Diez Reinos, tienen que cocinar con la boca abierta. No sé si en aquella época no se cocinaba nada.

De hecho, los principales métodos de cocción en la antigüedad eran el sofrito y la barbacoa. Algunos historiadores dicen que el hombre antiguo era el Maestro Lu Xian, lo cual es cierto. Los antiguos tenían magníficas técnicas de barbacoa y fueron populares hasta la dinastía Tang. En la dinastía Tang aún se conservaba la tradición de comer barbacoa, que se llamaba "Bao", que significa quemar o asar.

La gente de la dinastía Tang era muy buena comiendo. Según los registros históricos, hubo un plato famoso en la dinastía Tang llamado "Hunyang Duanhu", que se decía que era una mejora basada en la tecnología de barbacoa del pueblo Hu.

Primero se prepara un ganso, se le pone arroz glutinoso y varios condimentos en la panza del ganso, luego se mete todo el ganso en la panza de la oveja, se cose con intestinos estrechos y se asa al fuego. Cuando el cordero está cocido, el ganso del interior también está cocido. Los dignatarios sólo comerían gansos y el cordero sería recompensado para los sirvientes.

Además, existía un menú de barbacoa a gran escala en la dinastía Tang llamado "Fiesta de cola asada", que no solo hablaba de los métodos de asado de pollo, pato, ganso, codorniz y varias aves, sino También se habló de los métodos para asar pescado, camarones, lengua de cordero, cola de venado, pata de oso, feto de leopardo y otros ingredientes. Japón envió enviados a la dinastía Tang para aprender técnicas de barbacoa. Todavía hay restaurantes de barbacoa en Kioto, Japón, que asan ingredientes al estilo de la dinastía Tang.

Además de la barbacoa, la forma más común de comerlo en la antigüedad era al vapor o hervido. Por supuesto también se puede comer crudo. Por ejemplo, en la dinastía Tang era popular comer sashimi con condimentos. Los japoneses todavía comen sashimi, que también está influenciado por la cultura Tang.

Aunque el método de cocción más simple, los huevos revueltos, fue mencionado en el "Qi Yao Min Shu" en las dinastías del Sur y del Norte, realmente se hizo popular durante la dinastía Song del Sur. La "Colección de notas y ensayos" de las dinastías Song y Yuan registra en detalle muchos platos salteados, pero todos son carnes salteadas, incluidos mariscos salteados. , y no hay constancia de que se haya cocinado.