¿Cómo evalúas el hecho de que casi no haya carne de res en el ramen?
Si me preguntas qué tipo de fideos es el más famoso, te puedo responder. Por supuesto, el fideo más famoso es La Mian, un plato de carne de res de Lanzhou elaborado por gente de Qinghai.
Lanzhou es la ciudad capital de la provincia de Gansu y Qinghai es la siguiente provincia de Gansu. ¿Por qué digo que los fideos más famosos son los fideos con carne de Lanzhou hechos por la gente de Qinghai? Porque hay restaurantes de Lanzhou Ramen en casi todas las calles del país. Originalmente fueron abiertos por gente de Qinghai que salió. Los fideos con carne de Lanzhou son realmente deliciosos. Sin embargo, hay restaurantes de Lanzhou Ramen en todas partes del país. Realmente no es Lanzhou. Están impulsados por personas, al menos la mayoría no.
La capacidad de abrir restaurantes de fideos en todo el país demuestra que la gente de Qinghai también es experta en hacer fideos. Si quieres comer los fideos con carne más deliciosos, también puedes ir a Qinghai a probar el ramen con carne. Xining, la capital de la provincia de Qinghai, no está lejos de Lanzhou, básicamente a la distancia que hay entre Nanjing y Shanghai. Hay un restaurante de fideos en Xining que es particularmente famoso a nivel local. Todos los días, su familia viene a comer fideos. Los fideos que elaboran son principalmente ramen de ternera, que es auténtica ternera. El ramen también lo elaboran los chefs de ramen de la tienda.
Hay siete grosores de fideos tirados a mano, de ancho a fino, son de ancho grande (dos dedos de ancho), de ancho medio (también llamado dos dedos de ancho, un dedo de ancho), hojas de puerro (grasas hojas de puerro) ancho), finura secundaria (4 mm de diámetro), finura terciaria (3 mm de diámetro), harina fina (grosor de la mina de lápiz) y capilar (grado de filamentos finos). Muchos restaurantes de fideos ahora usan una prensa de fideos para hacer fideos, es decir, los fideos se mezclan y se colocan directamente en la máquina para exprimirlos y convertirlos en fideos. Así es como hacemos los fideos pesados en el mercado, pero los restaurantes de ramen aquí en Xining insisten en los fideos hechos a mano, y los fideos hechos a mano son muy tenaces, por lo que los fideos ramen son una actividad tanto física como técnica.
Además de los fideos estirados a mano en los restaurantes de fideos, la sopa de carne también es una sopa de estofado de carne seria, no una sopa mezclada con especias sintéticas. Algunos restaurantes de fideos ponen algunos huesos de res en una olla y vierten agua que contiene sabores sintéticos para hacer una sopa con sabor a carne. Aunque la sopa es fragante, no tiene el rico sabor de la carne de res real.
Hay una olla grande con costillas de res en la tienda de fideos para guisar sopa. Cada olla de sopa tiene carne de res con rodajas de daikon flotando en ella. Beef Ramen presta atención a cinco características: Yiqing (sopa clara), Erbai (rábano blanco), Sanhong (aceite de chile rojo), Silu (cilantro verde) y Huangwu (fideos amarillos y brillantes), también conocidos como "Yiqing", dos blancos. , tres rojos, cuatro verdes y amarillos."