Un bocadillo de celebridades de Internet de la dinastía Song también es el favorito de Pan Jinlian. ¿Qué es exactamente este plato?
Es carne de cabeza de cerdo. Cuando vimos por primera vez esta pregunta, nuestra primera reacción fue esos exquisitos pasteles y cosas así, por muy buenos que fueran, eran platos coloridos y exquisitos, pero nunca pensamos que fueran carne de cabeza de cerdo. No te culpamos por esto. Aunque Pan Jinlian no es la dama de todos, nadie puede imaginar que una mujer hermosa se esté dando un festín con un plato de cabeza de cerdo como un héroe del bosque verde.
Pero en realidad es carne de cabeza de cerdo, que es como se registra en "Jin Ping Mei". Se dice que Pan Jinlian, Li Ping'er y Meng Yulou estaban jugando al ajedrez en la sala ese día. Pan Jinlian propuso apostar con cinco monedas de plata y el ganador usaría el dinero para agasajar a los invitados. Usa tres monedas para comprar vino y dos monedas para comprar una cabeza de cerdo. Así que compró una cabeza de cerdo y regresó, ordenó a sus sirvientes que cocinaran la cabeza de cerdo y la sirvieran para comer.
El texto original de "Jin Ping Mei" describe asar la cabeza de un cerdo de esta manera: sacar una olla con agua, afeitar la cabeza y las pezuñas del cerdo, poner solo un trozo largo de leña en la estufa, y use un tazón grande con salsa de aceite, hinojo y anís, mezcle bien y cierre las latas superior e inferior. Después de una hora, la piel de la cabeza de cerdo se pelará y la carne se volverá fragante y fragante. Entonces puso la gran bandeja de hielo y los platos de jengibre y ajo en una caja cuadrada y los llevó a la habitación de Li Ping'er de enfrente. ?. ¿Viste que la cabeza de este cerdo solo necesita un trozo de leña para cocinarse hasta que se le quita la piel y la carne queda tierna? Esto demuestra lo hábil que es el chef.
Debido a que la cabeza del cerdo está básicamente cubierta de piel, es rica en colágeno. Así como a las niñas modernas les gusta mordisquear manitas de cerdo, no debería sorprender que les guste comer carne de cabeza de cerdo. La carne de cabeza de cerdo es un plato de Huaiyang que presta atención al calor. Si el fuego es demasiado alto, la carne de la cabeza de cerdo se tensará y se volverá dura y difícil de masticar, y no estará tan podrida como para que la piel se desprenda y la carne se apague. Si el fuego es bajo, entonces una cabeza de cerdo grande definitivamente no se cocinará, y mucho menos se comerá.
Así que cocinar cabeza de cerdo también es un trabajo artesanal muy elevado. En cuanto al libro "Jin Ping Mei", aunque todo el mundo lo asociará con algunas cosas que no son toleradas por el público, de hecho, este libro está lleno de un profundo espíritu de mercado. Se dice que hay más de 200 referencias a la comida. Solo en el libro, se puede decir que es una literatura de mercado sobre alimentos.