Cómo espesar la salsa correctamente
1. Dosis de almidón
Los amigos que no conocen la dosis específica de almidón pueden mezclar más agua y almidón a la vez y luego agregarlo lentamente al plato para averiguar la dosis real. Dosis de este plato Acumularé suficiente experiencia en la cocina en el futuro. Por lo general, la cantidad de almidón en un plato casero común es de aproximadamente 3 a 7 gramos, y se puede ajustar con 1,5 veces la cantidad de agua. Es importante tener en cuenta que esta dosis aumentará o disminuirá ligeramente según los ingredientes.
2. Potencia de fuego para espesar
En la mayoría de los casos, el espesamiento requiere el uso de fuego, porque aunque el almidón se convertirá en una solución coloidal siempre que se caliente a 60 grados, la velocidad de calentamiento es alta. Es un factor clave para determinar si el jugo espesado es brillante. Por lo tanto, es necesario usar fuego para calentar rápidamente la sopa en la olla y mantenerla hirviendo para que quede "brillante". No revuelva el almidón del agua inmediatamente después de agregarlo a la olla, de lo contrario, el jugo "ennegrecerá" fácilmente. La forma correcta es empujar suavemente el almidón del agua de manera uniforme después de colocar la olla, esperar 2-3 segundos y luego revolver.
3. Oportunidades de espesamiento
Cuando los platos estén cerca de su madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas. , aumentando así la calidad pulverulenta y la concentración de la sopa y mejorando el color y sabor de los platos. Es particularmente importante tener en cuenta que siempre que sea necesario espesar el plato, es mejor evitar usar demasiado aceite de cocina al prepararlo. Porque demasiado aceite dificultará el envasado de los ingredientes por la salsa, provocando un fenómeno "resbaladizo", perdiendo así el significado de espesamiento.