Cómo espesar la salsa correctamente

Es necesario dominar tres puntos al espesar: dosis de almidón, potencia de fuego del espesante y momento de espesamiento. 1 y la dosis de almidón son indispensables. Agréguelos uno por uno para determinar la dosis adecuada. 2. Utilice el fuego para espesar la sopa. Con la bendición del fuego, la temperatura de la sopa aumenta, lo que puede crear una sopa espesa y brillante. Mejorar el color de los platos; 3. Aproveche el momento de espesamiento, generalmente cuando los platos están cerca de la madurez, vierta el jugo espesado para mejorar el sabor de los platos.

1. Dosis de almidón

Los amigos que no conocen la dosis específica de almidón pueden mezclar más agua y almidón a la vez y luego agregarlo lentamente al plato para averiguar la dosis real. Dosis de este plato Acumularé suficiente experiencia en la cocina en el futuro. Por lo general, la cantidad de almidón en un plato casero común es de aproximadamente 3 a 7 gramos, y se puede ajustar con 1,5 veces la cantidad de agua. Es importante tener en cuenta que esta dosis aumentará o disminuirá ligeramente según los ingredientes.

2. Potencia de fuego para espesar

En la mayoría de los casos, el espesamiento requiere el uso de fuego, porque aunque el almidón se convertirá en una solución coloidal siempre que se caliente a 60 grados, la velocidad de calentamiento es alta. ​​Es un factor clave para determinar si el jugo espesado es brillante. Por lo tanto, es necesario usar fuego para calentar rápidamente la sopa en la olla y mantenerla hirviendo para que quede "brillante". No revuelva el almidón del agua inmediatamente después de agregarlo a la olla, de lo contrario, el jugo "ennegrecerá" fácilmente. La forma correcta es empujar suavemente el almidón del agua de manera uniforme después de colocar la olla, esperar 2-3 segundos y luego revolver.

3. Oportunidades de espesamiento

Cuando los platos estén cerca de su madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas. , aumentando así la calidad pulverulenta y la concentración de la sopa y mejorando el color y sabor de los platos. Es particularmente importante tener en cuenta que siempre que sea necesario espesar el plato, es mejor evitar usar demasiado aceite de cocina al prepararlo. Porque demasiado aceite dificultará el envasado de los ingredientes por la salsa, provocando un fenómeno "resbaladizo", perdiendo así el significado de espesamiento.