Cómo evitar perder dinero en bebidas en un restaurante

El precio de las bebidas de catering también afecta directamente a los beneficios económicos de las empresas de catering, pero muchas empresas de catering a menudo ignoran los beneficios que generan las bebidas, como el agua, que se pierden fácilmente. Por ello, las empresas de catering deben controlar el coste de las bebidas así como el coste de los platos, analizar las causas de los problemas encontrados y tomar medidas efectivas de mejora.

Hay mucho contenido en el control de costos del vino, que involucra el diseño de la carta de vinos, la compra de vinos, la aceptación, el inventario, el envío y recepción, las ventas y otros aspectos.

(1) Diseño de carta de vinos

La carta de vinos, al igual que la carta, es la mejor herramienta de marketing y control para las empresas de restauración. Generalmente, las empresas de catering suelen combinar la carta de vinos y el menú en uno solo, pero desde una perspectiva comercial, es mejor diseñar la carta de vinos por separado. Una carta de vinos bien diseñada a menudo inspira a los invitados a beber. Los requisitos de diseño de la carta de vinos se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:

1. Contenido completo

El contenido de la carta de vinos debe ser completo, incluyendo generalmente:

(1 ) Nombre de la empresa de catering, dirección, número de teléfono, horario comercial, etc.;

(2) Cantidad de vino;

(3) Nombre de la bebida;

(4) Precio unitario, etc.

2. Hermosa impresión

La impresión de la carta de vinos debe ser clara, ordenada y hermosa.

3. Las variedades de vino y sus precios deben ser razonables

La selección de variedades de vino y su precio deben considerar las preferencias y el poder adquisitivo del mercado objetivo de la empresa de catering, y tratar de satisfacer las necesidades. necesidades de los huéspedes.

(2) Control de compra de bebidas alcohólicas

El objetivo del control de compra de bebidas alcohólicas es asegurar el suministro de bebidas alcohólicas a las empresas de catering, mantener una cantidad adecuada de inventario y, al mismo tiempo, Al mismo tiempo, el precio de compra de las bebidas alcohólicas debe ser razonable. En concreto, se deberán realizar los siguientes aspectos de control:

1. Control del personal de compras

Las empresas de restauración deberán designar una persona dedicada que se responsabilice de la compra de licor. Para facilitar el control, el personal de compra de licores no puede dedicarse a la venta de licores al mismo tiempo. Además, lo mejor es cambiar periódicamente el personal de compras para evitar situaciones como reembolsos privados.

2. Control de cantidad de compra

Para controlar la cantidad de compra de bebidas y materias primas de productos secos, se puede utilizar el método de pedido regular o el método de pedido cuantitativo para mantener la cantidad de inventario adecuada. de bebidas diversas en la empresa de catering.

3. Control de calidad de las compras

Según el uso de alcohol en las empresas de catering, el alcohol se puede dividir en dos categorías: marcas designadas y marcas ordinarias. Cuando el huésped indique que quiere una determinada marca de vino, la empresa de catering le proporcionará la marca de vino designada. Si el huésped no indica que quiere una determinada marca de vino, la empresa de catering le proporcionará el general. marca de vino. La elección de la marca debe determinarse de acuerdo con las preferencias de los invitados. Las empresas de catering generalmente eligen marcas de licores con precios más bajos o moderados como marcas generales y otras marcas como marcas designadas.