Cómo cocinar cangrejos peludos al vapor

Cada cangrejo peludo pesa preferentemente unos 250 gramos. Cuando cocines cangrejos, utiliza una cuerda para atar firmemente las garras y las patas del cangrejo para evitar que los cangrejos luchen cuando se calientan, lo que provocará que las patas se caigan y las huevas del cangrejo se caigan. que el aceite de cangrejo fluya y afecte el sabor y la apariencia. La forma de comer cangrejos es estacional. En el período de "nueve hembras y diez machos", las hembras se comen en septiembre, cuando las huevas de las hembras están llenas y la carne es espesa, y los machos se comen en octubre, cuando. las huevas de los cangrejos machos están llenas y la carne firme. Li Bai, un poeta de la dinastía Tang, escribió una vez un poema alabando a los cangrejos: "Las garras de los cangrejos son oro líquido y las colinas son Penglai. Debes beber buen vino y montar en la luna para emborracharte en la plataforma alta. "

Herramientas/Materia Prima Ingredientes: Cangrejo Peludo Condimento: cebolla verde picada, jengibre picado, vinagre, azúcar Pasos/Métodos Lave los cangrejos uno por uno, póngalos en agua y déjelos reposar durante medio día para prepararlos. escurran la suciedad de su vientre y luego usen. Ate las garras y las patas del cangrejo firmemente con una cuerda;

Mezcle cebolla verde picada, jengibre picado, vinagre y azúcar como salsa para mojar;

Cocine al vapor a fuego alto durante unos diez minutos hasta que estén cocidos

Después de cocinar los cangrejos al vapor en la vaporera, sáquelos, quíteles los hilos y colóquelos cuidadosamente en un plato, junto con un plato pequeño para para mojar y vajilla especial para que el comensal la rompa y coma.

Las mujeres embarazadas deben comer menos o nada de cangrejos. La medicina tradicional china cree que los cangrejos son de naturaleza fría y tienen la capacidad de activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea.

Historia cultural

Mi país tiene una historia de comer cangrejos desde hace casi 5.000 años. En el delta del río Yangtze, los arqueólogos descubrieron durante las excavaciones de la cultura Songze en Qingpu, Shanghai, y la cultura Liangzhu en Yuhang, Zhejiang, que había una gran cantidad de conchas de cangrejo de río entre los desechos consumidos por nuestros antepasados. Esto muestra que los chinos tienen una larga historia de comer cangrejos, mientras que algunos países de Europa occidental y América del Norte todavía no se atreven a comer cangrejos de río. Después de un largo período de precipitaciones históricas, la gente ha descubierto que la calidad de los cangrejos cultivados en tres regiones de mi país es la mejor, es decir, hay tres cangrejos famosos en China: los antiguos cangrejos Danyang Daze ubicados en las provincias de Jiangsu y Anhui. los cangrejos peludos del lago Huajin; los cangrejos Baiyangdian en Hebei - - Cangrejo Shengfang; Cangrejo del río Jiangsu Yangcheng - Cangrejo peludo del lago Yangcheng.

Históricamente, el antiguo Danyang Daze incluía: el lago Danyang, el lago Shijiu, el lago Gucheng, el lago Nanyi y una gran área de humedales bajos en las áreas circundantes, cubriendo un área de casi 3 millones de acres. Este humedal se extiende por el sur de Jiangsu y el sur de Anhui, formando un triángulo y se le conoce como el "Triángulo Dorado". Entre estos tres cangrejos famosos, el más antiguo es el "cangrejo Huajin" de Daze, Danyang.

Ocho trozos de cangrejos

En las dinastías Ming y Qing, probar cangrejos era un disfrute cultural para los literatos. Al apreciar los crisantemos, recitar poemas y comer cangrejos, todos tenían un juego especial. Se le conocía comúnmente como "Ocho trozos de cangrejo". Según información relevante, la persona que inventó por primera vez la vajilla para comer cangrejos en la dinastía Ming se llamaba Caoshu. Para reducir la molestia de comer cangrejos y hacerlo conveniente y suave, creó tres herramientas: un martillo, un cuchillo y. alicates para trabajar con las duras cáscaras de los cangrejos. Más tarde, gradualmente creció hasta ocho piezas. Los cangrejos que comen cangrejos se dividen en "Wen Chi" y "Wu Chi". El llamado "Wu Chi" come placer, mientras que el "Wen Chi" come cosas. Posteriormente, desde la dinastía Ming hasta los primeros años de la República de China, sobre esta base, se desarrolló en tres piezas (ding, palo, martillo), cuatro piezas, seis piezas, ocho piezas, diez piezas, doce piezas y más tarde. desarrollado al máximo en su apogeo. Hay hasta sesenta y cuatro piezas en un conjunto de herramientas para comer cangrejos ("Gourmet"). Estas herramientas para comer cangrejos generalmente están hechas de cobre, y las más sofisticadas están hechas de plata. Porque en términos de dureza, aunque el oro es precioso, no es tan duro como la plata y el cobre puede contaminar fácilmente los alimentos. Por lo tanto, es lógico que las mejores "piezas de cangrejo" también estén hechas de plata. La artesanía es extremadamente exquisita, la forma del raspador es un poco como una espada y la cuchara es un poco como un cuenco de agua en el estudio. El jue de tres patas se utiliza para contener la carne de cangrejo. Estas herramientas para comer cangrejos están equipadas con un plato redondo o con forma de hoja de loto, con tres patas talladas en forma de dragón debajo del plato.

Las ocho piezas del cangrejo incluyen una pequeña mesa cuadrada, un martillo redondo, un hacha de mango largo, un tenedor de mango largo, unas tijeras de punta redonda, unas pinzas, un taladro y una cuchara pequeña. múltiples funciones como sujetar, recoger y sostener, y tiene una forma hermosa, brillante, exquisita y fácil de usar. Los cangrejos se cuecen al vapor y se sirven en la mesa, bien calientes. El comedor de cangrejos los coloca en la pequeña mesa cuadrada, corta las dos garras grandes y las ocho patas de cangrejo una por una con unas tijeras de punta redonda y apunta con el martillo redondo. Golpee suavemente el caparazón del cangrejo en círculos, luego use un hacha de mango largo para dividir el caparazón trasero y el ombligo, luego use un taladro, pinzas, tenedor, martillo o pico, pellizco, tenedor o golpe para sacar el dorado. y huevas de cangrejo brillantes o la pasta de cangrejo pegajosa de color blanco lechoso. Sacando la carne tierna y blanca como la nieve, usando cada herramienta por turno, cada función se reproduce alternativamente, como si tocara una suave canción gastronómica. Cuando usas una cuchara pequeña para echar la salsa, tomas la cáscara del cangrejo y te la comes, es realmente una alegría mágica y un sabor infinito. Gracias a estos ocho trozos de cangrejo, la gente de Suzhou puede comerse todos los cangrejos peludos del lago Yangcheng.