¿Cómo hacer almíbar invertido?
Pon el azúcar en la olla y cocina durante unos 60 minutos para obtener el almíbar. Use fuego lento al hervir el almíbar. El almíbar recién cocido producirá burbujas. Déjalo por uno o dos días.
Después de preparar los ingredientes para hacer azúcar, pon el azúcar directamente en la olla y mézclalo con el agua uniformemente. Hierva el agua a fuego medio y agregue jugo de limón fresco. Al volver a cocinar a fuego medio, reducir a fuego lento sin revolver. Después de cocinar durante unos 60 minutos, verás que el color se vuelve amarillo y será mejor si se vuelve un poco más espeso.
Tenga cuidado al hervir el almíbar. Si los terrones de azúcar se cristalizan en los lados de la olla mientras se cocina, use un cepillo para meter un poco de agua en la olla. Y hay que cocinarlo a fuego lento hasta que adquiera un color ámbar y transparente. Si no se acaba el tiempo de cocción, el color del almíbar será muy claro.
Datos ampliados:
Notas:
1. Cuando el almíbar se calienta y se hierve, las moléculas de sacarosa se hidrolizan en moléculas de fructosa, lo que se denomina conversión de azúcar, y Los dos productos se denominan colectivamente azúcar invertido.
2. Después de calentar y hervir el almíbar, se convierte en almíbar, que es almíbar de inversión.
3. El jarabe de inversión no es fácil de cristalizar, por lo que cuanto mayor sea el grado de conversión, menos sacarosa podrá cristalizar y menor será el grado de cristalización del azúcar.
4. El ácido cítrico puede catalizar la reacción de conversión del azúcar y promover la hidrólisis de la sacarosa. Después de calentar el azúcar, los dos azúcares se convierten en cantidades iguales de glucosa y fructosa, que son diferentes del azúcar original. Aumenta el color de los productos horneados. Al mismo tiempo, la glucosa y la fructosa tienen una fuerte higroscopicidad, lo que puede garantizar la humedad y suavidad de los productos.
Enciclopedia Baidu-Jarabe de Flores